croquetas jambon fromage croustillantes (Version à imprimer)
Croquetas croustillantes au jambon et fromage, cœur fondant, enrobage doré à partager.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
500 ml de lait entier
02 -
40 g de beurre doux
03 -
60 g de farine de blé
→ Garniture
04 -
150 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
05 -
120 g de jambon blanc coupé en petits dés
06 -
5 g de sel fin
07 -
1 pincée de poivre noir moulu
08 -
5 g de persil frais ciselé
→ Panure
09 -
2 œufs entiers
10 -
50 g de farine de blé
11 -
120 g de chapelure fine
→ Friture
12 -
700 ml d'huile végétale pour friture
# Étapes de préparation:
01 -
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
02 -
Ajouter la farine et remuer pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond.
03 -
Verser le lait chaud progressivement en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une béchamel très épaisse et lisse.
04 -
Incorporer le fromage râpé, le jambon, le sel, le poivre et le persil. Mélanger pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
05 -
Étaler la préparation dans un plat, couvrir au contact d’un film alimentaire, puis réfrigérer 1 heure pour raffermir.
06 -
Prélever des portions et façonner à la main des boules ou boudins réguliers.
07 -
Rouler chaque croqueta successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure. Repasser dans les œufs puis la chapelure pour une double panure plus croustillante.
08 -
Plonger les croquetas dans l'huile chaude à 170–180°C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d’une belle coloration dorée.
09 -
Déposer les croquetas sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, servir aussitôt bien chaud.
# Informations utiles:
01 -
Placer la pâte 10 minutes au congélateur avant le façonnage permet d'éviter qu'elle colle.
02 -
Remplacez le jambon par du poulet, du thon, du chorizo ou des champignons selon vos envies.
03 -
La double panure donne une texture ultra-croustillante et retient le fromage lors de la friture.