Escalopes de veau sauce Savoyarde (Version à imprimer)
Escalopes de veau tendres, enrobées d'une sauce crémeuse au fromage et échalote, saveurs savoyardes.
# Liste des ingrédients:
→ Produits carnés
01 -
4 escalopes de veau
→ Fromages
02 -
200 g de fromage à raclette
→ Matières grasses
03 -
1 cuillère à soupe de beurre
04 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
→ Produits laitiers
05 -
200 ml de crème fraîche
→ Condiments et assaisonnements
06 -
Sel, selon le goût
07 -
Poivre, selon le goût
08 -
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel)
→ Bouillons et fonds
09 -
100 ml de bouillon de volaille
→ Légumes et aromates
10 -
1 échalote, finement émincée
# Étapes de préparation:
01 -
Sortir les escalopes de veau du réfrigérateur pour les amener à température ambiante. Couper le fromage à raclette en petits dés et émincer finement l’échalote.
02 -
Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Dorer les escalopes de veau 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle coloration. Réserver sur une assiette et couvrir.
03 -
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote émincée 2 à 3 minutes. Déglacer avec le bouillon de volaille en grattant les sucs au fond. Laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème fraîche et la moutarde si désiré. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène et ajouter les dés de fromage. Faire fondre le fromage doucement en remuant régulièrement.
04 -
Replacer les escalopes dans la poêle. Napper généreusement de sauce fondue. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes pour imprégner la viande de saveurs.
# Informations utiles:
01 -
Pour une sauce plus onctueuse, optez pour une crème entière et faites fondre le fromage à feu très doux pour éviter qu’il ne se sépare.