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Je souhaite partager avec vous cette recette qui est devenue un classique dans ma cuisine française: le saumon mariné au miel de Provence et sauce soja. Cette interprétation moderne du gravlax traditionnel offre un mélange subtil entre la douceur du miel et les saveurs umami japonaises. La marinade transforme délicatement le saumon en lui apportant une complexité aromatique étonnante. C'est mon plat signature pour les occasions spéciales.
Une Harmonie de Saveurs Françaises et Asiatiques
La beauté de cette recette réside dans son élégante simplicité. Quelques ingrédients soigneusement choisis suffisent à créer un plat digne des meilleures tables parisiennes. Le miel de Provence enrobe le saumon de ses notes florales tandis que la sauce soja apporte sa richesse umami caractéristique. Un soupçon d'herbes fraîches du marché et des baies roses ajoutent la touche finale parfaite. Cette recette s'est imposée comme un incontournable de mes réceptions.
Liste des Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 600g de saumon Label Rouge de première qualité
- 4 cuillères à soupe de miel de Provence
- 3 cuillères à soupe de sauce soja premium
- Un bouquet d'aneth frais
- Une poignée de baies roses de Madagascar
- Poivre noir du moulin
- Fleur de sel de Camargue
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Méthode de Préparation
La première étape consiste à examiner le saumon pour retirer toute arête résiduelle. Préparer la marinade en mélangeant soigneusement le miel de Provence et la sauce soja jusqu'à obtention d'une texture homogène. Badigeonner généreusement le saumon de cette préparation avant de parsemer d'aneth finement ciselé et de baies roses légèrement concassées. Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures minimum, en retournant une fois. Le lendemain, trancher finement à la manière d'un gravlax traditionnel.
Service et Accompagnements
Pour le service, disposer les tranches sur une planche en chêne française avec quelques feuilles de roquette du jardin et des quartiers de citron de Menton. La finesse des tranches révèle la belle coloration du saumon tandis que les arômes se développent en bouche. Un accord parfait avec des toasts de pain de seigle et une quenelle de crème fraîche d'Isigny. Pour l'accompagnement, privilégier un Chablis Premier Cru ou un Sancerre blanc bien frais.
Questions fréquemment posées
- → Quelle est la durée de conservation du saumon une fois mariné ?
Il vaut mieux manger le saumon mariné rapidement, mais il peut rester frais jusqu'à une journée complète au frigo.
- → Ce plat peut-il être congelé ?
Évitez de congeler ce plat, car ça pourrait changer la texture du poisson et diminuer la saveur des herbes.
- → Quel saumon choisir pour le meilleur résultat ?
Misez sur un saumon ultra-frais, idéalement de qualité pour sushi. N'hésitez pas à demander de l'aide à votre poissonnier.
- → Quel type de sauce soja convient le mieux ?
Une sauce soja classique fait très bien l'affaire. Si vous surveillez le sel, prenez-en une version réduite en sodium.
- → Comment présenter ce plat ?
Pour un apéro sympa, disposez-le sur des blinis ou servez-le en entrée avec une salade croquante et des petits toasts grillés.