Filets Mignons Morilles (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 3 médaillons de porc bien épais.
02 - 50 g de morilles, séchées.
03 - 2 échalotes bien grosses.
04 - 2 gousses d’ail écrasées.
05 - 5 dl de vin blanc (4 dl pour cuire, 1 dl pour déglacer).
06 - 1 bouillon cube de volaille.
07 - 20 g de beurre doux.
08 - 1 cuillère à soupe de fécule.
09 - 1 mini cuillère de moutarde forte.
10 - 5 dl de crème entière liquide.
11 - Une bonne huile de cuisson.
12 - Du paprika doux.
13 - Sel fin et poivre.

# Instructions:

01 - Plongez les morilles dans 7 dl d’eau froide, laissez-les se réhydrater pendant une nuit (12 heures au minimum et jusqu’à 24 heures). Ensuite, rincez-les délicatement. Puis, filtrez l’eau pour récupérer 5 dl de liquide bien propre.
02 - Enlevez le gras visible des filets de porc. Découpez-les en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur puis aplatissez-les légèrement. Ajoutez du sel, du poivre et un peu de paprika.
03 - Faites colorer vos morceaux de porc dans une huile bien chaude des deux côtés. Mettez-les de côté. Versez 1 dl de vin blanc pour déglacer la poêle, récupérez ce jus et gardez-le avec la viande.
04 - Dans une poêle, faites revenir doucement l’échalote et l’ail hachés dans un peu de beurre. Ajoutez les morilles égouttées, poivrez et laissez cuire quelques instants en remuant.
05 - Dans les 4 dl de vin blanc restant, incorporez bien la moutarde et versez le tout dans la poêle. Jetez-y le cube de bouillon, laissez réduire au moins de moitié. Mettez ensuite le jus filtré des morilles et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes.
06 - Prenez la poêle où chauffe votre sauce et remettez-y la viande avec son jus. Laissez cuire environ 15 minutes. Mélangez la fécule dans de la crème froide et versez dans la poêle pour épaissir la sauce. Chauffez doucement et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

# Notes:

01 - Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles fraîches, elles iront super bien avec la sauce crémeuse.
02 - Réhydrater soigneusement les morilles fait toute la différence pour le goût final.

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