Tiramisu Salé Courgettes Feta

Ce tiramisu salé aux courgettes, feta, menthe et basilic incarne l’art de rafraîchir vos tables estivales tout en apportant une touche de sophistication méditerranéenne. Léger, crémeux et délicatement parfumé, c’est l’entrée idéale à présenter en verrines lors d’un repas entre amis ou d’un buffet ensoleillé.

J’avais imaginé cette recette pour un anniversaire en terrasse il y a quelques années et depuis elle fait sensation à chaque retour des beaux jours. C’est le genre d’entrée dont tout le monde me demande la recette à la fin du repas.

Ingrédients

• Courgettes moyennes coupées en petits dés : apportent douceur et couleur, choisissez-les fermes avec leur peau brillante
• Feta grecque émiettée : donne un goût salé et une texture crémeuse, préférez une feta AOP pour sa saveur authentique
• Mascarpone à température ambiante : rend la crème fondante, pensez à le sortir à l’avance
• Yaourt nature : allège la crème et la rend encore plus aérienne, optez pour un yaourt ferme
• Ail émincé finement : relève le mélange, choisissez une gousse bien fraîche
• Feuilles de menthe fraîche ciselées : offrent une note rafraîchissante, privilégiez des feuilles bien vertes
• Feuilles de basilic frais ciselées : ajoutent une touche aromatique, cueillez-les juste avant de les incorporer
• Sel : pour l’assaisonnement, utilisez une pincée pour respecter l’équilibre de saveurs
• Poivre fraîchement moulu : réveille tous les goûts, utilisez du poivre noir de qualité
• Biscuits salés type crackers ou TUC légèrement émiettés : apportent du croquant, prenez-les juste dorés pour supporter l’humidité
• Huile d’olive : pour la cuisson et pour servir, choisissez une huile extra vierge pour son parfum

Instructions détaillées

Préparation des courgettes :

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les dés de courgettes et remuez bien. Laissez cuire durant sept minutes environ jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais ne colorent pas. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre puis laissez refroidir complètement sur une assiette.

Réalisation de la crème à la feta :

Dans un grand bol, mélangez la feta émiettée, le mascarpone, le yaourt nature, l’ail finement émincé, la menthe ciselée et le basilic. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûtez puis ajustez le sel ou le poivre si besoin.

Montage des verrines :

Au fond de chaque verrine, répartissez une couche fine de biscuits salés émiettés. Ajoutez une généreuse portion de courgettes cuites et bien refroidies. Par-dessus, déposez une couche épaisse de crème à la feta.

Finitions et superpositions :

Répétez les couches biscuits, courgettes, crème jusqu’à remplir la verrine. Terminez par la crème pour une présentation élégante.

Réfrigération :

Placez les verrines au frigo pendant au moins une heure pour que chaque saveur s’imprègne et que la crème se raffermisse. Un passage longue durée renforce la fraîcheur.

Décoration et service :

Juste avant de servir, décorez chaque verrine de feuilles de menthe et de basilic fraîches. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour l’éclat et servez bien frais.

J’adore personnellement la menthe dans ce tiramisu, elle me rappelle les soirs d’été passés à cuisiner avec ma grand-mère qui en parsemait toujours les plats méditerranéens. Nos fous rires en cuisine restent le meilleur des souvenirs autour de cette recette.

Astuces de conservation

Ce tiramisu salé garde toute sa fraîcheur pendant vingt-quatre heures au réfrigérateur. Recouvrez simplement les verrines d’un film alimentaire pour éviter que les arômes des herbes fanent ou que les biscuits ramollissent trop. Je prépare souvent la base la veille et l’assemblage le matin du service, cela garde la texture perfecte. Pour un effet encore plus frais, placez les verrines dix minutes au congélateur juste avant le dressage, mais attention à ne pas les oublier.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de feta, essayez avec du fromage de chèvre frais ou même de la ricotta pour un résultat plus doux. Le yaourt grec peut remplacer le yaourt nature pour plus d’onctuosité. Si les biscuits TUC vous manquent, prenez n’importe quel bon cracker ou même des gressins légèrement écrasés. Les herbes fraîches sont parfaites mais en hiver un peu d’aneth ou de ciboulette dépanne très bien.

Suggestions de service

Servez ces verrines à l’apéritif ou en entrée lors d’un buffet estival. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin torréfiés sur le dessus ou quelques zestes de citron. J’adore accompagner ce tiramisu d’un rosé bien frais ou d’un thé glacé menthe basilic pour rester dans le ton. Présentez dans des petits verres transparents pour apprécier toutes les couches colorées, c’est aussi agréable à l’œil qu’en bouche.

Petit clin d’œil culturel

Le tiramisu version salée est totalement dans l’esprit méditerranéen : on y retrouve l’idée de couches successives savoureuses et le mariage de produits frais. Il s’inspire des antipasti italiens et des mezzés grecs, mais dans cette recette la crème et les herbes locales prennent toute la place. Le mélange courgette feta était au départ un essai après le marché, désormais c’est un classique chic et facile autour de la Méditerranée.

N’attendez pas l’été pour oser ce tiramisu salé haut en couleurs ! Il étonne toujours et se prépare en un rien de temps pour un effet chic garanti.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des courgettes bien fondantes ?

Faites revenir les dés de courgette à feu moyen avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les faire dorer.

→ Quelle alternative à la feta utiliser ?

La ricotta, le chèvre frais ou même un fromage à tartiner peuvent remplacer la feta pour varier les saveurs.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat peut être préparé 24 heures à l’avance et restera frais et savoureux au réfrigérateur.

→ Quels biscuits choisir pour la base ?

Des crackers type TUC ou biscuits apéritif nature sont idéaux pour apporter du croquant et soutenir les couches crémeuses.

→ Comment décorer les verrines avant de servir ?

Ajoutez quelques feuilles de menthe, de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour une touche finale parfumée et élégante.

→ Quel accompagnement servir avec ?

Une salade croquante ou de fines tranches de pain grillé complètent parfaitement ces verrines.