Pain de viande poulet ail

Ce pain de viande poulet ail parmesan est devenu le plat convivial que je prépare à chaque fois que je veux régaler toute la tablée de façon saine et sans prise de tête. La combinaison du poulet moelleux, de l’ail doucement revenu et du parmesan au profil savoureux offre un vrai réconfort, que ce soit servi chaud en famille ou tranché dans un sandwich froid pour les pique-niques du week-end.

J’ai découvert ce pain de viande un soir d’hiver en quête d’un repas réconfortant à base de poulet. Depuis, mon entourage me réclame à chaque repas de famille ce plat à la fois doux et riche.

Ingrédients

• Poulet haché : un kilo pour une base maigre et tendre, essayez de prendre du poulet frais auprès d’un boucher
• Oignon : un moyen haché finement pour la douceur, choisissez-en un bien ferme, jamais germé
• Ail : quatre gousses pressées ou émincées pour une saveur franche, préférez des gousses dodues et sans germe
• Chapelure : nature ou italienne pour apporter du liant, utilisez-en une fine et croustillante
• Parmesan râpé : une demi-tasse plus un peu en extra pour gratiner, privilégiez un parmesan affiné
• Lait : une demi-tasse pour l’onctuosité, choisissez un lait entier pour plus de moelleux
• Œuf : un gros œuf pour aider à lier, préparez-le à température ambiante
• Persil frais haché : deux cuillères à soupe pour la fraîcheur, plus aromatique que du surgelé
• Origan séché : une demi-cuillère à café pour la note méditerranéenne
• Basilic séché : une cuillère à café pour son parfum
• Poivre noir moulu : une demi-cuillère à café pour une touche relevée
• Sel : selon le goût, ajustez en goûtant la farce crue si possible
• Huile d’olive : deux cuillères à soupe pour faire revenir l’oignon et l’ail, choisissez extra-vierge
• Pour le glaçage : le ketchup avec cassonade, vinaigre de cidre et sauce Worcestershire apporte du brillant et de la gourmandise, utilisez toujours un vinaigre de cidre de qualité et une sauce Worcestershire artisanale si possible

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer le moule :

Préchauffer le four à cent soixante-quinze degrés chaleur tournante pour une cuisson homogène. Huiler légèrement un moule à cake ou tapisser de papier cuisson en laissant dépasser afin de pouvoir démouler le pain facilement.

Faire revenir l’oignon et l’ail :

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon haché lentement sept minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer délicatement. Ajouter l’ail pressé et laisser cuire une minute, tout juste le temps que l’arôme se développe. Retirer du feu ; le mélange doit tiédir avant de l’ajouter au poulet.

Préparer le mélange de base :

Réunir chapelure, parmesan, persil, basilic, origan, poivre et sel dans un grand saladier en mélangeant d’abord les ingrédients secs. Battre l’œuf avec le lait dans un autre bol, puis verser ce liquide dans les ingrédients secs. Ajouter le poulet haché ainsi que le mélange oignon ail refroidi. Mélanger délicatement à la main ou à la spatule sans trop insister pour garder le moelleux.

Façonner et enfourner :

Verser le mélange de viande dans le moule à cake et bien répartir la farce, surface lissée avec une cuillère. Préparer le glaçage en mélangeant ketchup, cassonade, vinaigre, Worcestershire jusqu’à consistance homogène, puis napper la surface du pain de viande. Parsemer d’un peu de parmesan râpé pour une croûte gratinée dorée.

Cuisson :

Faire cuire au four sur la grille du milieu pendant cinquante à cinquante-cinq minutes. Surveiller la coloration, et si disponible vérifier la température interne avec un thermomètre : elle doit atteindre soixante-quatorze degrés. Laisser reposer dix minutes avant de démouler puis découper en tranches : ce repos est essentiel pour une texture fondante et facile à servir.

Ce que j’aime particularly ici, c’est la puissance du parmesan juste doré en surface, une saveur qui me rappelle les repas du dimanche chez ma grand-mère quand il fallait faire plaisir à tout le monde en une seule recette.

Conservation

Ce pain de viande se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour un repas rapide, je tranche puis je fais réchauffer doucement à la poêle ou au four doux, ce qui préserve tout le moelleux. Pensez aussi à le congeler tranché séparé par du papier cuisson, c’est super pratique pour des déjeuners sur le pouce.

Remplacements possibles

Vous pouvez utiliser de la dinde hachée à la place du poulet ou remplacer le parmesan par du pecorino pour une petite touche plus piquante. Du lait végétal fonctionne aussi pour une version sans lactose. Et côté herbes, préférez le thym ou la ciboulette si vous n’avez pas de basilic ou de persil sous la main.

Suggestions pour servir

Servez ce pain de viande chaud accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’une salade croquante pour un contraste parfait. À froid, il est délicieux dans un sandwich avec une pointe de moutarde ou en dés dans une salade composée. Lors des grandes tablées, chacun apprécie de l’agrémenter selon ses envies.

Ce plat familial unit gourmandise et simplicité, traversant les générations avec tendresse. À tester sans attendre pour réchauffer tous les cœurs autour de la table !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture moelleuse ?

Le mélange de lait, chapelure et œuf permet d’adoucir la viande hachée et d’assurer un résultat tendre après cuisson.

→ Peut-on remplacer le poulet haché ?

Oui, la dinde hachée ou un mélange de viande blanche conviennent parfaitement pour varier les saveurs.

→ Faut-il utiliser le glaçage ?

Le glaçage ajoute douceur et couleurs, mais il reste optionnel ; le pain est délicieux sans également.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement ou se déguste froid le lendemain.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Légumes rôtis, salade verte ou pommes de terre sont idéaux pour compléter ce plat équilibré.

→ Comment éviter qu’il ne s’effrite à la coupe ?

Un temps de repos de 10 minutes après cuisson permet aux sucs de se répartir uniformément et facilite la découpe.