Pommes saumon croustillantes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour la galette

01 - 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre Yukon Gold ou autres pommes de terre fermes, épluchées et découpées en fines rondelles de 3 mm
02 - 85 g de beurre doux
03 - 3 gousses d'ail, simplement écrasées et épluchées
04 - 1 c. à café de gros sel
05 - 1/2 c. à café de poivre noir moulu
06 - 100 g de fromage râpé Pecorino ou Grana Padano
07 - Quelques pincées de sel marin en cristaux pour la finition

→ Pour habiller la galette

08 - 120 ml de crème fraîche épaisse
09 - 60 ml d'aneth frais finement ciselé (+ un peu pour la décoration)
10 - 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
11 - 225 g de tranches fines de saumon fumé
12 - 1/2 petit oignon rouge ou 1 ou 2 échalotes coupées en petits dés
13 - 2 à 3 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
14 - 2 c. à soupe de ciboulette coupée en rondelles

# Instructions:

01 - Mettez le four à chauffer à 220°C. Dans une grande poêle en fonte de 25 cm, faites doucement fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le gros sel et le poivre moulu. Versez ce mélange sur les rondelles de pommes de terre dans un grand bol et mélangez jusqu'à ce qu’elles soient bien imprégnées.
02 - Déposez les pommes de terre en une première couche circulaire et chevauchante au centre de la poêle. Saupoudrez aussitôt d'environ un quart du fromage râpé. Continuez avec les rondelles restantes et le fromage en alternance pour constituer plusieurs couches.
03 - Faites cuire la galette dans le four jusqu'à ce que le dessus devienne bien doré et croustillant, cela peut prendre environ 50 à 60 minutes. Après cuisson, laissez reposer quelques instants avant de la manipuler.
04 - Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec l'aneth et le jus de citron. Puis mettez au réfrigérateur, cela permettra à la sauce de légèrement figer avant le service.
05 - Posez une grande assiette sur la poêle encore chaude. Retournez le tout délicatement pour démouler la galette. Si elle adhère, aidez-vous d'une spatule pour la décoller sans la casser. Parsemez d’un peu de sel marin pour rehausser les saveurs.
06 - Étalez un peu de crème citronnée sur la galette ou servez-la à part. Disposez artistiquement les tranches de saumon sur le dessus, ainsi que les dés d'oignon rouge, les câpres, la ciboulette et l'aneth réservé. Servez sans attendre.

# Notes:

01 - Pour un meilleur goût, servez la galette encore bien chaude pour profiter de sa texture croquante sur les bords.

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