Petits gâteaux à la ricotta framboises

Ces petits gâteaux à la ricotta et aux framboises sont une douceur fondante et légère qui sublime la ricotta et les fruits frais. C’est le genre de recette que je prépare souvent au printemps ou à la rentrée lorsque les framboises sont bien parfumées. Parfaits pour accompagner un thé ou comme dessert improvisé.

La première fois que j’ai réalisé ces gâteaux c’était pour un goûter improvisé avec ma nièce et ils ont disparu en quelques minutes tellement ils sont gourmands et surprenants.

Ingrédients

• Ricotta : apporte une texture crémeuse sans lourdeur, privilégiez une ricotta artisanale ou bien égouttée
• Oeufs : assurent le liant et font lever la pâte, prenez des œufs extra frais de ferme si possible
• Sucre : permet de sucrer juste ce qu’il faut, préférez un sucre blond non raffiné pour plus de saveur
• Farine : donne de la structure à la pâte, une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Poudre d’amandes : ajoute une saveur de biscuit et du moelleux, choisissez une poudre fine et fraîche
• Framboises : apportent fraîcheur et acidité, vérifiez leur maturité et préférez des fruits non abîmés

Instructions détaillées

Préparer les moules :

Beurrez ou huilez soigneusement des moules à muffins ou petits ramequins pour que les gâteaux n'accrochent pas à la cuisson.

Préchauffer le four :

Faites chauffer votre four à 180 degrés pour garantir une cuisson homogène et éviter que les gâteaux ne retombent.

Préparer l’appareil à gâteau :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs pour travailler chaque texture, puis dans un saladier fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, cela permet d’incorporer de l’air et de garantir des gâteaux moelleux.

Incorporer la ricotta :

Ajoutez la ricotta en plusieurs fois pour bien l’amalgamer au mélange, cela évite les grumeaux et donne une texture bien lisse.

Ajouter farine et poudre d’amandes :

Versez la farine et la poudre d’amandes en pluie puis mélangez délicatement à la spatule pour préserver le côté aérien de la pâte.

Monter les blancs en neige :

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur pour donner de la légèreté, puis incorporez-les en trois fois à la préparation pour ne pas les casser et garder l’aspect mousseux.

Remplir les moules et garnir de framboises :

Remplissez les moules aux deux tiers pour permettre aux gâteaux de gonfler, puis déposez trois framboises sur chaque gâteau en les enfonçant très légèrement pour qu’elles restent visibles après cuisson.

Enfourner et surveiller la cuisson :

Mettez à cuire environ trente minutes, vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir :

Débarrassez les gâteaux sur une grille dès la sortie du four, cela évite la condensation et donc de ramollir la base, laissez refroidir totalement ou dégustez tiède selon vos envies.

La ricotta utilisée ici est devenue mon incontournable pour la pâtisserie, elle donne une légèreté incomparable à toutes sortes de gâteaux, même ceux que personne n’a jamais voulu chez moi à cause du beurre, maintenant tout le monde redemande cette version.

Conseils de conservation

Pour garder leur moelleux, conservez les petits gâteaux dans une boîte hermétique à température ambiante deux à trois jours, sauf s’il fait très chaud, sinon placez-les au frais et sortez-les une trentaine de minutes avant dégustation pour une meilleure texture.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de framboises, changez-les pour des myrtilles ou des dés de poire, les pépites de chocolat sont aussi délicieuses pour une version plus gourmande, la poudre de noisettes peut remplacer la poudre d’amandes avec un autre parfum tout aussi doux.

Idées pour servir

Servez ces gâteaux tout simples à côté d’un thé fleuri ou avec une salade de fruits frais pour un dessert plus complet, un coulis de framboise ou une cuillère de yaourt grec en accompagnement sublime leur douceur, même la crème fouettée fonctionne si vous recevez.

Petit détour par l’histoire

Les gâteaux individuels à base de ricotta sont très populaires en Italie, surtout au printemps et en été, la ricotta a longtemps été une manière d’apporter du moelleux aux desserts sans utiliser de crème ni de beurre, ils gardent ainsi un goût frais et subtil.

Ces petits gâteaux feront sensation sur votre table et se prêtent à toutes les improvisations gourmandes. N’hésitez pas à varier les fruits selon vos envies et la saison.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des petits gâteaux moelleux ?

Montez bien les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte pour garder une texture légère.

→ Peut-on remplacer les framboises par d’autres fruits ?

Oui, vous pouvez utiliser des myrtilles, fraises ou groseilles selon la saison et vos goûts.

→ Comment savoir si la cuisson est parfaite ?

Les gâteaux doivent être dorés et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

→ La ricotta peut-elle être remplacée ?

Le mascarpone ou le fromage blanc apporteront aussi du moelleux, mais le goût changera légèrement.

→ Faut-il beurrer les moules avant cuisson ?

Oui, beurrez ou huilez les moules afin de faciliter le démoulage des petits gâteaux après cuisson.