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Ce plat fusionne les œufs Bénédicte classiques avec les saveurs des chilaquiles mexicains pour créer un brunch exceptionnel qui épatera vos amis et comblera votre désir d'arômes intenses.
J'ai proposé cette création lors d'un repas dominical en famille et même mon beau-père, qui fuit habituellement la cuisine mexicaine, s'est resservi. C'est maintenant notre tradition préférée pour les moments qui comptent.
Ingrédients
Pour la Base de Chilaquiles- Un pot de 400g de tomates concassées grillées avec piments verts : elles donnent un goût fumé génial sans effort
- 12 galettes de maïs de 15 cm : choisissez des tortillas traditionnelles pour plus de goût et une meilleure consistance
- Une tasse de fromages mexicains variés râpés : le fromage fondu unit tous les ingrédients
- Deux jaunes d'œufs : sortez-les du frigo à l'avance pour une sauce plus réussie
- Une cuillère à café de jus de citron pur : son acidité contrebalance le côté riche de la sauce
- Une demi-cuillère à café de sel : modifiez selon vos préférences
- Un soupçon de piment de Cayenne : pour une chaleur légère qui s'accorde avec les piments verts
- 60g de beurre fondu tiédi : essentiel pour une hollandaise parfaitement onctueuse
- Une tasse de sauce verte aux piments : optez pour une sauce verte douce ou moyenne selon votre tolérance
- Quatre œufs pochés : prenez des œufs extra-frais pour un pochage impeccable
- Deux tasses de bœuf effiloché chaud : vous pouvez remplacer par du porc ou du poulet émincé
- Poivre noir moulu sur place : toujours fraîchement moulu pour plus d'arôme
- Persil ciselé pour décorer : apporte fraîcheur et couleur
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la Base :
- Chauffez votre four à 200°C. Cette chaleur fait parfaitement fondre le fromage tout en gardant les tortillas croustillantes dehors et moelleuses dedans.
- Préparation de la Sauce Tomate :
- Mixez rapidement les tomates grillées aux piments verts. Visez une texture granuleuse plutôt qu'une purée lisse. Cette consistance permet à la sauce d'imbiber les tortillas tout en gardant du caractère.
- Assemblage des Couches :
- Huilez légèrement un plat de 20x25cm et disposez 4 tortillas côte à côte sans espace. Couvrez avec 1/3 du mélange tomates-piments, puis parsemez 1/3 tasse de fromage. Continuez jusqu'à épuisement pour créer un feuilleté mexicain savoureux.
- Cuisson des Chilaquiles :
- Mettez au four 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et que les tortillas s'imbibent de sauce. Laissez tiédir pour faciliter le service.
- Préparation de la Hollandaise :
- Pendant la cuisson, commencez votre sauce. Mélangez les jaunes, le jus de citron, le sel et le piment. Fouettez au bain-marie jusqu'au doublement de volume. Gardez une chaleur modérée pour éviter la cuisson des jaunes.
- Émulsion du Beurre :
- Retirez du feu et versez le beurre fondu doucement en fouettant sans arrêt. Un ajout trop rapide ferait tourner la sauce. La patience est essentielle pour une texture veloutée.
- Ajout du Chili Vert :
- Maintenez la sauce à environ 65°C. Mélangez la sauce verte aux piments et remuez jusqu'à homogénéité. Ce mariage de saveurs rend ce plat vraiment unique.
- Pochage des Œufs :
- Pochez vos 4 œufs puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Des œufs bien pochés ont un blanc ferme et un jaune coulant.
- Assemblage Final :
- Coupez la base en 4 portions à l'aide d'un emporte-pièce rond ou simplement en carrés avec un couteau. Placez deux morceaux par assiette. Garnissez chaque base avec 1/2 tasse de bœuf suivi d'un œuf poché. Recouvrez généreusement de sauce hollandaise aux piments verts.
- Touche Finale :
- Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et du persil ciselé. Accompagnez d'une salsa fraîche pour encore plus de saveurs.
J'ai découvert les chilaquiles lors d'un séjour à Mexico. De retour chez moi, j'ai voulu les réinventer avec une touche française pour célébrer mes origines culinaires. Le résultat? Cette rencontre de cultures qui fait toute l'originalité du plat.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Vous pouvez préparer la base de chilaquiles la veille et la réchauffer 5 minutes au four avant de servir. Par contre, faites toujours la sauce hollandaise au dernier moment pour un résultat optimal. Si vous devez vraiment la garder, conservez-la dans un contenant isolant ou avec un thermoplongeur à 65°C pendant maximum une heure.
Alternatives malignes
Si vous trouvez pas de bonnes tortillas de maïs, prenez des galettes de blé pour tacos, même si texture et goût seront un peu différents. Pour une version végé, remplacez le bœuf par un mélange de haricots noirs et maïs grillé avec du cumin et du paprika fumé. Vous pouvez aussi faire votre propre sauce verte si vous voulez contrôler le niveau de piquant.
Suggestions d'Accompagnement
Ce plat généreux se marie bien avec quelque chose de frais et acidulé. Un simple mélange avocat, tomates et oignon rouge avec un peu de jus de lime fera l'affaire. Côté boissons, essayez un Bloody Maria relevé, un mimosa à la mangue ou juste un bon café corsé. Pour un déjeuner, intégrez ce plat dans un buffet avec une simple salade verte et sa vinaigrette légère au citron.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir les chilaquiles ?
Étalez des chips de tortilla dans un plat allant au four, recouvrez-les avec une sauce chili verte et parsemez de fromage. Faites cuire à 400°F jusqu'à ce que tout soit doré et bien imprégné.
- → Quelle méthode pour une hollandaise maison ?
Fouettez des jaunes d'œufs avec du citron et les épices au bain-marie. Incorporez doucement le beurre fondu avec une touche de sauce chili pour une texture onctueuse.
- → Astuces pour pocher des œufs ?
Cassez un œuf dans de l'eau frémissante et vinaigrée. Laissez cuire doucement puis plongez dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- → Pourquoi utiliser de la barbacoa ?
La barbacoa apporte une richesse et une tendreté qui contrastent agréablement avec les textures croustillantes et crémeuses du plat.
- → Avec quoi servir ce délicieux plat ?
Accompagnez-le de pico de gallo frais ou de lamelles d'avocat pour une note de fraîcheur et de texture.