croquettes pommes de terre maison

Ces croquettes de pommes de terre maison offrent tout le réconfort du fait-maison avec un cœur tendre et une croûte dorée irrésistible, parfaites pour un dîner convivial ou pour surprendre vos invités lors d’un apéritif gourmand en famille.

La première fois que j’ai préparé ces croquettes, c’était pour un pique-nique d’été en famille. Tout le monde m’a demandé la recette avant la fin du repas tellement elles ont disparu vite dans les assiettes.

Ingrédients

• Pommes de terre : Les pommes de terre farineuses comme la bintje ou l’agria donnent une texture légère et moelleuse, optez pour des tubercules fermes sans germes
• Œuf entier et jaune d’œuf : Ils servent de liant pour garder les croquettes moelleuses et leur donner une belle couleur dorée
• Oignon : Il apporte une pointe de douceur, choisissez-le bien ferme et sans taches
• Persil haché : Le persil frais booste la saveur et la couleur de la pâte, préférez-le bien vert et non fané
• Fromage râpé : Pour le fondant, utilisez un fromage à fort pouvoir fondant type emmental ou comté, fraîchement râpé si possible
• Farine : Elle sèche la pâte et garantit des croquettes bien façonnées, ajoutez-la progressivement
• Huile d’olive : Essentielle pour obtenir une croûte croustillante, une huile douce évite de masquer le goût des pommes de terre
• Sel et poivre : L’assaisonnement rehausse tous les arômes, privilégiez un sel fin et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Cuisson des pommes de terre :

Déposez les pommes de terre entières dans une grande casserole puis recouvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement, retirez-les de l’eau. Égouttez puis épluchez-les encore tièdes, cela permet d’obtenir une chair bien sèche, essentielle pour la réussite de la pâte.

Préparation de la pâte à croquettes :

Écrasez les pommes de terre dans un grand saladier à la fourchette jusqu’à consistance fine. Ajoutez immédiatement l’œuf entier, le jaune, le fromage râpé, le persil et l’oignon finement hachés. Salez et poivrez généreusement. Mélangez très soigneusement pour obtenir une pâte homogène, il ne doit plus rester de morceaux ou de traces d’œuf non incorporé.

Façonnage :

Prélevez une portion de pâte de la taille d’un petit œuf. Formez une boule entre vos mains puis aplatissez-la très légèrement pour un aspect moelleux à cœur et croustillant en surface. Si la pâte colle, ajoutez un soupçon de farine et roulez-les sur un plat légèrement fariné afin qu’elles ne s’agglutinent pas. Placez le tout au réfrigérateur pendant trente minutes ; ce repos rendra les croquettes plus faciles à manipuler.

Cuisson :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Déposez les croquettes sans trop les serrer puis laissez-les dorer trois à quatre minutes de chaque côté en les retournant délicatement à la spatule une seule fois. Une fois bien dorées sur chaque face, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez dès que possible pour profiter du contraste chaud, croquant et fondant.

J’ai toujours un faible pour l’odeur de l’oignon revenu dans la pâte, il me rappelle les grandes tablées du dimanche chez mes grands-parents. J’accrochais souvent quelques croquettes brûlantes au passage en douce avant le service.

Conseils pour la conservation

Conservez les croquettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour leur redonner le croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C plutôt qu’au micro-ondes qui les ramollit.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le fromage râpé par de la mozzarella pour un effet encore plus filant ou ajoutez un peu de ciboulette à la place du persil pour varier les arômes. Les oignons peuvent être remplacés par de l’échalote pour une touche plus douce.

Idées de service

Servez les croquettes avec une salade verte, une sauce tomate maison ou même une mayonnaise à l’ail. Elles se partagent perfectly à l’apéritif en format mini ou en accompagnement d’une viande grillée.

Touche d’histoire

La croquette est née à la cour de Louis XIV, cuisinée par le chef Menon au début du XVIIIe siècle. Depuis, la recette a traversé toutes les régions françaises, chaque famille a sa version du classique selon les fromages et les herbes du terroir.

À table, ces croquettes créent toujours la surprise. Leur saveur maison en fait un classique qui rassemble petits et grands en toute saison !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des croquettes bien croustillantes ?

En farinant légèrement la pâte et en les passant au froid avant cuisson, vos croquettes seront bien dorées à la poêle.

→ Peut-on remplacer le fromage râpé ?

Oui, vous pouvez utiliser de la mozzarella, du comté ou même supprimer le fromage pour une version nature.

→ Quel accompagnement convient le mieux ?

Ces croquettes s’accordent bien avec une salade verte, des crudités ou une sauce yaourt citronnée.

→ Comment éviter que la pâte ne colle ?

Ajoutez un peu de farine si la préparation semble trop souple avant de façonner les croquettes.

→ Puis-je préparer les croquettes à l’avance ?

Oui, il est possible de les préparer à l’avance et de les conserver au frais avant la cuisson.