Empanadas à l’Ananas Maison (Version à imprimer)

Alliance d’ananas fondant et de pâte croustillante, ces empanadas éveillent la gourmandise.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 310 g de farine de blé
02 - 100 g de sucre
03 - 1/2 cuillère à café de sel
04 - 225 g de beurre très froid, coupé en petits cubes
05 - 1 gros œuf
06 - 60 ml de lait froid
07 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille

→ Garniture à l'ananas

08 - 300 g d’ananas frais ou en conserve, détaillé en petits dés
09 - 100 g de sucre
10 - 2 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs)
11 - 60 ml d’eau
12 - 1 cuillère à café de jus de citron

→ Finition

13 - 1 œuf battu, pour la dorure
14 - Sucre pour saupoudrer (optionnel)

# Étapes de préparation:

01 - Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajouter les cubes de beurre très froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse qui rappelle la chapelure.
02 - Former un puits au centre, incorporer l’œuf, le lait froid et l’extrait de vanille. Mélanger sans excès pour obtenir une pâte homogène souple, sans trop pétrir.
03 - Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir le beurre et détendre la pâte.
04 - Délayer la maïzena dans l’eau froide. Verser dans une casserole les dés d’ananas, le sucre, la maïzena délayée et le jus de citron. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement et transparence de la préparation.
05 - Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné à environ 3-4 mm d’épaisseur. Découper des cercles de 10 à 12 cm à l’emporte-pièce.
06 - Déposer une cuillère à soupe de garniture d’ananas refroidie au centre de chaque disque. Replier pour former un chausson, et bien sceller les bords à l’aide d’une fourchette.
07 - Badigeonner chaque empanada d’œuf battu, saupoudrer de sucre à convenance. Disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson, en les espaçant.
08 - Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme et une texture croustillante.

# Informations utiles:

01 - Un beurre extrêmement froid permet d’obtenir une pâte feuilletée et légère ; râper le beurre tout juste sorti du congélateur facilite son incorporation parfaite dans la farine.
02 - Égouttez soigneusement l’ananas si vous utilisez la version en conserve afin d’éviter d’humidifier la pâte.
03 - Ajustez la quantité de maïzena pour obtenir une garniture ni trop liquide, ni trop ferme : la texture idéale s’apparente à une compote épaisse.
04 - Pour une meilleure étanchéité, humidifiez les bords des disques de pâte avant de sceller.
05 - Pour une texture encore plus croustillante, placez les empanadas façonnés 10 minutes au congélateur avant de les enfourner.

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