Mettre en avant
Les brochettes Caprese incarnent tout ce que j’aime dans la cuisine d’été rapide et conviviale : un plat ultra frais avec de la mozzarella fondante, des tomates cerises croquantes et du basilic parfumé, le tout prêt en quelques minutes. Pour un apéro entre amis ou une entrée colorée, elles font toujours sensation sur la table et éveillent tout de suite la gourmandise.
Je me souviens avoir préparé ces brochettes lors d’un grand pique-nique au parc l’an dernier et voir petits et grands se jeter dessus m’a convaincue de refaire la recette à chaque été.
Ingrédients
- Tomates cerises : apporte la touche sucrée et acidulée pour la fraîcheur, choisissez-les bien fermes et brillantes
- Mozzarella : offre une texture fondante, surtout si elle est légèrement grillée ; prendre une mozzarella au lait de vache ou de bufflonne de qualité fait toute la différence
- Feuilles de basilic frais : embaument chaque bouchée et colorent magnifiquement le plat ; plus elles sont petites, mieux c’est pour leur tendreté
- Huile d’olive extra vierge : sublime tous les arômes, préférer une huile fruitée de première pression à froid
- Sel et poivre : relève le goût et équilibre les saveurs ; choisir un sel fin et du poivre moulu à la minute pour plus de parfum
- Piques en bois : indispensables pour assembler chaque brochette, mieux vaut des piques courts pour l’apéro et longs pour une entrée
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Lavage soigneux des tomates cerises et des feuilles de basilic avant de bien les égoutter pour retirer toute trace d’humidité. Couper la mozzarella en cubes de la taille des tomates, puis l’éponger sur du papier absorbant pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson.
- Monter les brochettes :
- Prendre un pique en bois, puis enfiler une tomate cerise, un cube de mozzarella et une feuille de basilic pliée bien au centre. Répéter l’opération pour remplir la brochette en veillant à alterner joliment les couleurs et en ne serrant pas trop les ingrédients pour respecter leur texture.
- Assaisonner les brochettes :
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec un peu de sel, du poivre fraîchement moulu et du basilic très finement ciselé. Prendre un pinceau et badigeonner généreusement chaque brochette avec cette huile parfumée ; chaque ingrédient doit briller et s’imprégner des arômes.
- Griller légèrement les brochettes (optionnel) :
- Chauffer une poêle-grill ou un barbecue à feu moyen, puis déposer quelques brochettes. Laisser griller une à deux minutes par face juste pour faire tiédir la mozzarella et obtenir de belles marques sans cuire totalement : cela donne un léger goût fumé irrésistible.
- Dresser et servir :
- Déposer toutes les brochettes prêtes sur un grand plat de service. Arroser du reste d’huile d’olive, ajouter quelques feuilles de basilic en décoration. Servir immédiatement pour profiter du contraste des textures et des saveurs.
Le basilic reste mon ingrédient chouchou dans cette recette : il rappelle tant de souvenirs de vacances en Italie où ma grand-mère en mettait toujours un bouquet frais sur la table. Rien que son parfum me replonge dans ces moments de partage et d’insouciance.
Conservation et astuces
Pour préparer en avance, assembler les brochettes et les garder couvertes au réfrigérateur sans assaisonnement jusqu’au moment de servir : ainsi tout reste bien frais. L’huile et les herbes se mettent au dernier moment pour préserver leur éclat.
Remplacement des ingrédients
Si vous ne trouvez pas de mozzarella, vous pouvez utiliser de la burrata découpée en cubes délicatement ou opter pour des billes de fromage frais type feta. Pour varier le goût, testez d’autres herbes fraîches comme la menthe ou même une pointe d’origan.
Idées de présentation
Ces brochettes se marient parfaitement avec une salade verte croquante, des tranches de pain de campagne grillé ou une focaccia moelleuse. Pour un apéro italien complet, proposez-les à côté d’olives noires ou d’un plateau de charcuterie.
La salade Caprese vient tout droit de l’île de Capri au sud de l’Italie. Elle représente les couleurs du drapeau italien avec le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. La version sur brochette modernise ce classique et le rend convivial à picorer.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on préparer les brochettes à l’avance ?
Oui, il est possible de les monter à l’avance et de les conserver jusqu’à 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- → Faut-il absolument cuire les brochettes Caprese ?
La cuisson est facultative. Vous pouvez les servir froides, ou juste griller rapidement pour faire fondre la mozzarella.
- → Quels accompagnements conviennent à ces brochettes ?
Elles se marient très bien avec une salade de roquette, du pain grillé, des olives ou une focaccia maison.
- → Peut-on utiliser un autre fromage que la mozzarella ?
La mozzarella reste idéale, mais vous pouvez aussi tester la burrata ou des billes de chèvre frais pour varier les saveurs.
- → Comment garder la mozzarella ferme sur les brochettes ?
Il suffit de bien égoutter et éponger la mozzarella afin qu’elle ne rende pas trop d’eau à la cuisson ou lors du montage.
- → Quels conseils pour un visuel réussi ?
Alternez soigneusement tomates, mozzarella et basilic pour l’équilibre des couleurs et la présentation soignée.