Madeleines Fondantes au Reblochon

Cette recette de madeleines salées est née d’une envie folle d’expérimenter avec mes moules à madeleines traditionnels. Le mariage du reblochon fondant et du bacon croustillant dans ces petites bouchées dorées s’est révélé être une véritable révélation. Elles sont parfaites pour un apéritif d’hiver mais tout aussi délicieuses à glisser dans un panier pique-nique printanier.

Je les ai servies lors d’une grande tablée familiale et même ceux qui ne connaissaient pas le reblochon en sont tombés amoureux. Depuis elles reviennent souvent quand j’ai envie de surprendre sans complication.

Ingrédients

• Reblochon sans croûte : il apporte le goût crémeux et typique, privilégiez un reblochon fermier de bonne qualité
• Beurre doux : pour lier et donner du moelleux, préférez-le bien frais et doux
• Œufs à température ambiante : leur fraîcheur garantit une pâte aérée
• Farine tamisée : indispensable pour une texture légère, optez pour une farine T45 pour des madeleines fines
• Levure chimique : elle assure le gonflant, choisissez-en une bien fraîche
• Allumettes de bacon : pour le côté salé et croustillant, préférez-les bien maigres
• Poivre du moulin : pour rehausser les saveurs, fraîchement moulu c’est encore mieux

Instructions détaillées

Préparer le reblochon :

Retirez soigneusement la croûte et coupez le fromage en petits dés pour qu’il fonde perfectly dans la pâte.

Crémer le reblochon et le beurre :

Travaillez ensemble le reblochon et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une crème très homogène sans morceaux pour garantir une pâte fine et onctueuse.

Incorporer les œufs :

Ajoutez les œufs un à un en les fouettant vigoureusement à chaque ajout, cela permet d’émulsionner la pâte qui sera plus légère.

Ajouter les ingrédients secs :

Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-les délicatement à la préparation en mélangeant juste assez pour ne pas casser la légèreté de la pâte. Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu.

Intégrer le bacon :

Ajoutez ensuite les allumettes de bacon en mélangeant pour qu’elles se répartissent partout sans surcharger la pâte.

Préparer le moule :

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius puis beurrez généreusement chaque alvéole du moule à madeleines. Cela évite que les madeleines n’attachent et donne une belle croûte dorée.

Remplir les moules :

Remplissez chaque empreinte aux trois quarts pour laisser de la place à la pâte de gonfler à la cuisson, utilisez deux cuillères si besoin pour une répartition régulière.

Cuire :

Enfournez pour quinze minutes, surveillez la coloration. Les madeleines doivent être bien gonflées, dorées et sentir bon le fromage fondu.

Le reblochon est ma faiblesse dans cette recette, son parfum doux se marie à la perfection avec la pâte encore tiède. Une fois, mon fils en a chipé trois encore brûlantes sur la grille, je comprends cette gourmandise chaque fois que je les prépare.

Conseils de conservation

Gardez vos madeleines dans une boîte bien hermétique, elles resteront moelleuses pendant quarante-huit heures à température ambiante. Vous pouvez aussi les surgeler puis les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux original. Je préconise quand même de les savourer fraîches le jour même pour profiter du côté croustillant.

Idées de substitutions

Vous n’avez pas de bacon ? Essayez avec du jambon fumé coupé en petits dés. Le reblochon peut être remplacé par un autre fromage doux et fondant comme la raclette ou le brie. Pour une note végétarienne, remplacez le bacon par des noix concassées et un peu de thym frais.

Suggestions d’accompagnement

Parfaites avec une salade de jeunes pousses et quelques noix grillées. Servez-les tièdes avec un verre de vin blanc de Savoie pour rappeler l’origine du reblochon. Je les aime aussi en mini version dans un brunch ou coupées en deux, garnies d’une touche de crème aux herbes.

Un peu d’histoire

Les madeleines salées sont une adaptation moderne de la madeleine traditionnelle sucrée, emblème de la Lorraine. Le reblochon lui, trouve ses racines en Haute-Savoie, où il est encore fabriqué à la main dans certaines fermes. Mon arrière-grand-mère rapportait toujours une tomme de reblochon lors de ses retours du marché.

Osez réinventer la madeleine salée en variant fromages et garnitures. Un régal simple et généreux à partager en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte homogène pour ces madeleines ?

Laissez œufs et beurre à température ambiante avant de les travailler afin de garantir une texture lisse et homogène à la pâte.

→ Peut-on remplacer le bacon par un autre ingrédient ?

Oui, du jambon cru ou du saumon fumé haché apportent également une note salée intéressante.

→ Quel moule utiliser pour une cuisson idéale ?

Les moules à madeleines en métal assurent une dorure parfaite grâce à une bonne conduction de la chaleur.

→ Comment garder les madeleines moelleuses après cuisson ?

Laissez-les tiédir puis conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux plus longtemps.

→ Peut-on ajouter des herbes aromatiques ?

Absolument ! Thym frais ou romarin ciselé subliment la saveur du reblochon sans masquer son parfum délicat.