Daube Provencale (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 750g de carottes coupées en rondelles.
02 - 1kg de viande de bœuf en morceaux pour ragoût.
03 - 2 cuillères à soupe de sel.
04 - 2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu.
05 - 2 gros oignons.
06 - 1 branche généreuse de céleri émincé.
07 - 3 longues bandes de zeste d'orange.
08 - 5 baies de genièvre entières.
09 - 4 branches de thym.
10 - 2 tiges de romarin frais.
11 - 4 feuilles de laurier.
12 - 4 clous de girofle.
13 - 750ml de bon vin rouge de Bourgogne.
14 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
15 - 145g de lardons fumés.
16 - 4 gousses d'ail écrasées.
17 - 2 cuillères à soupe bombées de farine.
18 - 1 cuillère à soupe de purée de tomates.
19 - 80g d'olives noires dénoyautées.

# Instructions:

01 - Salez et poivrez vos morceaux de bœuf. Ajoutez les carottes et le céleri. Plantez les clous de girofle dans les oignons et mettez-les dans le mix. Complétez avec les herbes, les zestes d'orange et versez le vin rouge par-dessus. Couvrez le tout et laissez au frais toute la nuit.
02 - Une heure avant de commencer, sortez la marinade du frigo. Égouttez bien la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
03 - Dans une cocotte chaude, faites dorer les lardons. Mettez-les de côté une fois prêts. Usez la même cocotte pour faire revenir la viande en plusieurs fois. Une fois dorée, saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite la marinade et le concentré de tomates. Portez doucement à ébullition avant de réduire le feu.
04 - Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ deux heures. Ajoutez les olives noires et prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires. Vérifiez que la viande est bien tendre. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson encore un peu, jusqu’à 30 minutes de plus si nécessaire.
05 - Retirez toutes les herbes et épices du plat avant de servir. Servez bien chaud et régalez-vous.

# Notes:

01 - Ce plat est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille pour un goût optimal.
02 - Servez avec des pommes vapeur, de la polenta crémeuse ou des pâtes fraîches. Et du bon pain pour absorber la sauce est un must !

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