Chinois crème pâtissière raisins

Le Chinois à la crème pâtissière et aux raisins secs est une véritable madeleine de Proust dans ma famille La douceur de la brioche s’associe à la générosité de la crème et au parfum réconfortant des raisins pour créer un goûter irrésistible C’est la recette que je prépare lors des anniversaires ou des après-midis pluvieux et elle transforme à chaque fois la cuisine en boulangerie chaleureuse

Quand je réalise ce Chinois la maison embaume si fort que mes enfants débarquent avant la fin de la cuisson C’est devenu notre rituel du dimanche matin et chacun attend son tour pour choisir le meilleur morceau

Ingrédients

• Farine de blé 500 g : Elle apporte la structure choisissez une farine riche en gluten pour un résultat léger
• Sucre en poudre 50 g : Pour la gourmandise vous pouvez ajuster selon votre goût
• Levure boulangère 1 sachet : Privilégiez une levure fraîche ou instantanée pour une pousse efficace
• Sel une bonne pincée : Cela renforce la saveur de la brioche
• Œufs 2 pour la pâte environ 100 g plus 1 pour la dorure : Prenez-les à température ambiante ils rendent la pâte plus souple
• Lait tiède 200 ml : Il active la levure veillez à ne pas le chauffer trop fort
• Beurre mou 100 g : Indispensable pour le moelleux choisissez un beurre de qualité
• Raisins secs environ 200 g : Ils apportent le côté fruité faites-les tremper pour plus de tendreté
• Crème pâtissière maison : Une bonne crème lisse parfume vraiment la brioche préférez la réaliser vous-même pour plus de saveur

Instructions détaillées

Préparer la pâte à brioche :

Délayez la levure dans le lait tiède en attendant que des bulles se forment cela signifie que l’activation commence

Mélanger puis pétrir :

Dans un grand saladier versez la farine le sucre le sel le beurre mou et les œufs Commencez à pétrir doucement puis ajoutez le lait et la levure Pétrissez au moins dix minutes la pâte doit devenir lisse et élastique résistez à l’envie d’ajouter trop de farine même si la pâte colle un peu

Première pousse :

Formez une boule placez-la dans un saladier propre couvrez et laissez-la reposer une à une heure trente la pâte doit doubler de volume choisissez un endroit chaud et évitez tout courant d’air

Préparer les raisins :

Pendant la pousse mettez les raisins dans un bol d’eau tiède Cela les réhydrate pour qu’ils ne dessèchent pas la brioche

Façonner la base :

Dégazez la pâte en l’écrasant doucement Séparez un quart de la pâte Étalez-le et tapissez le fond de votre moule à gâteau beurré et fariné cela formera la base du Chinois

Créer le roulé :

Sur un plan fariné étalez les trois quarts restants en un grand rectangle Recouvrez généreusement de crème pâtissière égouttez les raisins et parsemez-les sur la crème

Rouler et découper :

Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin Serrez suffisamment pour éviter les trous mais sans écraser la crème Découpez des tronçons de trois à quatre centimètres

Disposer dans le moule et deuxième pousse :

Répartissez les morceaux dans le moule sans trop les coller entre eux Ils vont gonfler à nouveau pendant l’heure de pousse suivante Couvrez d’un torchon propre

Dorer et cuire :

Badigeonnez la brioche avec un œuf battu pour obtenir un aspect doré et brillant Faites cuire dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante pendant trente à quarante-cinq minutes Surveillez la coloration la brioche doit rester moelleuse

Laisser tiédir et démouler :

Attendez qu’elle soit tiède avant de la démouler la garniture sera encore fondante et la brioche gardera son moelleux

J’adore particulièrement observer la deuxième pousse voir les tronçons se transformer et presque sortir du moule me rappelle mes goûters d’enfant quand ma grand-mère préparait ce gâteau avec patience et beaucoup de beurre Rien n’égalait sa version ultra dorée avec parfois quelques éclats de chocolat à la place des raisins

Conseils de conservation

Après cuisson conservez le Chinois bien emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique à température ambiante pour garder son moelleux Il se garde deux à trois jours Si vous souhaitez le conserver plus longtemps coupez-le en parts et placez-les au congélateur pour des matins pressés ou les goûters improvisés

Idées de substitutions

Vous n’aimez pas les raisins Utilisez des pépites de chocolat ou des écorces d’orange confites pour une saveur différente La crème pâtissière peut aussi être parfumée au chocolat ou à la vanille bourbon pour varier les plaisirs Si vous êtes intolérant au lactose optez pour un lait végétal et une margarine végétale pour la brioche

Suggestions de service

Servez ce Chinois tiède accompagné d’un bon chocolat chaud ou d’un café au lait Pour un effet brunch ajoutez des fruits frais à côté Il est aussi délicieux légèrement toasté le lendemain avec un peu de beurre ou de confiture

Contexte culturel et historique

Le Chinois est une viennoiserie d’inspiration allemande adaptée par les boulangers français dans les années mille neuf cent et s’est imposée dans toutes les vitrines de pâtisserie pour sa forme en escargot et sa texture généreuse Elle fait désormais partie des classiques du goûter familial en France C’est la star des dimanches en famille

Je vous recommande de préparer la crème pâtissière la veille pour gagner du temps le matin et garantir une texture parfaitement prise Un chinois réussi est avant tout une histoire de patience et d’amour partagé

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une brioche bien moelleuse ?

Veillez à pétrir la pâte longuement et laissez-la lever au chaud pour une texture aérée et moelleuse.

→ Peut-on remplacer les raisins secs ?

Oui, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, des fruits confits ou des abricots secs selon vos préférences.

→ Quelle est l’astuce pour une crème pâtissière réussie ?

Réalisez la crème doucement à feu moyen et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.

→ Comment éviter que le chinois soit sec ?

Ne faites pas trop cuire la brioche et veillez à bien couvrir lors de la seconde pousse pour préserver l'humidité.

→ Faut-il réhydrater les raisins ?

Oui, il est conseillé de les laisser tremper dans de l’eau tiède pour qu’ils restent tendres à la cuisson.