Mettre en avant
Ces croquettes de pommes de terre à la viande hachée sont la solution idéale quand vous cherchez un repas réconfortant qui régale tout le monde. Entre la purée douce, la farce parfumée aux épices et la croûte dorée à souhait, leur succès est infaillible. Chez moi, c’est le plat qu’on réclame pour les grandes tablées ou les repas du dimanche midi où la convivialité est reine.
La première fois que j’ai tenté ces croquettes c’était pour finir une grosse casserole de purée après un dîner. Depuis c’est devenu l’un de mes classiques préférés à improviser dès que l’envie de comfort food me prend.
Ingrédients
- Purée de pommes de terre maison : 500 grammes pour une texture douce et binder l’ensemble, privilégier des pommes de terre farineuses
- Oeuf : un oeuf entier dans la purée pour la rendre plus moelleuse et la faire tenir à la cuisson, il sert aussi à lier la panure
- Farine tout usage : deux cuillères à soupe pour donner de la tenue à la purée et un peu plus pour façonner les croquettes, choisissez une farine de bonne qualité non blanchie
- Sel : pour relever la purée et lui donner du goût, goûtez et ajustez selon votre préférence
- Noix de muscade : une demi-cuillère à café pour parfumer subtilement la purée, privilégiez la noix fraîchement râpée pour une saveur intense
- Viande hachée de boeuf : 200 grammes pour une garniture gourmande, choisissez un mélange maigre pour que la farce ne rende pas trop de gras
- Carotte : une petite carotte râpée pour sucrer la garniture et ajouter de la couleur, préférez une carotte bien ferme et fraîche
- Oignon : un oignon moyen qui va donner du goût et du fond à la farce
- Ail : trois gousses d’ail pour un parfum irrésistible de la garniture, utilisez de l’ail frais pour une saveur intense
- Épices en poudre : ½ cuillère à café de chaque : poivre noir, gingembre, coriandre, piment, ras el hanout, à doser selon votre tolérance au piquant, ces mélanges apportent un goût oriental chaleureux
- Persil et coriandre fraîches : ciselés en fin de cuisson pour la fraîcheur et la couleur
- Huile de friture : choisissez une huile neutre type tournesol pour une belle dorure sans parasiter les arômes de la garniture
Instructions détaillées
- Préparation de la farce viande épicée :
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis ajouter l’oignon finement émincé et l’ail écrasé, faites-les revenir doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, il faut prendre le temps pour bien développer les arômes. Quand l’oignon est tendre, ajouter la carotte râpée et poursuivez la cuisson deux minutes. Ajoutez la viande hachée puis toutes les épices, mélangez soigneusement, couvrir et laisser cuire dix minutes à feu doux. La viande doit être juste cuite et bien parfumée. Ajouter alors les herbes fraîches finement ciselées. Mélanger hors du feu et laissez refroidir complètement avant de façonner les croquettes.
- Préparation de la purée de pommes de terre :
- Si vous partez de pommes de terre crues, épluchez-les, rincez-les puis coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis écrasez-les en purée. Une purée lisse est essentielle pour des croquettes fondantes. Ajoutez l’oeuf puis la farine tout usage en mélangeant bien à chaque ajout. Salez puis incorporez la noix de muscade, goûtez pour ajuster selon vos envies.
- Préparation de l’assemblage des croquettes :
- Déroulez une grande bande de film alimentaire ou papier cuisson sur le plan de travail, farinez-la au besoin afin que la purée ne colle pas. Déposez une grosse cuillerée de purée et aplatissez légèrement. Placez une bonne cuillerée de farce bien refroidie au centre. En vous aidant du film, rabattez la purée autour de la farce pour l’enfermer complètement. Serrez légèrement puis façonnez en boudin ou rectangle à la main, chaque croquette doit être bien fermée pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson. Si vous préférez une croûte très croustillante, n’hésitez pas à rouler dans un peu de chapelure à ce stade.
- Cuisson des croquettes :
- Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse, elle doit être chaude mais pas fumante. Déposez délicatement les croquettes et faites-les dorer sur chaque face, comptez environ trois minutes par côté. Elles doivent prendre une belle couleur dorée uniforme. Égouttez immédiatement sur du papier absorbant. Servez sans attendre pour apprécier le contraste entre le coeur moelleux et la croûte croustillante.
Une de mes parties préférées de cette recette reste la touche de noix de muscade dans la purée. Cela rappelle les croquettes que préparait ma grand-mère et il flotte dans la cuisine le même parfum rassurant chaque fois qu’on les cuisine ensemble.
Astuces de conservation
Après cuisson, laissez totalement refroidir les croquettes. Disposez-les sur une assiette sans qu’elles se touchent puis placez-la au réfrigérateur pour éviter qu’elles ramollissent. Pour une longue conservation, placez-les dans une boîte hermétique avec papier cuisson entre chaque couche. Elles se gardent trois jours au réfrigérateur et un mois au congélateur. Pour les réchauffer, privilégiez un four doux qui leur redonne du croustillant.
Idées de substitutions
Il est possible de remplacer la viande de boeuf par de la dinde ou des restes de poulet déjà cuits. Les lentilles corail ou le haché végétal fonctionnent à merveille pour une version végétarienne. Côté épices, vous pouvez adapter selon vos envies ou le contenu de votre placard, un mélange curry ou cumin remplace bien le ras el hanout selon les goûts.
Conseils de service
Les croquettes sont délicieuses servies avec une sauce tomate relevée, une petite salade verte ou même une mayonnaise maison. Pour un repas complet, servez-les avec une soupe de saison ou une salade de crudités fraîches. Comme apéro ou entrée, elles peuvent aussi être proposées en version mini, très appréciées lors des buffets.
Petit point culture
Les croquettes de pommes de terre farcies sont une institution dans de nombreux pays. Chacun y va de sa farce préférée et de sa technique. En France comme au Maghreb, elles trouvent leur place aussi bien sur les tables familiales que dans des street food populaires. Ce plat symbolise le partage du fait maison et la gourmandise du bout des doigts.
Vous verrez, ces croquettes apportent une sacrée dose de réconfort et de convivialité à table. Elles deviendront vite incontournables à vos repas en famille ou entre amis.
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle texture obtenir pour la purée ?
La purée doit être lisse, épaisse et bien sèche pour pouvoir envelopper la garniture sans couler.
- → Comment éviter que les croquettes s'ouvrent à la cuisson ?
Bien farinée ou panée, la surface retient la farce. Façonnez avec soin pour bien fermer les extrémités.
- → Peut-on remplacer la viande de bœuf ?
Oui, le poulet, la dinde ou même des légumes sautés conviennent selon les goûts.
- → Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Utilisez de la farine ou de la chapelure et plongez les croquettes dans une huile bien chaude sans les surcharger.
- → Quelle sauce accompagner avec ces croquettes ?
Une sauce tomate épicée, yaourt herbes ou moutarde douce sublime ces croquettes.
- → Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?
Oui, façonnez-les à l'avance et conservez au frais avant de frire juste avant de servir.