Pommes saumon croustillantes

Ce croustillant de patates doré et croquant, couronné de délicieux saumon fumé et de crème fraîche onctueuse, change des produits basiques en un plat raffiné qui convient autant pour un brunch classe que pour un souper léger.

J'ai trouvé cette création pendant un weekend à Paris où mon ami la cuisinait pour nos petits-déjs tardifs. Elle est maintenant mon atout secret quand je veux faire bonne impression sans passer ma journée aux fourneaux.

Liste des Produits

• Pour le galette:
• 1,2 à 1,4 kg de pommes de terre Agata ou Bintje: épluchées et coupées en fines lamelles de 3 mm (les Bintje donnent le croquant parfait)
• 6 cuillères à soupe de beurre doux: donne cette couleur dorée et ce goût riche qu'on adore
• 3 gousses d'ail juste écrasées: ajoute un parfum discret sans écraser les autres saveurs
• 1 cuillère à café de gros sel: relève parfaitement chaque couche de patates
• ½ cuillère à café de poivre noir du moulin: apporte un peu de peps
• 1 tasse de Comté râpé: forme des couches savoureuses et aide les patates à tenir ensemble
• Fleur de sel: la dernière touche qui fait ressortir tous les goûts

• Pour garnir:
• ½ tasse de crème fraîche épaisse: donne ce côté crémeux avec une pointe d'acidité
• ¼ tasse d'aneth frais haché: gardez-en un peu pour la déco, sa fraîcheur balance le goût du saumon
• Le jus d'un demi citron: à peu près 1 cuillère à soupe, ajoute ce petit coup de frais
• 200g de saumon fumé: en tranches fines, prenez-en un bon, légèrement fondant
• ½ petit oignon rouge émincé: ou quelques échalotes bien coupées, pour un peu de piquant
• 2 à 3 cuillères à soupe de câpres: apportent ce petit goût salé qui réveille tout
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée: pour une touche verte toute douce

Préparation Pas à Pas

Commencer avec les patates:

Chauffez votre four à 220°C. Mettez les patates dans un grand saladier. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte de 25 cm à feu moyen, ajoutez l'ail, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Versez sur les patates et brassez pour tout enrober. Chaque tranche doit briller de beurre pour cuire comme il faut.

Monter le gâteau de patates:

Partez du milieu de la poêle et arrangez les tranches en cercles qui se chevauchent. Prenez votre temps pour faire une base solide et régulière. Après la première couche, saupoudrez un quart du fromage râpé. Continuez avec le reste des patates et du fromage en faisant plusieurs étages. Appuyez doucement pour que ça tienne pendant la cuisson.

Enfourner la galette:

Mettez la poêle au four jusqu'à ce que les patates soient bien dorées et croustillantes, ça prend entre 50 et 60 minutes. Jetez un œil de temps en temps. Laissez tiédir avant de retourner. Soyez patient, c'est cette croûte dorée qui fait toute la différence.

Faire la sauce:

Pendant la cuisson, mélangez la crème fraîche avec l'aneth et le jus de citron dans un bol. Brassez bien et mettez au frigo jusqu'au moment de servir. La sauce va épaissir au frais, ce qui la rendra plus facile à étaler. Son petit goût acidulé va super bien avec la richesse de la galette.

Retourner la galette:

Posez une assiette plate sur la poêle et retournez tout d'un coup. La galette devrait tomber facilement sur l'assiette. Ajoutez de la fleur de sel tout de suite pour faire exploser les saveurs.

Garnir et servir:

Étalez la crème fraîche sur le dessus de la galette encore chaude, puis disposez le saumon. Pliez un peu les tranches pour faire joli. Ajoutez l'oignon rouge, les câpres et la ciboulette, puis mangez pendant que c'est encore chaud et croustillant.

Cette galette me fait penser aux dimanches chez mamie quand elle préparait des trucs simples mais super bien faits. Son truc à elle c'était la patience pendant la cuisson car une galette qui dore tranquillement développe un goût vraiment spécial.

Comment Conserver

La galette est vraiment top quand elle sort du four, avec ses bords super croustillants. Si vous voulez préparer à l'avance, montez tout dans la poêle, gardez au frigo, puis cuisez juste avant de manger. C'est comme ça qu'on garde cette texture géniale qui fait tout le charme du plat.

Restes et Alternatives

Les restes se gardent dans une boîte fermée au frigo pendant trois jours max. Attention, la crème fraîche va devenir liquide en réchauffant, donc vous pourriez enlever le saumon avant de réchauffer puis le remettre après.

Pour réchauffer, mettez la galette sur une plaque et passez au four à 180°C pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude au milieu.

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Autres Façons de Déguster

Pour une version sans viande, remplacez le saumon par des tranches fines de betterave cuite ou d'avocat. Vous pouvez aussi essayer différents fromages entre les couches comme du gruyère ou de l'emmental pour changer le goût.

Ce plat vient de la cuisine paysanne française où on transformait des ingrédients simples en repas délicieux. Les patates servaient souvent de base nourrissante qu'on améliorait avec ce qu'on trouvait localement.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer la galette en avance ?

Assemblez-la dans une poêle, conservez-la au frais, et faites-la cuire à la dernière minute pour une texture parfaite.

→ Quelle méthode pour réchauffer la galette ?

Réchauffez-la au four à 175°C (350°F) sur une plaque pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

→ Peut-on congeler les galettes ?

Il vaut mieux éviter. En cas de besoin, congelez sans garniture ni sauce, et ajoutez-les après décongélation.

→ Quelles pommes de terre sont idéales ?

Optez pour des variétés comme Russet ou Yukon Gold, parfaites pour un effet croustillant.

→ Que servir avec ces galettes ?

Accompagnez-les d’une salade légère ou de légumes grillés pour un repas complet et gourmand.