Mettre en avant
Cette bûche salée est devenue un classique des tables de fêtes françaises. C'est une entrée raffinée qui marie habilement la délicatesse des épinards frais avec la finesse du saumon fumé d'Écosse. La génoise aux épinards, moelleuse et légère, enveloppe délicatement le saumon pour créer un effet visuel saisissant. Une recette qui semble sophistiquée mais reste accessible à tous les cuisiniers.
Une Entrée Festive aux Saveurs Marines
L'harmonie des couleurs fait tout le charme de cette bûche: le vert tendre des épinards contraste magnifiquement avec les nuances rosées du saumon fumé. Cette alliance subtile offre une entrée à la fois légère et savoureuse. L'avantage majeur est sa préparation anticipée qui permet d'être serein le jour J.
Liste des Ingrédients
- 6 œufs extra-frais à température ambiante
- 200g d'épinards frais
- 120g de farine type 45
- 300g de saumon fumé Label Rouge
- 200g de St Môret
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 citron bio
- Sel fin et poivre du moulin
La Préparation Pas à Pas
- Préchauffer le four à 180°C (th.6)
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige
- Réduire les épinards en purée fine
- Mélanger les jaunes et la purée d'épinards
- Incorporer la farine tamisée délicatement
- Ajouter les blancs en neige progressivement
- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Cuire 12 minutes
- Rouler dans un torchon humide dès la sortie du four
- Après refroidissement, garnir de St Môret parfumé à l'aneth et au citron
- Disposer les tranches de saumon
- Rouler fermement et réserver au frais 4h minimum
Conseils de Chef
Le tamisage de la farine est crucial pour obtenir une génoise aérienne. La ciboulette fraîche peut remplacer l'aneth pour une saveur plus douce. Pour une tenue parfaite, la bûche doit impérativement reposer au réfrigérateur plusieurs heures avant le service. Une tranche de 2-3 cm par personne suffit car c'est une entrée riche en saveurs.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on préparer ce délice en avance ?
Carrément ! Préparez-le jusqu’à un jour avant de servir. Laissez-le reposer au frais au moins 4 heures pour le rendre impeccable.
- → Comment faire pour que ça reste enroulé sans fissures ?
Rouler dès la sortie du four dans un torchon propre et légèrement humide fonctionne à merveille. Laissez bien refroidir, puis déroulez doucement.
- → Quel autre ingrédient puis-je utiliser à la place du saumon fumé ?
Envie de changer ? Truite fumée, thon fumé ou même légumes grillés marinés pour une version végé, ça marche à tous les coups !
- → Le goût des épinards est-il dominant ?
Pas vraiment. Les épinards restent légers et subtils, tandis que les herbes et le saumon prennent le devant de la scène.
- → Que faire des restes si je n’ai pas tout mangé ?
Mettez-les dans une boîte hermétique au frigo pour 2-3 jours. Sortez-les un peu avant de les déguster pour qu’ils soient à la bonne température.