Croquettes bœuf pommes de terre (Version à imprimer)
Croquettes croustillantes de bœuf et purée de pommes de terre, parfumées aux épices et herbes.
# Liste des ingrédients:
→ Purée de pommes de terre
01 -
500 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en dés
02 -
1 œuf moyen
03 -
2 cuillères à soupe de farine tout usage
04 -
Sel fin, quantité selon le goût
05 -
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
→ Garniture
06 -
200 g de viande de bœuf hachée
07 -
1 carotte moyenne, râpée
08 -
1 oignon jaune, finement haché
09 -
3 gousses d’ail, pressées
10 -
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
11 -
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
12 -
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
13 -
1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
14 -
1/2 cuillère à café de ras el hanout
15 -
2 cuillères à soupe de persil plat frais, ciselé
16 -
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, ciselée
17 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
→ Pour la finition
18 -
Farine tout usage pour l’enrobage
19 -
Huile de friture
# Étapes de préparation:
01 -
Cuire les dés de pommes de terre 15 minutes dans une eau bouillante salée jusqu’à consistance tendre, puis égoutter et réduire en purée lisse.
02 -
Mélanger la purée de pommes de terre avec l’œuf, la farine, le sel et la noix de muscade. Travailler légèrement jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
03 -
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la carotte râpée et cuire 3 minutes. Incorporer la viande hachée, les épices, le sel et poivre. Faire cuire une dizaine de minutes à couvert. Ajouter le persil et la coriandre en fin de cuisson. Laisser refroidir.
04 -
Sur une surface filmée et farinée, déposer une large cuillère de purée, aplatir, puis garnir avec une cuillerée de farce. Refermer la purée autour de la viande pour former soit des cylindres, galettes ou rectangles en serrant légèrement.
05 -
Enrober chaque croquette d’une légère couche de farine. Chauffer l’huile de friture à 170°C et plonger les croquettes. Faire dorer chaque face, puis égoutter sur du papier absorbant.
06 -
Dresser chaud en accompagnement ou en plat principal.
# Informations utiles:
01 -
Pour une texture plus croustillante, la farine peut être remplacée par de la chapelure fine lors de la panure.