Crostata Chocolat Ricotta (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour faire la pâte nature
01 -
230 g de farine T55
02 -
90 g de sucre glace
03 -
30 g de farine d'amandes
04 -
Une pincée de sel
05 -
110 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
06 -
1 œuf
→ Pour créer la pâte au cacao
07 -
200 g de farine T55
08 -
90 g de sucre glace
09 -
30 g de farine d'amandes
10 -
30 g de cacao en poudre
11 -
110 g de beurre bien froid en dés
12 -
1 œuf
13 -
Une pincée de sel
→ Ingrédients pour le gâteau
14 -
100 g de farine T55
15 -
40 g de fécule de maïs
16 -
6 g de levure chimique
17 -
140 g de ricotta
18 -
40 ml d'huile douce (type tournesol)
19 -
110 g de sucre
20 -
2 œufs
21 -
Zeste d'une orange bien parfumée
22 -
Une pincée de sel
→ Pour donner une touche au chocolat
23 -
170 ml de lait
24 -
250 g de mascarpone
25 -
200 g de chocolat noir
26 -
6 g de miel
27 -
4,5 g de gélatine (2,25 feuilles environ)
→ Éléments pour la touche finale
28 -
Cacao en poudre (pour la finition)
29 -
50 g de chocolat noir ou lait (décoratif)
# Instructions:
01 -
Mélangez les poudres dans un grand saladier. Ajoutez les morceaux bien froids de beurre et travaillez avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf, travaillez un peu sans trop pétrir et faites une boule. Placez-la au frais pendant 2 heures. Étalez ensuite sur 2 mm et découpez des formes, par exemple, des petits lapins. Faites cuire à 180 °C pendant 15 minutes.
02 -
Placez toutes les poudres dans un bol. Incorporez le beurre froid coupé en dés et frottez entre vos mains jusqu'à une texture sable. Ajoutez ensuite l'œuf pour obtenir une pâte uniforme. Réfrigérez pendant 2 heures. Étalez ensuite à environ 2 mm, foncez un cercle microperforé de 20 cm et congelez pendant 2 heures. Découpez proprement le bord à l'aide d'un couteau bien aiguisé et remettez au frais.
03 -
Commencez par battre les œufs et le sucre pour obtenir un mélange aéré. Dans un second bol, mélangez la ricotta, l'huile et le zeste. Ajoutez ce mélange léger au mélange œufs/sucre avec un fouet. Tamisez la farine, la fécule et la levure, puis incorporez délicatement. Versez la préparation dans le cercle garni de pâte. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 à 45 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir sur une grille.
04 -
Faites chauffer doucement le lait avec le miel dans une casserole. Mélangez hors du feu avec le chocolat fondu et la gélatine préalablement ramollie et essorée. Ajoutez le mascarpone et mixez avec un mixeur plongeant pour rendre le mélange lisse. Filmez au contact et laissez au frais toute la nuit. Fouettez la crème pour la monter avant utilisation.
05 -
Disposez le gâteau refroidi sur un joli plat. Répartissez le crémeux au chocolat dessus en utilisant une poche avec une douille décorative, par exemple Saint-Honoré. Saupoudrez généreusement de cacao, puis décorez avec des biscuits lapins et un peu de chocolat fondu pour un effet chic.