Tartelettes amandes gelée framboises (Version à imprimer)

Fond croquant, gelée fruitée, onctueuse crème vanille. Douceur et fraîcheur en bouchée gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte sablée aux amandes

01 - 250 g de farine de blé
02 - 125 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
03 - 100 g d'amandes moulues
04 - 2 jaunes d’œufs
05 - 10 cuillères à soupe de lait
06 - 100 g de sucre en poudre
07 - 1 pincée de sel

→ Gelée de framboises

08 - 250 g de framboises surgelées
09 - 50 g de sucre fin
10 - 100 ml d'eau
11 - 1 cuillère à café d'agar-agar

→ Crème pâtissière ultra-vanillée

12 - 250 g de lait demi-écrémé
13 - 20 g de farine de blé
14 - 1 œuf entier
15 - 1 jaune d’œuf
16 - 40 g de sucre en poudre
17 - Graines d'une gousse de vanille

→ Finition

18 - 12 framboises fraîches

# Étapes de préparation:

01 - Mélangez la farine, le sucre, les amandes moulues et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre bien froid, coupé en dés, du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les jaunes d’œufs et le lait progressivement. Pétrissez jusqu'à former une boule homogène. Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur pendant une heure.
02 - Farinez légèrement le plan de travail. Abaissez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Découpez et foncez les moules à tartelette beurrés et farinés. Piquez les fonds de pâte avec une fourchette. Faites cuire à blanc 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
03 - Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec l'eau et le sucre à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Écrasez les fruits à l’aide d’une spatule. Lorsque le mélange commence à frémir et devient homogène, incorporez l’agar-agar en pluie et mélangez soigneusement. Répartissez la gelée immédiatement dans les fonds de tartelettes refroidis. Laissez prendre à température ambiante.
04 - Dans une casserole ou au Thermomix, mélangez le lait, la farine, l’œuf entier, le jaune d’œuf, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Chauffez en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Laissez tiédir.
05 - Dès que la gelée est prise, répartissez la crème pâtissière sur chaque tartelette, lissez la surface. Disposez une framboise fraîche au centre pour décorer. Placez les tartelettes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

# Informations utiles:

01 - Pour une pâte plus croustillante, veillez à ne pas trop travailler la pâte après ajout du beurre.

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