Baklawa facile pâte filo

Baklawa facile et rapide à la pâte filo transforme des ingrédients simples en une pâtisserie croustillante, parfumée et fondante. C’est le dessert réconfortant que je prépare lorsque je veux épater mes proches ou offrir un peu de douceur en toute simplicité. Ce baklawa a accompagné tant de mes fêtes familiales que son parfum me rappelle instantanément de bons souvenirs.

Je me souviens avoir préparé ce baklawa pour la première fois un soir de ramadan la recette m’a sauvé des heures de travail et la générosité du miel chaud versé à la sortie du four a séduit toute la famille.

Ingrédients

• Feuilles de filo : elles assurent ce croustillant incontournable choisissez-les bien fraîches pour éviter qu’elles soient cassantes
• Amandes moyennement moulues : elles parfument la farce et lui donnent généreusement du corps choisissez-les non salées de préférence
• Sucre : apporte de la douceur privilégiez du sucre en poudre fin pour une meilleure incorporation
• Beurre clarifié ou ghee : il nourrit chaque couche et garantit un doré uniforme sélectionnez un beurre de bonne qualité pour plus d’arômes
• Miel : maison ou du commerce il enrobe toutes les saveurs choisissez-le floral ou d’agrumes pour plus de caractère
• Fleur d’oranger : indispensable pour un baklawa parfumé prenez-la pure et artisanale si possible
• Cannelle : subtile elle relève la farce dosez selon votre goût
• Farine : pour la pâte maison si envie de tout réaliser vous-même optez pour une farine de blé classique
• Vinaigre : quelques gouttes aident la pâte maison à rester souple choisissez un vinaigre doux
• Sel : il relève la pâte maison une pincée suffit

Instructions détaillées

Préparer la pâte maison :

Mélangez la farine le sel le beurre ramolli quelques gouttes de vinaigre l’eau de fleur d’oranger et de l’eau progressivement jusqu’à former une pâte lisse et ferme. Divisez en quatre boules égales couvrez de film et laissez reposer au frais jusqu’au lendemain.

Préparer la farce d’amandes :

Dans un grand saladier mélangez les amandes moulues le sucre la cannelle et le beurre ramolli. Ajoutez progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.

Préchauffer et préparer le moule :

Préchauffez le four à 180 degrés. Badigeonnez généreusement le fond et les bords de votre moule avec du beurre clarifié à l’aide d’un pinceau.

Étaler la pâte maison :

Sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs étalez une boule de pâte maison en une feuille très fine. Placez-la délicatement dans le moule en remontant bien sur les bords puis badigeonnez de beurre. Répétez l’opération avec une seconde boule de pâte en superposant dessus et beurrez à nouveau.

Monter les couches de filo :

Déposez une première feuille de filo sur la pâte maison puis badigeonnez de beurre clarifié. Répétez en superposant sept feuilles en tout beurrant entre chaque.

Garnir avec la farce :

Versez la farce d’amandes sur la dernière feuille de filo étalez bien sur toute la surface uniformément pour des baklawas réguliers.

Finir les couches supérieures :

Couvrez la farce avec sept autres feuilles de filo beurrées chacune puis terminez par les deux dernières feuilles de pâte maison étalées finement et bien beurrées.

Découper et décorer :

Découpez la pâte en losanges à l’aide d’une roulette ou d’un couteau tranchant. Placez une amande émondée au centre de chaque pièce pour décorer la baklawa.

Enfourner :

Badigeonnez la surface d’une généreuse couche de ghee puis enfournez pour cinquante minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée profonde et appétissante.

Napper et laisser reposer :

À la sortie du four versez immédiatement le miel sur toute la surface sans le chauffer pour préserver ses parfums. Couvrez le plateau et laissez reposer jusqu’au lendemain pour une absorption parfaite.

Découper et servir :

Le lendemain découpez délicatement les baklawas et placez-les dans des caissettes pour une meilleure conservation.

Je garde un souvenir ému de la cannelle dans la farce elle parfume la maison et chaque bouchée. Ma mère ajoutait toujours quelques gouttes de fleur d’oranger on retrouvait aussitôt l’atmosphère joyeuse de nos fêtes familiales.

Astuces de conservation

La baklawa supporte très bien la conservation à température ambiante dans une boîte hermétique ou au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme. Veillez simplement à ne pas exposer à l’humidité pour préserver le croustillant.

Substituts d’ingrédients pratiques

Les amandes peuvent être remplacées par des noix ou des pistaches pour varier les plaisirs. Beurre classique possible si vous n’avez pas de ghee mais surveillez bien la cuisson. Fleur d’oranger remplaçable par de l’eau de rose pour un parfum plus doux.

Idées pour servir la baklawa

Disposez les morceaux dans de jolies caissettes individuelles. Servez avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud froid. Proposez un thé à la menthe ou une infusion fleurie pour équilibrer la gourmandise.

Petit clin d’œil sur l’histoire de la baklawa : cette pâtisserie dorée a traversé les siècles sur les tables du Maghreb et du Proche-Orient. Elle incarne la générosité et le savoir-faire, un vrai délice à partager en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une farce d'amandes compacte ?

Mélangez amandes moulues, sucre, beurre, cannelle et ajoutez doucement de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que la préparation tienne en boule sans coller.

→ Pourquoi utiliser du beurre clarifié (ghee) ?

Le ghee évite que les feuilles filo ne ramollissent et conserve le croustillant du dessert, tout en lui apportant une saveur riche.

→ Faut-il vraiment laisser reposer le baklawa après ajout du miel ?

Oui, cette étape permet au miel de s’imprégner lentement et d’obtenir une texture idéale, moelleuse au cœur et croustillante en surface.

→ Peut-on varier la garniture ?

Oui, vous pouvez remplacer une partie des amandes par des pistaches, noisettes ou noix, selon vos goûts ou ce dont vous disposez.

→ Comment réussir la découpe en losanges ?

Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette pour découper des bandes régulières avant cuisson, la présentation sera nette et élégante.

→ Combien de temps se conserve ce dessert ?

Il se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité ou au frais pour préserver le croustillant.