Pain aux lardons et oignons

Ce pain aux lardons et oignons maison est une merveille à partager lors d’un repas chaleureux ou d’un apéritif gourmand. Il accompagne aussi perfectly une soupe ou une belle salade composée. J’adore la façon dont la pâte se parfume quand les lardons et oignons caramélisent. La croûte craquante et la mie moelleuse font qu’il ne reste jamais une miette.

J’ai préparé ce pain un dimanche pluvieux où nous n’avions pas grand-chose sous la main et son parfum nous a tous réunis autour de la table. Depuis c’est notre allié des brunchs improvisés.

Ingrédients

• Farine de blé : pour une belle mie il est recommandé de choisir une farine de type 55 ou 65
• Eau tiède : elle aide la levure à s’activer sans la brusquer
• Sel : essentiel pour révéler la saveur de la pâte choisissez-en un de bonne qualité
• Levure fraîche de boulanger : apporte légèreté et structure à la pâte privilégiez-la bien fraîche
• Lardons fumés : leur goût salé et fumé parfume tout le pain vérifiez qu’ils ne soient pas trop gras
• Oignon moyen : apporte du moelleux et un léger sucré préférez-le jaune pour l’équilibre
• Huile d’olive : pour la douceur et parfumer les oignons qualité vierge extra conseillée
• Œuf pour la dorure : donne une croûte brillante et appétissante mais reste totalement optionnel

Instructions détaillées

Préparer la levure :

Mélangez la levure fraîche avec l’eau tiède dans un petit bol et laissez reposer dix minutes pour qu’elle commence à buller c’est ce qui va donner la poussée au pain

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand saladier versez la farine et le sel puis mélangez soigneusement avec la main afin d’éviter les amas de sel qui pourraient bloquer la fermentation

Former la pâte :

Ajoutez le mélange eau et levure à la farine puis commencez à pétrir à la main l’objectif est d’obtenir une pâte très souple et non collante cela prend au moins cinq minutes

Préparer les lardons et oignons :

Epluchez et taillez finement l’oignon faites-le revenir dans l’huile d’olive à feu moyen bas pendant huit minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide puis ajoutez les lardons et prolongez la cuisson pour qu’ils dorent ensemble laissez tiédir

Incorporer la garniture :

Versez les lardons et oignons refroidis dans la pâte puis pétrissez encore deux à trois minutes pour bien répartir les ingrédients dans toute la masse

Première levée :

Couvrez la pâte d’un linge propre posez-la dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air et laissez pousser une heure la pâte doit doubler de volume

Façonner le pain :

Dégazez en pressant la pâte puis façonnez une grosse boule ou plusieurs petits pains selon votre envie pas besoin de fariner à l’excès juste assez pour manipuler

Préchauffer et dorer :

Allumez votre four à deux cent vingt degrés si vous voulez une croûte dorée badigeonnez délicatement le pain avec l’œuf battu

Cuire le pain :

Disposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson enfournez pour quarante cinq minutes surveillez la couleur la bonne indication est un son creux quand on tapote le dessous

Refroidir et déguster :

Laissez refroidir sur une grille pour éviter l’humidité sous la croûte attendez quinze minutes avant de couper pour garder le moelleux

Je raffole du goût doux sucré venu de l’oignon doré et j’avoue parfois en mettre un peu plus pour accentuer ce fondant. Mon meilleur souvenir reste le pain partagé encore tout chaud en famille lors d’un pique-nique improvisé.

Conseils de conservation

Une fois tiédi emballez votre pain dans un torchon propre pour préserver son humidité. Il se conserve à température ambiante deux à trois jours et retrouve tout son croustillant avec un rapide passage au four. Pour le garder plus longtemps tranchez-le et congelez dans un sac hermétique. Il suffit de toaster pour retrouver la saveur du premier jour.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les lardons par du jambon cru haché ou même des dés de volaille fumée pour une version plus légère. L’oignon rouge fonctionne aussi et ajoutera une jolie couleur à la mie. Si vous n’avez pas de levure fraîche on peut utiliser onze grammes de levure sèche active à réhydrater dans l’eau.

Idées d’accompagnements

Ce pain est délicieux tout simplement avec un fromage frais une tranche de jambon ou des cornichons. Il sublime aussi une soupe de légumes ou un œuf cocotte. Pour une touche festive proposez-le en cubes à l’apéritif trempé dans des sauces fromagères.

Petit clin d’œil sur l’histoire

Pain garni de charcuterie et d’aromates est typique du terroir français et trouve sa place autant dans les buffets de village que sur les tables du quotidien. Il rappelle les pains paysans où chaque reste était incorporé pour ne rien gaspiller et nourrir toute la maisonnée.

Ce pain maison est une invitation à la générosité et à la convivialité. Partagez-le avec ceux que vous aimez et vous verrez, il n’en restera pas une miette !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser une autre viande que les lardons ?

Oui, vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon, de poulet fumé ou des légumes grillés pour une alternative végétarienne.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Badigeonnez la surface avec un œuf battu avant d’enfourner et placez un bol d’eau dans le four pour créer de la vapeur.

→ Ce pain se conserve-t-il bien ?

Il se conserve deux jours enveloppé dans un torchon propre ou peut être congelé en tranches pour une dégustation ultérieure.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur toute une nuit après la première levée, ce qui accentue les saveurs.

→ Quels sont les meilleurs accompagnements ?

Il s’accorde parfaitement avec des salades fraîches, une soupe ou des fromages affinés.