Filet Mignon Foie Gras (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 150 g de morilles fraîches (ou 25 g de morilles séchées).
02 - 50 g de foie gras mi-cuit pour farcir.
03 - 1 pâte feuilletée prête à l'emploi.
04 - 1 filet mignon de porc (environ 600 g).
05 - Une cuillère à soupe de cognac.
06 - 30 g supplémentaires de foie gras mi-cuit pour la sauce.
07 - 10 cl de cognac pour flamber.
08 - Un peu de beurre.
09 - 5 cl de crème liquide.
10 - Une échalote émincée.
11 - 1 jaune d'œuf pour la dorure.
12 - Huile ou graisse de canard.
13 - Une pincée de fleur de sel.
14 - Moulin mélange 5 baies.
15 - 25 cl de fond de veau.

# Instructions:

01 - Salez et poivrez le filet mignon pour bien relever le goût.
02 - Faites revenir le filet avec un peu d'huile ou de graisse de canard jusqu'à ce qu'il soit joliment doré.
03 - Ajoutez les 10 cl de cognac, puis faites flamber.
04 - Laissez le filet refroidir complètement, puis placez-le au frais.
05 - Mettez le four à chauffer à 180°C.
06 - Déroulez la pâte feuilletée sur une surface lisse.
07 - Placez le morceau de filet au milieu de la pâte.
08 - Disposez les morceaux de foie gras directement sur le filet mignon.
09 - Ajoutez quelques tours de moulin de votre mélange 5 baies.
10 - Fermez la pâte autour de la viande en scellant bien les bords.
11 - Placez la pâte de manière à ce que les pliures soient en dessous.
12 - Utilisez le jaune d'œuf pour badigeonner toute la surface.
13 - Créez trois petites ouvertures avec des morceaux de papier aluminium pour permettre à la vapeur de s’échapper.
14 - Enfournez pour environ 30 à 35 minutes.
15 - Nettoyez bien les morilles. Si elles sont séchées, réhydratez-les dans un peu d’eau tiède.
16 - Faites revenir l’échalote dans une noix de beurre dans une petite casserole.
17 - Ajoutez les morilles et laissez cuire quelques minutes.
18 - Ajoutez la cuillère à soupe de cognac pour déglacer.
19 - Versez le fond de veau et ajoutez le foie gras mixé.
20 - Laissez tranquillement la sauce épaissir en la laissant mijoter.
21 - Versez la crème hors du feu pour finaliser.
22 - Goûtez et ajustez en sel et poivre.

# Notes:

01 - Ce plat gourmet associe le moelleux d’un filet mignon et la richesse du foie gras, le tout sublimé par une onctueuse sauce aux morilles. Parfait pour un repas festif ou une occasion spéciale.

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