Mettre en avant
Une tarte façon cookie avec des poires fondantes et une chantilly stracciatella riche en chocolat, c’est le dessert généreux qui fait briller les yeux des enfants et fondre les grands autour d’une grande table après un bon repas.
La première fois que j’ai créé cette tarte, c’était pour une fête d’école : mes enfants étaient fiers comme tout et les parents m’ont tous demandé la recette, un vrai succès à chaque occasion.
Ingrédients
- Beurre mou : il apporte le moelleux et lie tous les ingrédients. Astuce : choisissez un beurre doux de qualité pour une pâte bien fondante
- Vergeoise brune : ajoute un parfum caramélisé, la vergeoise brune donne ce goût unique aux cookies. Optez pour une vergeoise fine et bien fraîche
- Sucre : équilibre la douceur et l’humidité, sélectionnez un sucre en poudre classique
- Œuf : permet de structurer la pâte, choisissez un œuf extra frais et de taille assez grosse pour plus de moelleux
- Farine : donne la tenue à la tarte, privilégiez une farine fluide et tamisée pour éviter les grumeaux
- Levure : pour la légèreté, préférez une levure chimique bien conservée pour un joli gonflant
- Chocolat au lait : apporte gourmandise et douceur, hachez-le grossièrement pour de belles pépites fondues
- Noisettes : croquant et parfum, vérifiez qu’elles soient bien fraîches et entières avant de les hacher
- Crème liquide entière : essentielle pour une chantilly aérienne, choisissez-la bien froide pour une meilleure montée
- Sucre glace : sucre la chantilly avec finesse, prenez-le bien tamisé pour une texture lisse
- Chocolat au lait haché : pour la stracciatella, coupé très finement pour que chaque bouchée soit perlée de chocolat
- Poires au sirop : douceur fruitée, choisissez-les fondantes, vérifiez qu’elles soient coupées régulièrement avec la cuillère parisienne
Instructions détaillées
- Préparer la pâte à cookie :
- Mélangez le beurre mou avec la vergeoise brune et le sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Cette étape permet de bien dissoudre les sucres et d’avoir une base homogène et fondante.
- Incorporer l’œuf :
- Ajoutez l’œuf entier et mélangez soigneusement. La pâte doit devenir brillante et souple, cela donnera de la tenue en cuisson.
- Ajouter la farine et la levure :
- Versez la farine tamisée et la levure, incorporez délicatement pour éviter de trop travailler la pâte jusqu’à ce que l’ensemble soit juste amalgamé.
- Apporter la gourmandise chocolatée et croquante :
- Ajoutez les morceaux de chocolat au lait et de noisettes préalablement hachées, remuez pour bien répartir ces ingrédients dans la pâte.
- Foncer et cuire la tarte :
- Étalez la pâte dans un moule à tarte renversée, formez une couche régulière. Gardez un peu de pâte pour faire des petits cookies individuels.
- Cuisson principale et cookies miniatures :
- Enfournez la tarte à 180 degrés pendant quinze minutes pour avoir une croûte dorée, faites cuire les mini cookies environ huit à neuf minutes, ils doivent rester moelleux à cœur.
- Refroidissement et démoulage :
- Attendez que la tarte soit bien froide pour la démouler, cela garantit une tenue parfaite et un démoulage facile sans casse.
- Monter la chantilly stracciatella :
- Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajoutez progressivement le sucre glace, continuez à battre jusqu’à former une chantilly bien ferme.
- Ajouter le chocolat au lait haché :
- Incorporez délicatement les copeaux de chocolat au lait à la spatule pour obtenir la texture stracciatella, parsemez la chantilly de fins éclats chocolatés.
- Décorer la tarte :
- Pochez généreusement la chantilly stracciatella sur la base cookie bien refroidie, répartissez joliment à la surface pour harmoniser tout le dessus.
- Apporter la touche fruitée :
- Creusez de petites billes de poires au sirop à l’aide d’une cuillère parisienne et disposez-les harmonieusement sur la tarte, la saveur douce des poires équilibre le tout.
- Compléter avec les mini cookies :
- Parsemez la tarte de morceaux de mini cookies pour le croquant et un aspect décoratif ultra gourmand.
Ce que je préfère, c’est grignoter les mini cookies restants avec la chantilly encore froide pendant que la tarte finit de prendre, et sentir le parfum du chocolat se mêler aux noisettes. Mon fils adore venir m’aider à décorer, il fait tomber exprès plein de poires pour pouvoir les manger en douce.
Conservation
La tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours sous une cloche ou filmée. La chantilly reste ferme et n’humidifie pas la base, le biscuit garde son croquant. Il suffit de sortir la tarte dix minutes avant de servir pour retrouver toutes ses saveurs.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de vergeoise brune, utilisez un sucre cassonade pour un résultat proche. Le chocolat noir peut remplacer le lait pour un dessert plus corsé, les noisettes peuvent être remplacées par des amandes ou même des noix de pécan. Enfin, la chantilly peut se parfumer d’un peu de vanille ou de zestes d’orange pour changer.
Suggestions de service
Servez cette tarte au goûter avec un bon café ou en dessert après un repas léger. Une pointe de caramel au beurre salé ou quelques éclats de pralin ajoutent une note sophistiquée. Pour les anniversaires, j’ajoute parfois des petits fruits rouges pour la couleur.
Contexte culturel et gourmand
Cette tarte s’inspire des cookies américains XXL très appréciés dans les coffee shops, mais ici revisitée à la française façon tarte familiale. La rencontre du cookie généreux et des fruits frais fait écho aux desserts de partage. Mon grand-père ajoutait toujours quelques noisettes grillées pour le parfum et donnait à chacun son mini cookie.
Essayez cette tarte lors de votre prochain anniversaire ou goûter, elle fera l’unanimité chez petits et grands. Simplicité et plaisir garantis !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des cookies moelleux sur la tarte ?
Utilisez du beurre mou et n’hésitez pas à adapter le temps de cuisson. Les cookies restent moelleux si vous surveillez la dorure.
- → Peut-on remplacer les poires au sirop par des fruits frais ?
Oui, des poires bien mûres épluchées tranchées finement apportent davantage de fraîcheur à la préparation.
- → Quel type de chocolat est recommandé ?
Le chocolat au lait haché fondra dans la pâte, mais du chocolat noir convient aussi pour un goût plus intense.
- → Comment réussir la chantilly stracciatella ?
Montez la crème bien froide puis incorporez le sucre glace et le chocolat haché en derniers instants.
- → Peut-on préparer la base à l’avance ?
La base biscuitée peut se préparer la veille et se conserver au réfrigérateur pour plus de facilité.