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Mon tiramisu à la mangue avec une texture fondante et des arômes tropicaux est devenu mon dessert fétiche pour éblouir tous mes invités. Sans œufs ni lait, il garde quand même tout le crémeux et le goût divin du tiramisu classique avec un petit côté exotique.
Quand j'ai fait ce dessert pour la première fois, c'était pour un copain qui ne supportait pas les produits laitiers et qui n'avait pas mangé de tiramisu depuis longtemps. Son sourire quand il a pris sa première bouchée reste un de mes plus beaux moments en cuisine.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pour la Crème de Mangue: 320 g de chair de mangue si possible des variétés Kent ou Ataulfo pour leur goût sucré
- 100 g: de sucre blanc qui s'accorde parfaitement avec le petit côté acidulé des mangues
- 3 cuillères à soupe: de vinaigre balsamique à la mangue qui donne une saveur vraiment spéciale
- 40 g: de maïzena pour avoir la bonne consistance sans utiliser d'œufs
- Pour le Liquide d'Imbibage:
- 4 cuillères à soupe: de vinaigre balsamique à la mangue
- 4 cuillères à soupe: de chair de mangue
- 4 cuillères à soupe: d'eau tiède pour mieux mélanger les goûts
- Pour la Crème façon Mascarpone:
- 600 g: de fromage végétal bien frais pour une texture légère
- 120 g: de yaourt grec végétal sorti du frigo pour un petit goût acidulé
- 1/2 cuillère à café: d'arôme vanille pour faire ressortir le goût des fruits
- 30 g: de sucre en poudre pour un peu de douceur
- 500 g: de biscuits vegan prenez des biscuits au citron pour plus de pep's
- 2 mangues fraîches: coupées en petits morceaux pour le croquant
Comment Faire
- La Crème de Mangue:
- Préparation de la maïzena Mélangez bien le vinaigre et la maïzena dans un petit bol jusqu'à ce que tout soit bien lisse. C'est super important pour avoir une crème parfaite.
- La cuisson:
- Mettez la chair de mangue et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant pendant environ 2 minutes pour fondre le sucre. Ajoutez ensuite le mélange de maïzena et continuez à remuer sans arrêt pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. C'est prêt quand la crème tient sur une cuillère sans couler trop vite.
- Le refroidissement:
- Couvrez directement avec du film pour pas qu'une peau se forme et laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de mettre au frigo pour au moins une heure.
- Le Sirop pour Tremper:
- Le mélange parfumé Dans une assiette creuse, combinez le vinaigre balsamique de mangue, la chair de mangue et l'eau tiède jusqu'à avoir un mélange bien uniforme. Ce sirop va rendre les biscuits moelleux tout en leur donnant beaucoup de goût.
- La Crème Type Mascarpone:
- Battage léger Mettez le fromage végétal dans un grand saladier et battez avec un mixer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne tout léger. Ajoutez ensuite le yaourt végétal, la vanille et le sucre en poudre, puis battez encore jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Ajout de la mangue:
- Versez 120g de crème de mangue refroidie dans le mélange de fromage et battez pour tout mélanger. Gardez le reste de crème de mangue au frigo pour plus tard.
- Montage du Dessert:
- Le fond Étalez 2 cuillères à soupe de crème au fond de votre plat. Un plat carré de 23 cm marche super bien pour faire de jolies couches.
- Premier étage:
- Trempez vite chaque biscuit dans le sirop juste d'un côté et placezles au fond du plat en faisant deux rangées. Faut pas trop les tremper sinon ils deviennent trop mous.
- Couche de fruit:
- Répartissez la moitié des morceaux de mangue fraîche pardessus les biscuits.
- La crème:
- Couvrez avec la moitié de la crème type mascarpone, en utilisant une spatule pour bien lisser.
- On recommence:
- Trempez rapidement d'autres biscuits dans le sirop et placezles sur la crème. Ajoutez le reste des morceaux de mangue, puis couvrez avec le reste de crème.
- Repos au frais:
- Lissez bien la surface et mettez au frigo pendant au moins 2 heures, mais c'est encore meilleur si vous le laissez toute la nuit.
- La déco finale:
- Versez la crème de mangue qui reste sur le dessus du tiramisu et lissez bien. Décorez avec des tranches de mangue fraîche avant de servir.
Ce que j'ai vraiment adoré en créant cette recette, c'est l'ajout du vinaigre balsamique à la mangue. Ce truc change complètement le dessert en lui donnant un goût profond que j'avais jamais trouvé avant dans un dessert vegan.
Comment le Garder Frais
Le tiramisu à la mangue se garde bien au frigo pendant trois jours max. Couvrezle avec du film pour qu'il ne prenne pas les odeurs du frigo ou qu'il ne sèche pas. Ne le mettez surtout pas au congélo car ça gâcherait la texture de la crème et des fruits.
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Autres Options d'Ingrédients
Si vous trouvez pas de vinaigre balsamique à la mangue, vous pouvez faire votre propre version en mélangeant du vinaigre balsamique normal avec un peu de purée de mangue et une touche de miel ou de sirop d'érable. Pour les biscuits, les spéculoos ou des biscuits à la noix de coco marchent super bien aussi.
Comment le Présenter
Pour épater vos invités, servez le tiramisu dans des petits verres transparents qui montreront toutes les jolies couches. Vous pouvez aussi ajouter des trucs croquants comme de la noix de coco grillée ou des morceaux de pistaches pour faire un contraste avec le côté crémeux.
D'où Vient l'Idée
Le vrai tiramisu italien veut dire "remonte-moi" ou "donne-moi un coup de boost". Ma version exotique garde ce côté réconfortant mais s'inspire aussi des desserts d'Asie du Sud où on utilise souvent la mangue avec des crèmes légères comme dans le lassi à la mangue indien ou les desserts thaï avec du riz gluant et de la mangue.
Questions Fréquentes
- → Quelle pulpe de mangue choisir ?
Optez pour une pulpe Alphonso ou Kesar bien sucrée et parfumée, ou mixez des mangues mûres pour un goût frais maison.
- → Comment garder les biscuits fermes ?
Trempez rapidement les biscuits dans la préparation sans les laisser trop longtemps pour éviter qu'ils ne deviennent mollasses.
- → Quels biscuits utiliser pour ce dessert ?
Préférez des biscuits vegan comme les sablés, biscuits au gingembre ou digestifs, qui s'imprègnent bien sans se décomposer.
- → Est-ce possible de le préparer en avance ?
Préparez-le la veille, réservez-le au frais pour optimiser le goût et les textures, c'est encore meilleur ainsi !
- → Comment apporter une touche déco à ce tiramisu ?
Ajoutez quelques morceaux de mangue, un peu de menthe ou même une fine tranche pour sublimer votre dessert.