Médaillons Boudin Blanc Chorizo

Envie de servir une entrée festive qui marie gourmandise et textures ? Cette recette de médaillons de boudin blanc avec crumble chorizo et noisettes dévoile tout le potentiel de ce plat classique revisité en bouchées riches en goût ! Ce contraste entre le fondant du boudin blanc, le croquant des noisettes et le côté relevé du crumble au chorizo a instantanément séduit ma famille la première fois que je l’ai préparé pour les fêtes et c’est resté un succès à chaque repas convivial depuis.

La première fois que j’ai déposé le crumble de chorizo doré sur les médaillons, je me souviens de la surprise ravie de mes invités ! Personne ne s’attendait à tant de saveurs dans une bouchée aussi simple.

Ingrédients

• Chorizo pour le crumble : apporte une note relevée et salée, choisissez un chorizo de qualité avec du caractère
• Noisettes pour la garniture : apportent du croquant, privilégiez les noisettes entières à torréfier soi-même pour plus d’arôme
• Boudin blanc pour les médaillons : doux et moelleux, choisissez-le bien frais, idéalement chez un bon charcutier
• Farine pour lier le crumble : optez pour de la farine blanche classique
• Beurre pour le crumble : donne du fondant, choisissez celui doux pour contrôler le sel de la recette
• Épices paprika, piment d’Espelette pour relever le crumble : dosez selon vos goûts, le paprika fumé donnera une touche originale

Instructions détaillées

Préparer le crumble chorizo :

Mélangez dans un robot la farine, le beurre et le chorizo coupé en petits morceaux. Ajoutez une pincée d’épices à votre convenance. Mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Égrainez le mélange sur une plaque et faites cuire au four à cent quatre vingt degrés pendant dix minutes. Le crumble doit sortir bien doré et croustillant.

Torréfier les noisettes :

Déposez les noisettes entières sur une plaque de cuisson. Passez-les au four toujours à cent quatre vingt degrés pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur et que la peau se détache facilement. Sortez-les et frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau.

Cuire le boudin blanc :

Cuisinez les boudins blancs à la vapeur dix à quinze minutes. Cela garantit un intérieur bien moelleux. Laissez tiédir puis coupez-les en médaillons de taille régulière pour l’esthétique.

Assembler le plat :

Disposez joliment les médaillons de boudin blanc sur votre plat de service. Recouvrez généreusement de crumble chorizo encore tiède. Ajoutez les noisettes torréfiées pour la touche croquante qui fait toute la différence.

Conseils pour la présentation :

Pour un effet encore plus appétissant, faites rapidement revenir les médaillons à la poêle dans un peu de beurre après cuisson vapeur. Maintenez une chaleur douce pour obtenir une belle croûte dorée sans brûler le boudin.

Ce plat tourne toujours à la fête chez moi en famille. C’est le chorizo qui se fait remarquer tout en subtilité. Sa couleur et son parfum volent la vedette et font revenir tout le monde à table, même les plus pressés. Mes enfants adorent croquer dans les noisettes encore tièdes.

Astuces de conservation

Si vous préparez les médaillons à l’avance, conservez-les séparément du crumble et des noisettes. Pour garder tout leur croquant, assemblez juste avant de servir. Les restes de crumble se gardent deux jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-le juste quelques minutes au four pour lui rendre tout son croustillant.

Substituts d’ingrédients

Le boudin blanc peut être remplacé par du boudin noir pour une variante plus corsée ou par de la saucisse végétale pour une version sans viande. Prenez des amandes ou des noix à la place des noisettes si vous préférez une autre texture. Pour un crumble plus doux, le chorizo doux ou du jambon sec haché feront l’affaire et le piment d’Espelette peut se remplacer par un peu de poivre noir.

Idées de service

Servez ces médaillons en apéritif gourmand décorés de quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette. Pour une entrée chic, accompagnez d’une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée. Ce plat s’intègre aussi parfaitement dans un brunch de fête ou pour animer un plateau apéro dînatoire.

Ce plat est le genre de recette qui fait mouche à chaque apéritif. Chez nous, il n’en reste plus une miette et ça me fait toujours sourire de voir les enfants se disputer les dernières noisettes !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un crumble bien croustillant ?

Veillez à bien malaxer la farine, le beurre et le chorizo, puis étalez le mélange uniformément avant d’enfourner à 180°C jusqu’à coloration dorée.

→ Faut-il éplucher les noisettes avant de les utiliser ?

Oui, torréfiez les noisettes, laissez-les refroidir puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau.

→ Comment cuire le boudin blanc pour le garder moelleux ?

Privilégiez une cuisson à la vapeur, puis faites dorer rapidement à la poêle dans un peu de beurre pour une belle croûte.

→ Quelles épices peuvent parfumer ce plat ?

Optez pour du paprika fumé ou du piment d’Espelette pour intensifier les arômes et ajouter une note relevée.

→ Peut-on préparer le crumble à l’avance ?

Oui, réalisez le crumble à l’avance et conservez-le dans une boîte hermétique jusqu’à l’assemblage final.