Empanadas Atún thon oignon

Ces empanadas de thon sont le plat que je prépare chaque fois que la nostalgie de l’Argentine me pousse à allumer le four. Peu d’efforts pour beaucoup de saveurs réconfortantes et une odeur irrésistible dans la cuisine. Parfaits pour un repas partagé ou un apéritif copieux, ils plaisent autant aux petits qu’aux grands.

Chaque bouchée rappelle les réunions familiales bruyantes chez ma grand-mère où la table se couvrait de petits chaussons dorés. J’ai fait découvrir cette recette à mes amis français et ils sont conquis à chaque fois.

Ingrédients

• Pâte feuilletée ou brisée : apporte tout le croustillant choisissez-la pur beurre si possible pour une texture dorée et légère
• Thon au naturel : offre des protéines et une saveur marine subtile préférez un thon entier en gros morceaux pour plus de moelleux
• Oignon émincé : donne de la douceur et de la profondeur recherchez un oignon frais au col brillant
• Tomates fraîches : apportent une note acidulée choisissez-les bien mûres
• Ail haché : relève la farce et parfume privilégiez une gousse bien ferme sans germes
• Persil frais : hisse la fraîcheur prenez-le d’un bouquet récemment acheté
• Œuf : sert pour la dorure apporte couleur et croquant la coquille doit être intacte et brillante
• Huile d’olive : donne du goût et aide à la cuisson une huile vierge extra rehausse la recette
• Paprika : diffuse une douceur fumée choisissez une poudre pure espagnole de préférence
• Sel et poivre : équilibres incontournables à ajuster selon votre thon
• Origan : touche aromatique typique des empanadas à utiliser séché ou frais selon la saison

Instructions détaillées

Préparation de la garniture :

Émince l’oignon soigneusement pour obtenir des lanières régulières coupe les tomates en dés assez petits pour qu’ils fondent à la cuisson puis hache l’ail finement pour que son parfum se répartisse uniformément

Faire revenir les aromatiques :

Chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen verse l’oignon et l’ail et laisse cuire en remuant souvent environ huit minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que son parfum embaume la cuisine cette étape donne toute sa base à la garniture

Ajouter les tomates et épices :

Incorpore les dés de tomates puis ajoute le sel le poivre le paprika et l’origan laisse compoter environ cinq minutes en surveillant que les tomates rendent leur eau et que le mélange devienne plus épais

Incorporer le thon :

Émiette délicatement le thon dans la poêle et mélange pour bien le disperser laisse cuire deux minutes pour que les saveurs se mêlent mais sans assécher le poisson

Assaisonner et refroidir :

Hors du feu ajoute le persil haché puis verse la garniture dans un plat large pour la laisser tiédir et même refroidir au frais cela évite que la pâte ne se ramollisse à la cuisson et garantit un chausson croustillant

Découper la pâte :

Avec un emporte-pièce ou un bol découpe des cercles réguliers d’environ douze à quatorze centimètres dans la pâte étalée recommence jusqu’à utiliser toute la pâte veille à ne pas trop la réchauffer en travaillant vite

Garnir chaque cercle :

Dépose avec une cuillère une à deux cuillères de farce au centre de chaque cercle attention à ne pas trop charger sinon les empanadas s’ouvriront à la cuisson

Refermer soigneusement :

Plie chaque cercle en demi-lune puis soude les bords en appuyant fermement avec une fourchette cela assure une belle fermeture et évite que la garniture ne déborde

Dorer et cuire :

Badigeonne chaque chausson d’œuf battu pour une couleur dorée et brillante dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson perce éventuellement une petite ouverture sur le dessus pour laisser échapper la vapeur enfourne dans un four préchauffé à cent quatre vingt dix degrés et laisse cuire vingt à vingt cinq minutes jusqu’à ce que les empanadas soient joliment dorées et croustillantes

J’ai toujours adoré voir les enfants façonner les bords de leurs petits chaussons chacun apportant sa touche créative On en riait beaucoup avec mes cousines autour de la grande table de la cuisine avec les doigts pleins de farine Ma touche préférée reste le paprika qui donne cette saveur légèrement fumée typique de l’Argentine

Conseils de conservation

Une fois refroidies place les empanadas dans une boîte hermétique elles se gardent jusqu’à trois jours au réfrigérateur Elles se dégustent aussi froides mais un rapide passage au four ravive leur croustillant Pour congeler dispose les sur une plaque sans les superposer Quand elles sont bien dures mets-les en sachet puis réchauffe directement au four sans décongélation

Substituts et variantes possibles

Si tu n’as pas de thon opte pour du poulet effiloché du bœuf haché des légumes grillés ou même du fromage à pâte dure Pour relever davantage la farce ajoute un peu de cumin moulu ou des olives dénoyautées hachées Pour une option végétale choisis des champignons sautés ou un mélange de patate douce et pois chiches

Suggestions pour servir

Propose les empanadas chaudes accompagnées d’une petite salade verte avec quelques quartiers de citron ou une sauce piquante Pour un apéro dispose-les en format mini et accompagne d’un vin blanc frais argentin comme un Torrontés Elles sont aussi délicieuses dans un pique-nique ou en repas sur le pouce

Un plat chargé d’histoire

En Argentine chaque famille défend sa version de l’empanada c’est un vrai monument du patrimoine culinaire du pays Selon la région on les cuit au four ou frites la farce varie mais thon et oignon restent des classiques C’est un plat de partage synonyme de fête et de convivialité Les empanadas de thon étaient un rituel de Pâques dans ma famille et chaque bouchée a le goût de l’enfance

Dégustez ces empanadas tièdes ou froides, elles vous transporteront directement en Argentine en une bouchée. Adaptées à tous, elles deviennent vite un incontournable à partager !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Laisse bien refroidir la farce avant de garnir les cercles de pâte et perce un petit trou sur le dessus avant la cuisson.

→ Quels ingrédients peut-on utiliser à la place du thon ?

Tu peux remplacer le thon par du poulet effiloché, du bœuf haché, des légumes grillés ou même du fromage fondant.

→ Comment bien fermer les empanadas ?

Plie la pâte en demi-lune puis soude les bords avec une fourchette pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

→ Peut-on préparer la farce à l’avance ?

Oui, prépare la farce à l’avance et conserve-la au frais. Elle doit être complètement refroidie avant utilisation.

→ Faut-il absolument dorer à l’œuf ?

La dorure à l’œuf donne un aspect brillant et une croûte colorée, mais peut être remplacée par du lait si besoin.