Médaillons Boudin Blanc Crumble Chorizo (Version à imprimer)
Boudin blanc en médaillons, crumble salé au chorizo, noisettes croquantes et saveurs relevées.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le crumble
01 -
200 g de chorizo doux ou fort, coupé en petits morceaux
02 -
50 g de farine de blé
03 -
50 g de beurre doux, coupé en dés
04 -
Épices au goût, paprika ou piment d'Espelette
→ Garniture
05 -
100 g de noisettes entières
→ Médaillons
06 -
400 g de boudin blanc
# Étapes de préparation:
01 -
Couper le chorizo en petits morceaux. Placer la farine, le beurre froid, les dés de chorizo et les épices dans le bol d’un robot. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que le crumble devienne doré et croustillant.
02 -
Répartir les noisettes sur une plaque et les enfourner à 180°C pendant 5 minutes pour qu'elles soient dorées. Dès la sortie du four, les frotter dans un torchon propre afin de retirer la peau.
03 -
Pocher les boudins blancs à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Quand ils sont cuits, les laisser tiédir puis les couper en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur.
04 -
Faire dorer les médaillons de boudin blanc dans une poêle chaude avec une noisette de beurre jusqu'à obtenir une croûte dorée.
05 -
Disposer les médaillons sur un plat de service. Parsemer généreusement de crumble chorizo encore tiède et ajouter les noisettes torréfiées grossièrement concassées pour obtenir une touche croquante.
# Informations utiles:
01 -
Veillez à maintenir une température constante lors de la cuisson du boudin pour éviter toute coloration excessive. N’hésitez pas à ajuster la puissance des épices selon votre préférence pour des saveurs plus ou moins relevées.
02 -
Pour un crumble encore plus savoureux, ajoutez une pincée supplémentaire de piment d'Espelette ou de paprika fumé avant cuisson.