croquetas jambon fromage maison

Ces croquetas de jambon et fromage font voyager à chaque bouchée et sont absolument irrésistibles lors d’un apéritif ou d’un repas convivial. Leur cœur fondant et leur croûte parfaitement croustillante rappellent à la fois les tapas espagnoles dégustées l’été et les recettes réconfort de notre enfance.

Quand j’ai servi ces croquetas pour la première fois, impossible d’en laisser une seule sur le plat tout le monde en redemandait et ce succès ne s’est jamais démenti à la maison.

Ingrédients

• Lait : 500 ml pour une béchamel riche et onctueuse, préférez un lait entier de bonne qualité
• Beurre : 40 g essentiel pour le roux, choisissez-le doux pour plus de douceur
• Farine : 60 g garantit une base de béchamel stable, une farine fluide type T45 fonctionne à merveille
• Fromage râpé : 150 g (emmental ou mozzarella) pour l’élasticité et le fondant, veillez à râper vous-même pour plus de saveur
• Jambon en petits dés : 120 g pour l’umami et la gourmandise, pensez à un jambon de qualité supérieure
• Sel : 5 g à doser selon le goût pour relever l’ensemble
• Poivre : une pincée, fraîchement moulu pour exalter les saveurs
• Persil ciselé : 1 c à soupe apporte fraîcheur et couleur, choisir frais et plat si possible
• Œufs : 2 pour bien faire adhérer la panure, privilégiez des œufs fermiers
• Farine pour panure : 50 g procure une première couche qui tient la friture
• Chapelure fine : 120 g assure le croustillant, privilégiez-la bien sèche
• Huile de friture : 700 ml, à cœur de tournesol ou d’arachide, veillez à la renouveler régulièrement pour un goût neutre

Instructions détaillées

Faire fondre :

Faire fondre délicatement le beurre dans une casserole à feu moyen en surveillant qu’il ne colore pas pour obtenir une base de roux subtilement beurrée et parfumée.

Ajouter :

Ajouter la farine en pluie fine puis mélanger avec une cuillère en bois pendant au moins 2 minutes, la pâte doit devenir blond doré et perdre tout goût de farine crue, essentielle pour une béchamel réussie.

Verser :

Verser ensuite le lait préalablement chauffé par petites doses tout en fouettant sans interruption jusqu’à obtenir une béchamel très épaisse et bien lisse, cette étape demande patience et énergie pour éviter tout grumeau.

Incorporer :

Ajouter le fromage râpé, le jambon, le sel, le poivre ainsi que le persil frais, continuez à mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir une masse crémeuse homogène et bien liée, le fromage doit être complètement fondu.

Refroidir :

Transvaser la préparation sur un plat large, lisser la surface, filmer au contact à l’aide d’un film alimentaire puis réfrigérer 1 heure, cette étape solidifie la pâte et facilite la mise en forme.

Façonner :

Prélever une cuillerée de pâte puis façonner des petits rouleaux ou des boules bien régulières avec les mains humides, la taille idéale est celle d’une grosse noix ni trop grosse ni trop petite pour une cuisson uniforme.

Paner :

Rouler chaque croqueta successivement dans la farine puis dans les œufs battus puis dans la chapelure, pour une croûte bien épaisse repasser dans l’œuf puis une seconde fois dans la chapelure, cela créera une enveloppe extra croustillante.

Frire :

Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 degrés, plonger délicatement les croquetas sans trop les serrer, laisser frire 3 à 4 minutes le temps qu’elles prennent une belle couleur dorée, retourner si besoin pour une cuisson homogène.

Égoutter :

Sortir les croquetas avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, servir impérativement bien chaud pour profiter de leur cœur filant et fondant.

Depuis que je pratique la double panure héritée de ma grand-mère, les croquetas sont inratables à la maison et chaque dégustation ravit petits et grands.

Conseils de conservation

Ces croquetas se congèlent très bien une fois façonnées avant cuisson. Il suffit de les placer bien à plat séparées puis de les frire encore congelées, une ou deux minutes de plus suffisent. Au réfrigérateur, elles se gardent deux jours déjà cuites. Il vaut mieux les réchauffer au four pour retrouver tout leur croustillant. Évitez de les laisser trop longtemps à température ambiante car l’humidité leur ferait perdre de la texture.

Substitutions d’ingrédients

Le jambon peut être remplacé par du poulet rôti finement coupé, du thon égoutté, du chorizo pour une note épicée ou même des champignons poêlés en version végétarienne. Pour le fromage, essayez le comté ou un mélange emmental et parmesan pour un goût corsé. Le persil peut être troqué contre de la ciboulette ou un peu d’estragon.

Suggestions de service

Servez-les chaudes en apéro avec une sauce légère type aïoli ou piquillos. Elles accompagnent parfaitement une salade verte croquante ou des légumes grillés pour un repas complet. Vous pouvez en faire des mini formats pour les buffets ou les anniversaires : c’est toujours le clou de la fête.

Un peu d’histoire

Plat incontournable des tapas espagnoles, la croqueta trouve ses racines dans la gastronomie française puis s’est épanouie dans la cuisine ibérique. Devenue symbole de partage et de convivialité, sa popularité tient à sa capacité à sublimer les restes du frigo en une vraie explosion de saveurs.

Savourez ces croquetas bien chaudes entourés de vos proches. Leur cœur fondant et leur panure dorée font à chaque fois l’unanimité autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une panure très croustillante ?

Passez les croquetas deux fois dans l’œuf battu et la chapelure fine pour une croûte extra dorée et croquante.

→ Puis-je remplacer le jambon par un autre ingrédient ?

Oui, essayez avec du poulet, du thon, du chorizo ou même des champignons pour varier les saveurs.

→ Quelle huile utiliser pour la cuisson ?

Privilégiez une huile de friture neutre : tournesol, arachide ou colza afin de respecter le goût des croquetas.

→ Comment éviter que la pâte colle aux mains ?

Laissez-la reposer au frais et placez-la 10 minutes au congélateur avant de façonner les bouchées.

→ À quelle température frire pour un résultat optimal ?

Faites frire à 170–180°C pour une belle coloration dorée et une garniture qui reste bien moelleuse.