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Les champignons farcis, c'est ma recette signature pour un apéritif élégant sans prise de tête. Le mariage entre la farce crémeuse au fromage et les épinards est tout simplement irrésistible. La chapelure dorée qui croustille à la sortie du four fait toujours son effet lors de mes réceptions.
Un Classique de l'Apéritif à la Française
Cette recette est devenue mon incontournable pour toutes les occasions - des dîners intimes aux grandes tablées familiales. La combinaison des fromages français avec les épinards crée une harmonie parfaite, sublimée par la touche croustillante de la chapelure. C'est mon petit secret pour des apéritifs réussis.
Ingrédients Essentiels
- Champignons : 22 champignons de Paris calibre moyen
- Épinards : 300g d'épinards surgelés
- Fromages : 200g de Kiri ou Carré Frais, 75g de Comté râpé, 50g d'Emmental râpé
- Ail : 1 gousse d'ail de qualité
- Chapelure : 40g de chapelure fine
- Huile d'olive : De Provence de préférence
- Assaisonnements : Fleur de sel et poivre noir
Étapes de Préparation
- Préparation des champignons
- Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les champignons, retirer les pieds et badigeonner les chapeaux d'huile d'olive.
- Préparation de la farce
- Égoutter soigneusement les épinards. Mélanger avec le fromage frais, 50g de Comté, l'Emmental, l'ail haché finement, sel et poivre.
- Assemblage
- Garnir généreusement chaque champignon de farce en dôme.
- Finition
- Mélanger le reste de Comté avec la chapelure et un filet d'huile d'olive. Parsemer sur les champignons.
- Cuisson
- Enfourner 20-24 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Possibilité de gratiner 2 minutes si désiré.
Conseils du Chef
Sélectionner des champignons de taille identique pour une cuisson homogène. Bien essorer les épinards est crucial pour une farce parfaite. Le Comté peut être remplacé par du Beaufort ou du Gruyère. Pour une variation gourmande, incorporer des artichauts à la poêle dans la farce. Les épinards frais peuvent remplacer les surgelés après une rapide cuisson.
Service et Accord
Servir ces champignons chauds sur un plat de service rustique. Accompagner d'un Sancerre blanc bien frais ou d'une citronnade artisanale. Le contraste entre le croustillant de la chapelure et le moelleux de la farce fait l'unanimité à table. Un classique de l'apéritif à la française qui ne déçoit jamais.
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Questions Fréquentes
- → Est-ce qu’on peut les préparer avant de les cuire ?
Carrément ! Vous pouvez les faire la veille et garder au frais. Pensez juste à ajouter la chapelure avant de les mettre au four pour qu’elle soit toujours bien croustillante.
- → Quels champignons sont parfaits pour cette recette ?
Des champignons comme les de Paris ou cremini fonctionnent super bien. Prenez-en des moyens ou gros pour bien pouvoir les remplir.
- → Comment éviter qu’ils libèrent trop d’eau à la cuisson ?
Tamponnez-les avec un essuie-tout humide au lieu de les rincer sous l’eau. Et pour la farce, pressez bien les épinards pour enlever le maximum de liquide.
- → Peut-on les congeler après les avoir cuits ?
C’est pas vraiment conseillé. Les champignons et le fromage risquent de perdre en texture après décongélation.
- → Avec quoi les accompagner pour un repas génial ?
Une salade verte simple ira à merveille avec ce plat. Ou encore servez-les à côté d’une viande grillée ou en petite bouchée apéritive.