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J'ai découvert les croquettes lors de mes séjours en Provence. Ces petites bouchées croustillantes sont devenues ma signature culinaire. Les arômes qui se dégagent de ma cuisine me rappellent les charmants bistros du Sud. C'est mon petit bout de Méditerranée à la maison!
Une délicieuse gourmandise croustillante
Ce qui me séduit, c'est ce contraste parfait entre la croûte dorée qui croustille et le cœur onctueux à la béchamel. C'est mon incontournable pour les apéritifs entre amis, un succès garanti qui ne fait jamais long feu!
Les ingrédients essentiels
- Le jambon : Un véritable jambon de Bayonne finement haché.
- Le beurre : Du beurre doux de qualité pour une béchamel onctueuse.
- La farine : De la farine de blé classique T45.
- Le lait : Du lait demi-écrémé pour plus de gourmandise.
- Les assaisonnements : Sel fin et poivre du moulin.
- Pour la panure : Farine, œufs frais et chapelure fine.
- Pour la cuisson : Huile de tournesol pour friture.
La préparation pas à pas
- Préparation du jambon
- Je hache finement le jambon avant de le faire revenir pour développer ses saveurs.
- La béchamel
- Je réalise une béchamel crémeuse en versant le lait progressivement. L'astuce? Un passage au frais pour bien la raffermir.
- Le façonnage
- Je forme délicatement mes croquettes avant de les paner soigneusement: farine, œuf battu, chapelure.
- La cuisson
- Je surveille attentivement la friture pour obtenir une belle coloration dorée uniforme.
Conservation et astuces
Les croquettes se conservent parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours. Pour les réchauffer, quelques minutes au four suffisent. Pour plus de praticité, je les congèle avant friture, c'est très pratique!
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Le service
Je sers ces croquettes bien chaudes accompagnées d'une sauce rouille maison. J'ajoute parfois un confit de tomates pour la fraîcheur. Et pour sublimer le tout, j'ouvre une belle bouteille de Côtes-du-Rhône. Un véritable festin méditerranéen!
Questions Fréquentes
- → Est-il possible de préparer la pâte en avance ?
- Complètement ! Préparez la béchamel un jour à l'avance, puis laissez-la reposer au frais. Cela rendra la formation des croquettes plus simple.
- → Par quoi remplacer le jambon Serrano si besoin ?
- Vous pouvez opter pour du jambon de Bayonne ou un autre cru de bonne qualité comme le Prosciutto.
- → Des astuces pour une panure ultra-croustillante ?
- La méthode idéale est de paner deux fois : passez d'abord dans la farine, ensuite dans l'œuf, puis chapelure, et répétez œuf et chapelure.
- → Quelle température pour frire vos croquettes ?
- La température idéale de l’huile est autour de 180°C. Trop chaud, elles brûlent vite ; trop froid, elles seront grasses et moins croustillantes.
- → Comment bien les conserver ?
- Après friture, gardez-les au frigo 2-3 jours max. Sinon, congelez la pâte non panée pour plus tard (jusqu’à 3 mois).