Biscuits Noël Suisses aux noix

De tendres biscuits de Noël suisses aux noix parfaits pour accompagner un thé lors d’une froide soirée d’hiver. Leur délicatesse et leur parfum de noix grillées évoquent les marchés de Noël suisses et la chaleur familiale autour d’une table garnie de douceurs maison. Ces biscuits Baumnuss-Guetzli demandent un peu d’anticipation pour le séchage mais garantissent des moments gourmands inoubliables et une générosité authentique.

J’ai découvert cette recette en Suisse lors d’un atelier de Noël avec ma famille d’accueil c’est devenu un rituel et un cadeau gourmand que mes proches attendent chaque hiver.

Ingrédients

• Blanc d’œuf : apporte la légèreté et lie la pâte veillez à utiliser un œuf frais pour une belle tenue
• Cerneaux de noix : pour la saveur et le croquant choisissez des noix bien fraîches idéalement non rances pour éviter l’amertume
• Poudre de noisettes : donne de la douceur à la pâte prenez-la de préférence fraîchement moulue pour plus de goût ou réalisez-la vous-même
• Sucre : adoucit l’ensemble préférez du sucre de canne blond pour un petit accent caramélisé
• Sucre glace : pour le glaçage final tamisé il permet une finition fine et homogène
• Café serré : pour la touche d’amertume et relever le glaçage privilégiez un café corsé et bien refroidi

Instructions détaillées

Préparer les noix :

Mixer les cerneaux très brièvement pour obtenir une poudre fine sans que les noix ne libèrent trop d’huile surveillez bien la texture pour garder le côté poudreux.

Mélanger les ingrédients secs :

Combiner dans un grand saladier la poudre de noisettes la poudre de noix et le sucre prendre le temps d’aérer ces poudres avec un fouet pour un mélange homogène.

Monter le blanc d’œuf en neige :

Battre jusqu’à ce qu’il soit bien ferme une étape clef pour la texture finale les biscuits doivent rester moelleux à cœur.

Incorporer les poudres au blanc d’œuf :

Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser la neige la pâte doit rester aérée mais bien amalgamée.

Étaler et découper la pâte :

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur régulière de ½ cm pour une cuisson uniforme.

Découper des formes :

Utiliser des emporte-pièces pour former vos biscuits déposer aussitôt sur une plaque recouverte de papier cuisson reformer la pâte avec les chutes et refaire l’opération jusqu’à épuisement.

Séchage des biscuits :

Laisser sécher les biscuits crus à l’air libre minimum 6 heures idéalement toute une nuit c’est ce qui leur donnera leur croûte délicate.

Cuisson :

Préchauffer le four à 180 degrés cuire environ 10 minutes surveiller de très près les bords doivent à peine dorer retirer aussitôt pour conserver le moelleux.

Refroidissement :

Refroidir complètement sur une grille avant de glacer la manipulation délicate évite d’écraser ces biscuits fragiles.

Préparer le glaçage :

Mélanger le sucre glace avec le café pour obtenir une consistance lisse et épaisse napper aussitôt les biscuits froids à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère.

Séchage du glaçage :

Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage ait bien figé puis ranger soigneusement en boîte hermétique.

J’ai un vrai faible pour la noisette dans cette recette elle balance merveilleusement l’amertume de la noix il m’arrive de préparer ces biscuits en famille chacun choisissant sa forme préférée c’est aussi un souvenir joyeux de matinées enneigées où l’on décorait les biscuits encore tièdes dans la cuisine.

Comment conserver vos biscuits

Gardez-les dans une boîte en métal ou hermétique après refroidissement ainsi ils restent moelleux au cœur et croquants sur les bords vous pouvez glisser une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter que le glaçage ne colle. Évitez de les exposer à l’humidité ce qui ramollirait la texture je glisse parfois un petit sachet absorbeur d’humidité au fond de la boîte.

Substituts d’ingrédients

Remplacez la poudre de noisettes par de la poudre d’amande si vous préférez une saveur plus douce ou si vous avez des fruits à coque à utiliser. Le café peut être remplacé par de l’eau de fleur d’oranger pour un glaçage parfumé et sans caféine. Si vous avez des allergies à la noix utilisez uniquement de la noisette ou même de la pistache moulue en gardant les proportions identiques.

Suggestions de présentation

Disposez les biscuits sur un joli plateau avec d’autres douceurs de Noël ils font de parfaits cadeaux gourmands enveloppés dans du papier kraft et un brin de ruban. Accompagnez-les d’un bon thé noir ou d’un chocolat chaud épicé pour un goûter d’hiver réussi.

Origine et tradition

Les Baumnuss-Guetzli sont une tradition dans de nombreux foyers suisses ils reflètent ce mélange de rusticité et de raffinement aux fêtes de fin d’année leur séchage long permettait historiquement de préparer ces biscuits à l’avance et de les conserver tout l’hiver c’est une recette rassembleuse transmise de génération en génération.

Préparez ces biscuits une fois et vous les adopterez chaque hiver, ils apportent une touche de raffinement suisse à vos fêtes. N’oubliez pas de varier les formes avec vos proches pour garder la magie du partage !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture légère pour ces biscuits ?

Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement au mélange de noix et noisettes pour plus d’onctuosité.

→ Quelle est l’astuce pour éviter des biscuits trop durs ?

Veillez à ne pas dépasser 10 minutes de cuisson et surveillez la coloration légère sur les bords uniquement.

→ Quel ingrédient apporte une note subtile à la pâte ?

Le café serré mélangé au sucre glace offre une touche aromatique originale à la décoration.

→ Combien de temps faut-il laisser sécher la pâte avant cuisson ?

Laissez sécher les biscuits coupés pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

→ Comment éviter que les noix ne deviennent huileuses ?

Mixez les cerneaux de noix par petites pulsions pour obtenir une poudre sans libérer l’huile.