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Ce gâteau de courgettes au chèvre a vu le jour un soir de printemps dans ma cuisine, pour profiter des premières courgettes du marché et de la douceur crémeuse d’un bon fromage de chèvre. Véritable succès pour les réunions de famille ou les apéros dinatoires, il séduit par ses couches fondantes, sa touche croquante et le parfum savoureux du bacon poêlé.
Je l’ai découverte lors d’un pique-nique improvisé au jardin où chacun devait apporter un plat. Simple, rapide et visuellement élégant, ce gâteau fait toujours son petit effet à table. Mes amis réclament la recette à chaque fois !
Ingrédients
- Courgettes fines : quatre pièces, leur finesse permet une cuisson rapide ; elles doivent être fermes et sans taches pour conserver le croquant
- Tranches de bacon : huit pièces, le bacon apporte une note fumée et salée indispensable, choisissez-le artisanal si possible pour une meilleure texture
- Fromage de chèvre frais : quatre cents grammes, ce fromage offre une onctuosité et un goût typé, essayez de prendre un chèvre de qualité chez le fromager ou au rayon crémerie fermier
- Huile d’olive : quatre cuillères à soupe, une bonne huile fruitée exalte les saveurs méditerranéennes
- Sel : ajustez la quantité selon votre fromage et le goût du bacon, privilégiez une fleur de sel pour plus de raffinement
- Poivre fraîchement moulu : donne du relief et équilibre la douceur du chèvre, choisissez un poivre noir ou mélange cinq baies
Instructions détaillées
- Préparation des courgettes :
- Rincer soigneusement les courgettes sous l’eau froide. Les essuyer puis couper les extrémités. Tailler ensuite en fines rondelles égales pour une cuisson homogène et un joli visuel.
- Cuisson rapide des courgettes :
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Quand l’huile est bien chaude, ajouter toutes les rondelles de courgettes. Faire sauter sur feu vif pendant cinq minutes en remuant pour dorer sans excès. Les courgettes doivent rester vert tendre et croquantes. Saler et poivrer à la fin de la cuisson.
- Préparation du fromage de chèvre :
- Dans un grand bol, détendre le fromage de chèvre à la fourchette. Ajouter les deux cuillères d’huile d’olive restantes. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse, saler très légèrement et poivrer. Goûter et ajuster selon le caractère du fromage.
- Cuisson du bacon :
- Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter les tranches de bacon sans matière grasse et les dorer jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
- Montage individuel en couches :
- Sur une assiette, disposer une première couronne de rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher. Déposer une tranche de bacon dessus, puis étaler une couche généreuse de fromage de chèvre. Superposer une nouvelle couche de courgettes, une autre tranche de bacon et du chèvre. Terminer avec une dernière couronne de courgettes.
- Finitions et service :
- Servir immédiatement ou laisser tiédir quelques minutes. La fraîcheur d’une salade de roquette ou de mesclun s’associe parfaitement à ce gâteau. Pour la touche finale, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge avant de déguster.
Le chèvre frais reste mon ingrédient préféré. Il rend chaque bouchée crémeuse et fondante. À la maison, mes enfants se disputent toujours la dernière couche de fromage, un vrai souvenir de repas partagés en toute simplicité.
Astuces de conservation
Ce gâteau supporte très bien le réfrigérateur. Il se conserve deux jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver la texture d’origine, réchauffez-le brièvement à la poêle ou au four.
Idées de substitutions
Remplacez le fromage de chèvre par du fromage de brebis ou un Saint Môret pour une version plus douce. Pour une alternative végétarienne, laissez simplement de côté le bacon ou optez pour de la pancetta si vous souhaitez varier les saveurs.
Suggestions de service
Proposez ce gâteau avec une salade de jeunes pousses ou une belle tomate ancienne. Pour un apéritif, coupez-le en bouchées à présenter sur de petites assiettes.
Un mets plein d’histoire
En Provence et dans bien des régions, ce type de gâteau accompagne les fêtes, les buffets à la française et les grands repas estivaux. Sa fraîcheur et sa simplicité en font un classique convivial du retour du marché.
Ce gâteau de courgettes au chèvre et bacon trouve toujours sa place sur nos tables en toutes saisons. Essayez-le une fois, et il deviendra vite un incontournable de vos repas à partager.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment garder les courgettes croquantes ?
Saisissez-les rapidement à feu vif et évitez de les cuire trop longtemps pour préserver leur texture.
- → Quel type de chèvre utiliser ?
Un fromage de chèvre frais est idéal, car il se mélange facilement et garde une onctuosité agréable.
- → Peut-on remplacer le bacon ?
Oui, essayez avec du jambon cru ou une alternative végétarienne pour varier les saveurs.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Une salade de roquette ou de mesclun apporte une touche de fraîcheur et de légèreté originale.
- → Ce gâteau se déguste-t-il chaud ou froid ?
Il est préférable de le servir tiède pour exhaler tous les arômes du chèvre et du bacon.