Sandwich agneau oignons caramélisés

Ce sandwich français à l’agneau et aux oignons caramélisés est tout ce que j’aime pour un déjeuner gourmand et rapide. Il concentre dans une baguette bien craquante la douceur des oignons fondants et la richesse d’un agneau saisi à la minute. C’est mon secret quand il me reste justement un peu d’agneau rôti du dimanche ou lorsque je veux régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine.

La première fois que je l’ai fait, c’était après un repas de Pâques et j’ai été surprise de voir mes enfants se battre pour la dernière bouchée. Maintenant, ce sandwich signe souvent nos pique-niques du samedi.

Ingrédients

• Agneau : steak tranché très fin ou restes d’agneau rôti, la finesse de la coupe assure une cuisson rapide et tendre. Privilégiez des morceaux fermiers pour la saveur
• Baguette : choisissez une baguette croustillante, idéalement du jour pour éviter qu’elle ne s’effrite trop
• Oignons caramélisés : ils apportent la douceur et le moelleux. Astuce : utilisez des oignons jaunes pour leur côté sucré
• Moutarde : la moutarde forte donne un vrai coup de pep’s. Optez pour une moutarde française traditionnelle
• Huile d’olive : elle aide la viande à dorer. Choisissez une huile fruitée de bonne qualité
• Sel et poivre : ils relèvent l’ensemble. Privilégiez du sel de mer et du poivre fraîchement moulu si possible

Instructions détaillées

Préparez la baguette :

Ouvrez la baguette en deux sans la couper complètement puis tartinez chaque côté généreusement de moutarde. Cette astuce limite les miettes et imbibe bien la mie.

Faites caraméliser les oignons :

Émincez finement les oignons puis faites-les cuire doucement à feu très doux dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Cela prend environ quinze minutes. Soyez patient, cette étape fait toute la différence.

Saisissez l’agneau :

Chauffez le reste d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif. Faites cuire les tranches d’agneau une à une, deux à trois minutes par côté sans surcharger la poêle. Salez et poivrez. Une cuisson éclair pour garder la viande tendre.

Montez le sandwich :

Sur la base de la baguette, répartissez l’agneau encore chaud puis recouvrez généreusement d’oignons caramélisés. Refermez le sandwich en pressant un peu pour que tout tienne bien.

Servez sans attendre :

Coupez en portions ou servez le sandwich entier bien chaud. C’est là qu’il est inoubliable, surtout avec une salade croquante ou des frites maison.

Ma partie préférée est toujours la moutarde. Elle relève et s’équilibre à merveille avec la douceur des oignons. Je me rappelle l’avoir une fois oubliée : catastrophe totale, toute la tablée trouvait le sandwich fade. Depuis, personne n’ose omettre la moutarde sur cette recette maison !

Conservation du sandwich

Ce sandwich est meilleur chaud et juste préparé. Mais si vous souhaitez le conserver, emballez-le dans du papier aluminium. Il se garde au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Pour retrouver le croustillant, passez rapidement la baguette au four quelques minutes.

Astuces de substitution

Vous n’avez pas d’agneau ? Il se remplace très bien par du bœuf rôti ou même du poulet pour une version plus légère. Si la moutarde forte vous fait peur, vous pouvez utiliser une moutarde douce ou même un peu de mayonnaise maison.

Suggestions de service

Je recommande de le servir avec une salade verte croquante. Pour un repas généreux, accompagnez-le d’une portion de pommes frites maison. Un petit verre de vin rouge sec sera parfait pour sublimer l’ensemble.

Petite histoire du sandwich

Ce genre de sandwich est directement inspiré des bistrots parisiens où l’agneau trouve aisément sa place dans les assiettes rapides. Les oignons caramélisés rappellent la gastronomie du sud de la France, et leur mariage avec la moutarde évoque tout ce que j’aime de la cuisine de bistrot. Les recettes de famille ont une maison dans ce genre de pain croustillant.

Essayez ce sandwich à l’agneau lors de votre prochain pique-nique ou déjeuner sur le pouce. Devenu un classique de la maison, il mettra tout le monde d’accord !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type d’agneau utiliser ?

Le steak d’agneau tranché finement est idéal, mais des restes d’agneau rôti conviennent parfaitement.

→ Comment bien caraméliser les oignons ?

Faites revenir les oignons à feu doux avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.

→ Peut-on remplacer la baguette ?

Oui, un pain ciabatta ou un pain de campagne peuvent être utilisés selon vos préférences.

→ Quelles sauces accompagnent ce sandwich ?

La moutarde apporte du piquant, mais une sauce yaourt ou au fromage peut aussi s’accorder.

→ Quelles garnitures ajouter en accompagnement ?

Accompagnez de salade verte, frites maison ou quelques cornichons pour un repas complet.