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Des tartelettes croustillantes à la pâte sablée d’amandes, surmontées d’une belle gelée de framboises acidulée et d’une crème pâtissière ultra vanillée… C’est le genre de recette élégante et gourmande qui régale à coup sûr lors d’un goûter ou pour une jolie fin de repas estival. J’adore le contraste entre le fondant de la crème, la fraîcheur fruitée et le petit croquant du biscuit aux amandes.
Quand j’ai réalisé ces tartelettes la première fois pour un anniversaire d’été, tout le monde s’est précipité dessus dès la sortie du frigo, et il n’en restait plus une seule à la fin !
Ingrédients
- Farine blanche : la base de la pâte; préférez une farine de blé T55 pour un résultat fin
- Beurre doux froid : apporte le fondant et la friabilité; choisissez-le de qualité pour plus de saveur
- Amandes moulues : parfument la pâte et garantissent la texture typique
- Jaunes d’œufs : assurent le liant et la richesse de la pâte
- Lait à température ambiante : aide à amalgamer sans excès d’humidité
- Sucre fin : pour un sucrage discret et une pâte bien lisse
- Sel : relève subtilement tous les arômes
- Framboises surgelées ou fraîches : pour la gelée; choisissez des fruits bien mûrs
- Agar-agar : pour gélifier naturellement la préparation
- Sucre fin dans la gelée : équilibre l’acidité
- Lait demi-écrémé : pour une crème pâtissière soyeuse
- Farine : pour épaissir la crème
- Œuf entier et jaune : apportent rondeur et structure à la crème
- Graines de vanille : préférez une gousse charnue pour une saveur puissante et naturelle
- Framboises fraîches : pour décorer, la touche finale parfaite
Instructions détaillées
- Préparer la pâte aux amandes :
- Mélangez la farine avec les amandes moulues, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre bien froid en petits dés. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable fin. Incorporez les jaunes et le lait, travaillez jusqu’à former une boule non collante. Filmez et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
- Foncer et cuire les fonds :
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à trois millimètres. Garnissez vos moules beurrés et farinés. Piquez avec une fourchette. Faites cuire à blanc dix à douze minutes à cent quatre-vingts degrés. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
- Préparer la gelée de framboises :
- Faites cuire les framboises avec l’eau et le sucre dans une petite casserole. Écrasez-les légèrement pendant la cuisson. Laissez bouillonner puis ajoutez l’agar-agar en pluie. Fouettez pour bien le dissoudre. Coulez la gelée chaude dans les fonds de tartelettes. Réservez pour prise et refroidissement complet.
- Réaliser la crème pâtissière ultra vanillée :
- Dans une casserole ou au robot, mélangez lait, œuf, jaune, sucre, graines de vanille et farine. Fouettez constamment jusqu’à épaississement pour obtenir une texture bien lisse. Laissez tiédir la crème.
- Montage et décoration :
- Versez délicatement la crème sur la gelée bien prise. Disposez une framboise fraîche sur chaque tartelette. Placez au frais au moins une heure pour que tout soit bien pris et parfumé.
La vanille de la crème pâtissière me rappelle toujours ma grand-mère. Elle gardait toujours quelques gousses Vanille de Madagascar juste pour les pâtisseries du dimanche, et le parfum embaumait toute la cuisine. Les framboises fraîches en déco ajoutent une pointe d’acidité et subliment le visuel à chaque fois.
Astuces de conservation
Après montage, ces tartelettes se conservent deux à trois jours au réfrigérateur. Couvrez-les bien pour éviter qu’elles ne sèchent. Si besoin, congelez les fonds de tarte précuits pour gagner du temps sur d’autres préparations.
Idées de substitutions
Vous pouvez réaliser la pâte avec des noisettes moulues à la place des amandes ou mettre moitié beurre moitié purée d’amandes. Pour la couche fruitée, essayez avec de la gelée de cassis ou même de l’abricot en été. Pour une version sans lactose, optez pour du lait végétal dans la crème pâtissière.
Comment les servir
Délicieuses bien fraîches avec une infusion de verveine ou en accompagnement d’une coupe glacée. Une pointe de crème fouettée maison peut aussi renforcer la gourmandise. Un peu de sucre glace au moment de servir fera toujours son effet.
Origine de la recette
La tradition des tartelettes individuelles vient autant des salons de thé français qu’un souvenir d’enfance. Les pâtisseries fines avec gelée et crème font toujours leur effet lors des rassemblements familiaux. Inspirées des tartes classiques, mais en version miniature, elles permettent à chacun de savourer sa propre gourmandise.
Lancez-vous, ces tartelettes sont plus faciles qu’il n’y paraît ! Elles feront sensation à chaque dégustation que ce soit en famille ou entre amis.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une pâte bien croquante ?
Utilisez un beurre bien froid et ne travaillez pas trop la pâte. Réfrigérez-la avant de la cuire à blanc.
- → Faut-il filtrer la gelée de framboises ?
Ce n’est pas obligatoire mais filtrer permet d'obtenir une texture plus lisse sans graines dans la gelée.
- → La crème pâtissière doit-elle complètement refroidir ?
Oui, elle doit être quasi froide pour éviter qu'elle ne ramollisse la pâte et garantir une bonne tenue.
- → Puis-je remplacer les framboises par un autre fruit ?
Oui, adaptez la gelée avec des fraises, mûres ou groseilles, selon vos envies et la saison.
- → Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les monter la veille et les conserver au réfrigérateur pour une dégustation optimale.