Delice Chilaquiles Oeufs (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base pour Chilaquiles

01 - 12 tortillas de maïs (15 cm)
02 - 1 poignée (125 g) de mélange de fromages mexicains râpés
03 - 1 boîte (410 g) de tomates rôties au feu avec piment doux

→ Sauce crémeuse au piment vert

04 - 2 jaunes d'œufs frais
05 - 1 pincée de poivre de Cayenne
06 - 1/2 cuillère à café de sel fin
07 - 1 tasse (240 ml) de sauce douce au piment vert (type sauce enchilada)
08 - 1 généreuse cuillère à café de jus de citron
09 - 60 ml de beurre chaud fondu

→ Œufs et garnitures finales

10 - 4 œufs pochés maison
11 - 500 g (2 tasses) de bœuf effiloché chaud façon barbacoa
12 - Une touche de poivre noir fraîchement moulu
13 - Un peu de persil frais finement haché

# Instructions:

01 - Réglez votre four à 200°C pour le préchauffer.
02 - Déposez dans un mixeur les tomates grillées avec le piment vert, et mélangez brièvement pour obtenir une texture homogène mais pas totalement lisse.
03 - Tapissez le fond d'un plat allant au four (20 x 25 cm) avec une fine couche d'huile végétale. Placez 4 tortillas de maïs pour couvrir le fond uniformément.
04 - Étalez un tiers de votre purée de tomates sur les tortillas, ajoutez une poignée de fromage râpé et répétez les couches jusqu'à épuisement.
05 - Enfournez pendant environ 10 minutes, le temps que le fromage fonde et que les tortillas s'imprègnent bien de sauce.
06 - Sur un bain-marie, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne jusqu'à ce que le mélange gonfle légèrement.
07 - Ajoutez lentement le beurre chaud tout en continuant de fouetter pour obtenir une sauce lisse. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
08 - Incorporez la sauce au piment vert préparée à votre sauce hollandaise et maintenez le tout à température basse.
09 - Cuisez vos œufs pochés puis plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
10 - Utilisez un emporte-pièce rond ou un couteau pour diviser la base de chilaquiles en 4 parties égales.
11 - Sur chaque portion de chilaquiles, déposez une bonne quantité de bœuf effiloché, ajoutez un œuf poché, puis nappez généreusement de sauce hollandaise épicée.
12 - Parsemez un peu de persil haché et de poivre noir au-dessus, et servez avec une sauce pico de gallo maison.

# Notes:

01 - Organisez tout à l'avance pour un montage sans stress et rapide.

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