Épingler
Le cabillaud au four est l'un des plats emblématiques de la cuisine française moderne. Sa chair délicate devient fondante et feuilletée à la cuisson, s'imprégnant merveilleusement des arômes d'ail, de citron et d'épices. Cette recette allie élégance et simplicité, parfaite aussi bien pour un dîner improvisé qu'un repas plus raffiné.
Les atouts de cette recette
Ce cabillaud séduit par sa texture moelleuse qui se marie parfaitement avec les assaisonnements méditerranéens. L'alliance du citron, de l'ail et des épices comme le cumin et la coriandre sublime ce poisson noble. En 20 minutes de préparation, on obtient un plat savoureux qui impressionne les convives tout en restant accessible.
Liste des ingrédients
- Cabillaud Label Rouge : 700g de filets frais sans arêtes
- Farine T45 : 40g pour l'enrobage
- Coriandre moulue : 1 cuillère à café
- Paprika de Provence : 3/4 cuillère à café
- Cumin : 3/4 cuillère à café
- Fleur de sel : 3/4 cuillère à café
- Citron de Menton : Le jus de 2 citrons
- Huile d'olive AOC : 5 cuillères à soupe
- Beurre demi-sel : 2 cuillères à soupe fondues
- Ail rose de Lautrec : 5 gousses hachées
- Persil plat : 1 bouquet frais
Préparation pas à pas
- Mise en place
- Préchauffer le four à 200°C. Sécher les filets avec du papier absorbant. Préparer deux mélanges : un premier avec citron, huile d'olive et beurre fondu, un second avec farine et épices.
- Enrobage des filets
- Tremper chaque filet dans le mélange liquide puis l'enrober de farine épicée. Retirer l'excès en tapotant doucement.
- Coloration
- Dans une poêle en fonte chaude avec un filet d'huile, faire dorer les filets 2 minutes de chaque côté.
- Cuisson au four
- Incorporer l'ail haché au reste de sauce, napper les filets et enfourner 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit nacré.
- Dressage
- Parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement.
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Utilisation du poisson surgelé
Pour le cabillaud surgelé, privilégier une décongélation lente au réfrigérateur pendant 12h. En cas d'urgence, placer le poisson encore emballé dans un bain d'eau froide pendant 15-20 minutes. Éviter l'eau chaude qui dégrade la texture. Vérifier la décongélation complète avant utilisation.
Suggestions d'accompagnement
Ce cabillaud s'accompagne idéalement d'une ratatouille niçoise, d'un tian provençal ou d'une salade de mesclun. Les pommes de terre grenailles rôties au thym ou un riz de Camargue au citron complètent parfaitement le plat. Pour une touche fraîche, proposer une sauce vierge aux herbes ou un aïoli traditionnel.
Conservation
Ce plat est optimal dégusté le jour même. Les restes se conservent 48h maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement au four à 160°C pour préserver la texture. La congélation n'est pas recommandée car elle altère la qualité du poisson.
Questions fréquemment posées
- → Comment savoir si le cabillaud est cuit ?
- La chair doit être opaque et se détacher facilement lorsque vous la piquez avec une fourchette.
- → Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
- Oui, cette recette fonctionne bien avec d'autres poissons blancs comme le merlu, le lieu ou la dorade.
- → Comment éviter que le poisson ne colle à la poêle ?
- Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter le poisson et utilisez un peu d’huile pour éviter qu’il ne colle.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
- Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l’avance, mais ajoutez l’ail juste avant de l’utiliser pour préserver son goût.
- → Comment conserver les restes de cabillaud ?
- Gardez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours. Évitez de le congeler.