Mettre en avant
J'ai imaginé ce cheesecake salé lors d'une soirée où je souhaitais impressionner mes convives avec une création unique. L'alliance subtile des pistaches croquantes, des champignons et la délicatesse des fromages crée une symphonie de saveurs inoubliable. Chaque bouchée révèle des textures contrastées, tantôt fondantes, tantôt croustillantes. Cette recette est rapidement devenue l'incontournable de mes réceptions.
L'Histoire Derrière Cette Création
Ce cheesecake salé est né d'une envie de revisiter la version sucrée traditionnelle. La base aux pistaches et fromages offre un socle parfait pour accueillir la garniture onctueuse aux champignons. Sa polyvalence en fait un mets idéal, que ce soit en entrée raffinée ou en plat principal accompagné. Il s'invite élégamment à tous les moments du repas.
Les Ingrédients Essentiels
- Pistaches de Sicile: 60g concassées
- Fromage de chèvre frais: 60g
- Parmesan AOP: 60g fraîchement râpé
- Chapelure maison: 60g
- Beurre d'Isigny: 30g fondu
- Champignons de Paris: 250g
- Crème fraîche d'Isigny: 120ml
- St Môret: 450g tempéré
- Œufs fermiers: 2 pièces
- Ail rose: 2 gousses
- Thym du jardin: Quelques brins
Préparation Détaillée
- La Base Croquante
- Préchauffer le four à 175°C. Mélanger les pistaches, le fromage de chèvre émietté, le parmesan, la chapelure et le beurre fondu. Presser dans le moule et cuire 10 minutes.
- La Garniture Crémeuse
- Faire revenir les champignons avec l'ail jusqu'à évaporation. Fouetter le St Môret avec la crème, incorporer les œufs et le parmesan. Ajouter les champignons refroidis.
- Finition
- Verser sur la base précuite. Enfourner 35-40 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris.
- Décoration
- Parsemer de thym frais et de pistaches concassées avant de servir.
Conseils du Chef
La température des ingrédients est cruciale - sortez-les une heure avant. Évitez de trop travailler la préparation après l'ajout des œufs pour prévenir les fissures. Pour varier, ajoutez du piment d'Espelette ou des herbes de Provence. Un repos de 30 minutes minimum permet aux saveurs de se développer pleinement.
Le Service
Ce cheesecake s'accompagne idéalement d'une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Des asperges vertes grillées ou des courgettes à la plancha complètent parfaitement l'assiette. Un Chablis bien frais sublimera l'ensemble avec ses notes beurrées et minérales.
Foire aux questions sur la recette
- → Est-ce qu'on peut se préparer ce plat à l'avance ?
- Bien sûr ! Faites-le un jour avant, laissez-le au frigo et sortez-le à peu près 30 minutes avant de servir. Il sera encore meilleur quand il est à température ambiante.
- → Quels sont les meilleurs champignons à choisir pour cette recette ?
- Les champignons de Paris classiques marchent super bien. Mais si vous aimez varier, essayez les champignons sauvages ou un mélange pour ajouter un peu de peps.
- → Est-ce que ce cheesecake peut aller au congélateur ?
- On ne recommande pas. La texture des champignons et la douceur de la garniture risquent de ne pas bien tenir après congélation.
- → Comment être sûr qu'il est bien cuit ?
- Ça doit être légèrement mouvant au centre, mais les bords bien fixés. En bougeant doucement le plat, seulement le milieu bouge un peu.
- → Que faire si je n'ai pas de feta ?
- Pas de souci ! Essayez avec de la ricotta salée ou du fromage de chèvre. L'important, c'est qu'il ait du goût pour relever la croûte.