Mettre en avant
Réaliser un pain cocotte aux lardons & comté sans pétrissage, c’est la formule parfaite lorsque l’on veut du bon pain maison, doré et parfumé, sans passer des heures à travailler la pâte. J’ai souvent préparé cette recette la veille d’un déjeuner famille improvisé, et à chaque fois le pain disparaît avant la fin du repas, tout juste tiède.
La première fois que j’ai testé ce pain cocotte, c’était pour un brunch entre amis J’ai immédiatement su que je tiendrais ce rituel dès que l’envie d’un pain gourmand se ferait sentir
Ingrédients
- Farine tout usage : essentielle pour obtenir un pain moelleux choisissez une farine de qualité pour un meilleur résultat
- Levure instantanée de boulanger : permet une fermentation parfaite privilégiez une levure fraîche pour plus d’arômes si possible
- Sel fin : relève la saveur du pain préférez du sel non iodé pour garder l’authenticité
- Eau à température ambiante : hydrate la pâte variez légèrement la quantité selon le pouvoir d’absorption de la farine
- Comté : apporte une note fruitée et fondante optez pour un comté affiné pour intensifier le goût
- Lardons fumés : ajoutent une touche salée et gourmande faites-les dorer quelques secondes pour accentuer leur saveur et choisir des lardons peu gras pour un pain moins lourd
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients de la garniture :
- Découpez finement le comté afin qu’il fonde rapidement dans la pâte Réservez-le Coupez également les lardons en petits morceaux puis faites-les revenir quelques secondes à sec dans une poêle Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez bien refroidir avant de les ajouter à la pâte
- Mélanger la pâte à pain :
- Dans un grand bol mettez la farine le sel et la levure Mélangez doucement pour bien répartir la levure Ajoutez progressivement l’eau à température ambiante La pâte doit être juste un peu collante mais homogène Ajustez avec un peu de farine si elle est trop liquide ou un peu d’eau si elle est trop sèche Ajoutez ensuite le comté et les lardons Refaites un mélange très rapide sans insister
- Laisser lever sans pétrir :
- Transférez la pâte dans un saladier propre Filmez-la pour éviter qu’elle ne sèche Laissez lever toute la nuit ou environ 12 à 18 heures à température ambiante La pâte va gonfler et devenir légèrement alvéolée
- Préchauffer la cocotte :
- Le lendemain matin placez votre cocotte en fonte dans le four Préférez celle avec un couvercle métallique Préchauffez à 230 degrés pendant au moins 30 minutes Cette étape est importante pour créer le choc thermique qui formera la croûte
- Façonner et cuire le pain :
- Sur un plan de travail à peine fariné retournez délicatement la pâte Formez rapidement une boule sans trop travailler la mie Préparez la cocotte chaude avec du papier cuisson Placez la boule de pâte dedans Refermez le couvercle pour enfermer la vapeur Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes Puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson entre 15 et 18 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante
- Laisser refroidir avant de déguster :
- Dès la sortie du four transférez le pain sur une grille Attendez une vingtaine de minutes avant de le couper ainsi la mie restera moelleuse
Ce qui me plaît le plus c’est de croquer dans les morceaux de croûte encore tièdes avec un peu de beurre fondu C’est un souvenir d’enfance à chaque bouchée surtout quand je le partage avec ma fille qui adore m’aider à placer le pain dans la cocotte
Astuces de conservation
Conservez le pain enveloppé dans un linge propre à température ambiante Vous pouvez aussi le couper en tranches et le congeler Il suffira de le griller légèrement au grille-pain pour retrouver son croustillant
Variantes et substitutions
Remplacez le comté par du gruyère du cheddar ou même du bleu pour une version plus corsée Les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambon ou des olives pour une note végétarienne
Idées de service
Dégustez ce pain encore légèrement tiède avec une salade verte ou une soupe maison Il fait aussi merveille en accompagnement d’une raclette ou simplement avec un plateau de fromages
Histoire et inspiration
Ce pain cocotte est inspiré de la tradition du fait maison familial Il rappelle les pains rustiques servis dans les campagnes françaises Sa croûte généreuse et sa mie moelleuse sont un clin d’œil à la simplicité des cuisines de nos grands-mères
Ce pain cocotte allie facilité et gourmandise pour des moments conviviaux autour de la table. Essayez-le, il pourrait bien devenir votre recette fétiche du week-end.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'emmental, du gruyère ou même du cheddar en fonction de vos préférences.
- → Faut-il obligatoirement une cocotte en fonte ?
La cocotte en fonte garantit une croûte croustillante, mais une cocotte en verre résistant à la chaleur convient aussi.
- → Comment vérifier la cuisson du pain ?
Le pain doit sonner creux lorsqu’on tapote le dessous et sa croûte doit être bien dorée et croustillante.
- → Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, il est recommandé de laisser lever la pâte plusieurs heures, voire une nuit, pour développer les arômes.
- → Comment conserver ce pain ?
Emballé dans un torchon sec, il reste bon 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi.
- → Peut-on ajouter des herbes ou d'autres ingrédients ?
Bien sûr, ajoutez des herbes, noix ou graines selon vos envies pour personnaliser votre pain.