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Ces rillettes de saumon sont ma signature pour les apéritifs élégants. La combinaison du saumon poché et du saumon fumé Label Rouge créé une harmonie parfaite, sublimée par la crème fraîche d'Isigny. Les notes d'agrumes et d'aneth frais apportent une fraîcheur délicate qui en fait un amuse-bouche raffiné, particulièrement savoureux sur une baguette tradition croustillante.
Une Recette Raffinée et Simple
Voici une entrée qui allie élégance et facilité. Contrairement aux rillettes classiques qui nécessitent une longue cuisson, cette version marine offre une légèreté remarquable. C'est l'entrée idéale pour les repas de fête, réalisable en quelques gestes précis.
Les Ingrédients Essentiels
- Saumon frais Label Rouge: 200g pour la base pochée
- Saumon fumé d'Écosse: 150g coupé finement
- Crème fraîche d'Isigny: 100g pour l'onctuosité
- Citron de Menton: Zeste et jus pour la fraîcheur
- Aneth frais: Une bonne poignée ciselée
- Baies roses: Quelques-unes concassées
- Fleur de sel de Guérande et poivre: Pour l'assaisonnement
Étapes de Préparation
- Le Pochage
- Pocher délicatement le saumon 5 minutes dans un court-bouillon aux herbes. Égoutter et laisser refroidir.
- Le Mélange
- Émietter le saumon poché, incorporer le saumon fumé haché, la crème fraîche, les zestes et le jus de citron, l'aneth ciselé.
- L'Assaisonnement
- Ajouter les baies roses, la fleur de sel et le poivre. Ajuster selon le goût.
- Le Repos
- Laisser reposer au frais pendant une heure minimum.
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Conservation et Planification
Les rillettes se conservent trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les réceptions, elles peuvent être préparées à l'avance et congelées jusqu'à deux mois. Prévoir une décongélation lente au réfrigérateur.
Variations Gourmandes
Pour une version allégée, remplacer la crème fraîche par du fromage blanc fermier à 40%. Une touche de piment d'Espelette ou de moutarde à l'ancienne de Dijon peut rehausser les saveurs. Servir impérativement à température ambiante pour une texture optimale.
Questions fréquemment posées
- → Combien de temps ces rillettes se gardent-elles?
Vous pouvez les conserver environ 2 ou 3 jours au frais, bien fermées dans une boîte hermétique. Évitez la congélation pour garder leur texture intacte.
- → Est-ce possible de n'utiliser que du saumon frais?
Le saumon fumé joue un rôle clé en renforçant les saveurs. Si vous ne l'ajoutez pas, vos rillettes risquent de perdre leur équilibre et leur goût.
- → Quelle est la meilleure façon de les servir?
Présentez-les sur des tranches de pain croustillant ou des blinis moelleux. Laissez-les reposer hors du réfrigérateur quelques minutes avant de servir pour plus de goût.
- → Peut-on substituer la crème fraîche?
Vous pouvez opter pour un peu de yaourt grec à la place de la crème, mais il vaut mieux conserver une petite quantité de crème pour une texture bien crémeuse.
- → Faut-il respecter le temps de repos?
Oui, laisser les rillettes reposer au moins 4 heures est essentiel. Ce moment permet aux saveurs de mieux se marier et à la texture de devenir parfaite.