Empanadas à l’Ananas Maison

Ces empanadas à l’ananas maison sont la friandise parfaite pour tous ceux qui rêvent de chaleur et de gourmandise. Entre leur pâte dorée ultra croustillante et la compotée d’ananas acidulée, elles réveillent à coup sûr les souvenirs d’après-midis tropicaux ensoleillés. J’aime tellement les servir tièdes lors d’un goûter d’été ou quand j’ai simplement besoin de soleil dans ma cuisine. Que des ingrédients simples pour un résultat bluffant et des bouchées pleines de pep’s à partager.

La première fois que j’ai préparé ces empanadas c’était pour le retour de mon fils après un long voyage. Dès la première bouchée il a retrouvé le sourire et depuis chaque réunion de famille finit toujours par ces petits chaussons dorés.

Ingrédients

• Farine de blé : elle donne du corps et de la légèreté à la pâte, préférez une farine non blanchie pour plus de saveur
• Sucre : pour sucrer la pâte et la garniture, choisissez un sucre blond pour un goût subtil
• Sel : relève le goût et équilibre la douceur
• Beurre froid en cubes : indispensable pour une pâte feuilletée et croustillante, utilisez un beurre de qualité
• Œuf : lie la pâte et favorise une belle dorure
• Lait froid : apporte du moelleux à la pâte, préférez un lait entier froid pour une texture parfaite
• Extrait de vanille : parfume la pâte avec une note douce et exotique, privilégiez l’extrait naturel
• Ananas frais ou en conserve en morceaux : il apporte toute la gourmandise fruitée, égouttez bien si en conserve
• Maïzena : épaissit la garniture et garantit une compote d’ananas non liquide
• Eau : permet de dissoudre la maïzena avant cuisson
• Jus de citron : relève et équilibre l’ananas
• Œuf battu : pour une dorure dorée et brillante
• Sucre à saupoudrer : donne une finition croustillante et sucrée en bouche

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol puis ajoutez le beurre froid en cubes. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse qui ressemble à une grosse chapelure, cela garantit une pâte légère et friable.

Incorporation des liquides :

Creusez un puits au centre du mélange, ajoutez l’œuf battu, le lait froid et l’extrait de vanille. Incorporez ces ingrédients doucement avec une fourchette ou vos mains jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Évitez toujours de trop travailler la pâte pour préserver sa tendreté.

Repos de la pâte :

Enveloppez soigneusement la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de pause permet au beurre de raffermir et rend la pâte bien plus facile à étaler.

Préparation de la garniture :

Dans une casserole, placez les morceaux d’ananas, le sucre, la maïzena préalablement délayée dans l’eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment, attendez que le mélange épaississe et devienne translucide. La texture idéale est celle d’une compote épaisse.

Façonnage des empanadas :

Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en une fine couche de trois à quatre millimètres. Découpez des cercles de dix à douze centimètres, garnissez le centre de chaque cercle avec une cuillère à soupe de compotée d’ananas refroidie, refermez en demi-lune puis pressez les bords à la fourchette pour garantir l’étanchéité. Humidifiez légèrement les rebords si besoin.

Finition et cuisson :

Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les suffisamment. Badigeonnez délicatement d’œuf battu et si vous aimez, saupoudrez un peu de sucre. Enfournez à 180 degrés Celsius environ vingt minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée et une texture bien croustillante. Surveillez bien la couleur pour éviter qu’ils ne brunissent trop.

Je raffole du parfum d’extrait de vanille qui embaume toute la cuisine dès que j’étale la pâte. C’est pour moi le petit secret qui transforme chaque empanada en souvenir réconfortant, parfois même mon plus jeune fils aime saupoudrer lui-même le sucre juste avant la cuisson pour une touche dorée et croustillante.

Conseils de conservation

Les empanadas refroidis se conservent trois à quatre jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme. Pour un résultat optimal, réchauffez-les quinze minutes au four à 160 degrés, ils retrouveront tout leur croquant initial. Les empanadas non cuits se congèlent très bien, une fois garnis disposez-les sur un plateau, mettez-les au congélateur puis rangez-les dans un sac congélation, ils se cuisent ensuite directement sans décongélation en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’ananas par de la mangue ou de la pêche pour varier les plaisirs. Pour une version sans lactose, troquez le beurre contre une margarine végétale bien froide. Si vous n’avez pas de maïzena, la fécule de pomme de terre est également parfaite pour épaissir la compote fruitée. Le lait entier peut être remplacé par une boisson végétale neutre sans altérer la texture finale.

Astuces de service et clin d’œil culturel

Servez ces empanadas tièdes avec une boule de glace vanille pour un dessert ultra gourmand. Elles accompagnent à merveille une tasse de café ou un thé noir épicé. Parsemez d’un peu de noix de coco râpée avant la cuisson pour une version encore plus exotique. Pour une fête ou un pique-nique, disposez-les dans des caissettes à muffins, elles seront faciles à transporter et à partager. Les empanadas sucrées sont un incontournable des fêtes et goûters en Amérique latine et dans les îles, elles rappellent la générosité des tablées familiales. L’ananas, symbole de fête et d’hospitalité, apporte ici la touche tropicale qui fait toute la différence, ce dessert relie douceur, exotisme et convivialité en une seule bouchée.

Ces empanadas vous transporteront sous les tropiques à chaque bouchée. Simples à réaliser, elles deviendront vite un incontournable de vos goûters estivaux et moments de gourmandise en famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Utilisez du beurre très froid et évitez de trop travailler la pâte ; laissez-la suffisamment reposer au réfrigérateur.

→ Puis-je utiliser de l’ananas en conserve ?

Oui, égouttez soigneusement l’ananas en conserve pour éviter l’excès de liquide qui pourrait détremper la pâte.

→ Quelle est l’astuce pour une garniture parfaite ?

Adaptez la quantité de maïzena pour obtenir une compote épaisse sans effet gélatineux ou trop liquide.

→ Comment éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson ?

Humidifiez légèrement les bords de la pâte avant de la replier et scellez fermement avec une fourchette.

→ Peut-on préparer les empanadas à l’avance ?

Oui, assemblez-les et réservez-les quelques minutes au congélateur avant cuisson pour une croûte encore plus feuilletée.

→ Quelle cuisson privilégier pour de meilleurs résultats ?

Cuisez au four préchauffé à 180°C jusqu’à obtenir une coloration dorée et une texture croquante.