Poêlée Franc-Comtoise Comté Fondant

La poêlée franc-comtoise au comté fondant incarne la convivialité et la générosité de la cuisine du terroir. Facile et rapide à préparer, elle associe la richesse du comté, la gourmandise de la saucisse de Montbéliard et du lard fumé pour offrir un plat complet et réconfortant, symbole de la Franche-Comté.

Quand j’ai cuisiné cette poêlée pour la première fois lors d’un hiver glacial en Franche-Comté, l’odeur du comté fondu et des saucisses qui grésillent dans la poêle a tout de suite ramené la maison à la vie. Depuis, ce plat est un incontournable chaque hiver chez nous.

Ingrédients

• Saucisse de Montbéliard : la saucisse fumée typique de la région apporte une profondeur et une texture unique à la poêlée. Veillez à choisir des saucisses de qualité artisanale pour plus de saveur.
• Pommes de terre : on privilégie des variétés fermes qui tiennent bien à la cuisson comme la Charlotte ou l’Amandine pour obtenir des cubes dorés et tendres.
• Lard fumé : le lard ajoute richesse et caractère fumé. C’est important de le choisir suffisamment maigre pour qu’il grille bien.
• Comté : fromager à pâte pressée cuite emblématique de la région. Privilégier un comté fruité affiné douze mois ou plus pour son parfum puissant.
• Oignon : apporte douceur et fondant à la base du plat. Un oignon jaune bien frais sera parfait.
• Beurre : il permet de dorer les pommes de terre et donne cette note gourmande à la poêlée. Choisissez un beurre fermier pour un goût plus prononcé.
• Huile : pour bien saisir les pommes de terre et obtenir une jolie coloration. Optez pour une huile neutre.
• Sel et poivre : pour relever l’ensemble. Privilégier du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Peler soigneusement les pommes de terre puis les tailler en cubes réguliers de deux centimètres. Cela assure une cuisson homogène et un résultat fondant.

Précuire les pommes de terre :

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Porter à ébullition puis plonger les cubes de pommes de terre. Les laisser cuire cinq minutes pour garder leur tenue. Les égoutter méticuleusement afin qu’elles n’attachent pas en poêle.

Cuire les saucisses de Montbéliard :

Déposer les saucisses entières dans une casserole remplie d’eau froide. Porter doucement à frémissements. Maintenir quinze minutes pour pré-cuire sans éclater. Égoutter et laisser tiédir. Les découper ensuite en rondelles fines d’environ un centimètre.

Préparer la base aromatique :

Éplucher l’oignon puis l’émincer finement. Fondre dix grammes de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et rissoler en remuant trois minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Marquer les pommes de terre :

Compléter avec le beurre restant et un filet d’huile pour une cuisson homogène. Chauffer jusqu’à légère mousse puis incorporer les cubes de pommes de terre. Assaisonner légèrement. Mélanger régulièrement durant vingt minutes pour bien caraméliser chaque face. Les pommes de terre doivent devenir dorées à l’extérieur et tendres à cœur.

Ajouter les viandes :

Incorporer le lard fumé et les rondelles de saucisse. Répartir sur toute la surface. Poivrer généreusement. Poursuivre la cuisson dix minutes jusqu’à ce que le lard croustille et que tout soit bien doré.

Ajouter le comté :

Retirer la croûte du comté et découper en petits cubes. Parsemer sur la poêlée. Mélanger délicatement : le fromage va fondre pour enrober chacun des ingrédients sans accrocher à la poêle.

Servir chaud :

Dresser la poêlée très chaude directement dans des assiettes profondes. Pour l’équilibre du plat, accompagner d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. Ce contraste de textures fait toute la différence.

Ce que je préfère dans cette recette c’est le moment où l’on ajoute le comté juste avant de servir. Toute la poêle embaume et on voit le fromage s’étirer dans chaque assiette. Un vrai retour en enfance et des souvenirs de vacances chez ma grand-mère où la poêlée mijotait longtemps pendant que nous jouions dehors.

Astuces de conservation

Vous pouvez conserver la poêlée franc-comtoise deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour la réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux plutôt que le micro-ondes : ainsi le fromage reste bien fondant et la texture demeure agréable.

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de saucisse de Montbéliard, essayez la Morteau ou une bonne saucisse fumée bien poivrée. Vous pouvez remplacer le comté par un beau morceau de raclette ou de gruyère pour varier les plaisirs. Quant au lard, du bacon bien épais fera merveille.

Suggestions de service

La poêlée franc-comtoise se suffit à elle-même mais elle devient parfaite avec une laitue croquante et une vinaigrette à la moutarde. Ajoutez une touche de persil frais et servez avec du pain de campagne encore tiède. Un verre de vin blanc sec du Jura complète magnifiquement ce repas.

Un peu d’histoire locale

Ce plat remonte à la gastronomie rurale de Franche-Comté. Les ingrédients étaient choisis pour leur robustesse et leur disponibilité dans les fermes montagnardes. Précuire la saucisse dans l’eau permettait aussi d’en récupérer le bouillon pour d’autres recettes. Aujourd’hui cette poêlée reste un symbole convivial et savoureux de cette tradition.

Cuisinez cette poêlée pour un moment chaleureux à table, elle séduira petits et grands. Son parfum authentique évoquera à coup sûr les belles tablées familiales de Franche-Comté.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de saucisse privilégier ?

La saucisse de Montbéliard est idéale pour une saveur fumée et authentique, mais une saucisse de Morteau peut aussi convenir.

→ Comment obtenir une poêlée bien dorée ?

Bien précuire les pommes de terre et les faire sauter à feu moyen dans du beurre et de l’huile tout en remuant régulièrement.

→ Peut-on remplacer le Comté ?

Le Comté apporte un fondant unique, mais un fromage à pâte pressée cuite comme l’emmental peut être utilisé en alternative.

→ Avec quels légumes varier la préparation ?

Ajoutez des champignons, oignons grelots, carottes ou même poireaux pour enrichir la garniture selon vos envies.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Une salade verte croquante et une vinaigrette légère apporteront fraîcheur et équilibre à ce plat généreux.

→ Une astuce pour plus de saveur ?

Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec en fin de cuisson pour ajouter une note aromatique supplémentaire.