Escalopes de veau sauce Savoyarde

Ce plat d’escalopes de veau sauce Savoyarde est l’une de ces recettes à sortir pour les repas qui se veulent chaleureux et généreux. Entre la crème onctueuse et le fromage coulant, c’est une combinaison assurée pour régaler tout le monde autour de la table lors d’un dimanche de pluie ou un dîner improvisé avec des amis.

J’ai servi cette sauce à ma famille lors d’un week-end à la montagne et le sourire de mes enfants quand ils ont trempé leur pain dans la sauce reste inoubliable. Depuis, c’est devenu leur plat préféré chaque fois que l’on veut se faire plaisir facilement.

Ingrédients

• Escalopes de veau : Choisir des morceaux bien tendres pour éviter qu’ils ne sèchent à la cuisson
• Fromage à raclette : Prendre un fromage à pâte fondante de qualité de préférence acheté à la coupe car il fond mieux et a plus de goût
• Crème fraîche : Privilégier une crème entière pour la texture veloutée de la sauce
• Beurre : Apporte du moelleux au début de la cuisson choisissez-le doux
• Huile d’olive : Sert à éviter que le beurre ne brûle et à donner une légère touche fruitée
• Échalote finement émincée : Ajoute un parfum subtil et légèrement sucré si possible sélectionner une échalote bien ferme
• Bouillon de volaille : Un atout pour déglacer les sucs de cuisson sans alourdir la sauce le fait maison donne la meilleure saveur
• Sel et poivre : À doser selon le goût préférez le poivre fraîchement moulu
• Moutarde de Dijon (facultatif) : Pour ajouter une note piquante intéressante si vous aimez les sauces relevées

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Sortez les escalopes de veau du réfrigérateur au moins quinze minutes à l’avance pour qu’elles ne soient pas trop froides lors de la cuisson ce qui permet une cuisson uniforme. Coupez le fromage à raclette en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement dans la sauce. Émincez l’échalote le plus finement possible afin que sa saveur se fonde parfaitement dans la sauce.

Saisir les escalopes :

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre avec l’huile pour un mélange savoureux et éviter que le beurre ne colore trop vite. Disposez les escalopes dans la poêle lorsque la matière grasse frémit et saisissez chaque face durant trois à quatre minutes en veillant à ce qu’elles prennent une belle coloration dorée sans trop cuire pour garder leur tendreté. Réservez les escalopes sur une assiette et couvrez-les pour préserver leur chaleur.

Préparer la sauce Savoyarde :

Dans la même poêle sans la laver afin de garder tous les sucs et arômes faites revenir l’échalote en remuant doucement deux à trois minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez en versant le bouillon de volaille tout en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs qui donneront du goût à la sauce. Laissez le bouillon réduire de moitié à feu moyen puis incorporez la crème fraîche et la moutarde si vous souhaitez relever la saveur. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez aussitôt les morceaux de fromage et laissez-les fondre lentement en mélangeant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et nappante.

Assembler et mijoter :

Remettez délicatement les escalopes dans la poêle en les déposant bien à plat pour qu’elles s’enrobent uniformément de sauce. Avec une grande cuillère versez la sauce fondue sur chaque escalope pour les napper généreusement. Faites mijoter le tout à feu doux durant cinq minutes ce temps permet à la viande de s’imprégner parfaitement des saveurs de la sauce sans surcuire.

Je garde un souvenir fort de mon enfance en Savoie chaque fois que je prépare cette recette avec de la raclette de la ferme du coin cuite dans la crème et la moutarde. Rien ne vaut le parfum de cette sauce qui envahit la cuisine pendant la cuisson et qui rassemble tout le monde autour de la table dans une ambiance de chalet.

Astuces de conservation

Conservez les escalopes avec la sauce dans un plat hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle sur feu doux tout en mélangeant pour que la sauce garde son onctuosité. Si la sauce épaissit trop ajoutez une cuillère de crème fraîche ou une goutte de bouillon pour l’assouplir.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de dinde ou de poulet plus économiques et plus faciles à trouver. Le fromage à raclette peut aussi être échangé contre du reblochon ou du comté râpé pour une version différente mais tout aussi savoureuse. Si vous n’avez pas de bouillon de volaille un simple bouillon cube dissous dans l’eau conviendra pour déglacer.

Comment le servir

Servez ces escalopes nappées de leur sauce savoyarde avec des pommes de terre vapeur une purée ou des tagliatelles fraîches pour récupérer toute la sauce. Quelques légumes verts ou une salade croquante équilibreront le plat. En famille je présente souvent le plat à la poêle directement à table entouré de pain frais.

Origine de la recette

Cette recette s’inspire des plats savoyards riches en fromage fondant et en crème inventés pour affronter les hivers rigoureux des Alpes françaises. Elle évoque la chaleur des soirées en montagne après une journée de ski quand il n’y a rien de meilleur qu’une sauce crémeuse sur de la viande tendre.

Ce plat fait toujours sensation à table et chacun se bat pour saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte de sauce. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies et à la partager lors de vos repas conviviaux.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des escalopes moelleuses ?

Laissez les escalopes à température ambiante avant cuisson et évitez de les cuire trop longtemps pour préserver leur tendreté.

→ Peut-on remplacer le fromage à raclette ?

Oui, du reblochon ou de l’emmental offrent aussi une texture fondante et un goût savoyard distinct.

→ Faut-il ajouter de la moutarde ?

La moutarde est facultative, mais elle apporte une note relevée à la sauce et s’équilibre bien avec le fromage.

→ Quelle garniture accompagner ce plat ?

Servez avec des pommes de terre sautées, des légumes vapeur ou une salade verte pour un contraste de saveurs.

→ Comment réussir une sauce bien lisse ?

Faites fondre le fromage doucement sur feu doux et mélangez régulièrement pour obtenir une texture homogène.