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Dans mon petit bistrot parisien, j'ai développé ces délicieux éclairs salés qui surprennent toujours mes convives. C'est un vrai plaisir de voir leurs yeux s'illuminer quand ils découvrent cette réinterprétation moderne d'un classique de la pâtisserie française. L'alliance subtile du saumon Label Rouge et du St Môret dans une pâte à choux croustillante crée une bouchée raffinée, parfaite pour un apéritif sophistiqué.
Une Texture Unique
Ces mini éclairs se distinguent par leur coque croustillante qui révèle une garniture onctueuse. La pâte à choux dorée offre un contraste de textures irrésistible avec la crème au saumon. C'est devenu l'incontournable de mes réceptions, alliant élégance et simplicité.
Liste des Ingrédients
- Beurre Président : 50g, température ambiante
- Eau de source : 10cl, mesurée précisément
- Farine T45 : 100g, tamisée
- Œufs fermiers : 2 pièces à température ambiante
- Fleur de sel : Une pincée
- St Môret : 200g pour la garniture
- Saumon Label Rouge : 100g en tranches fines
- Ciboulette fraîche : 1 cuillère à soupe
- Citron jaune : Quelques gouttes
- Sel fin et poivre du moulin : Au goût
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Technique de Préparation
- La Pâte à Choux
- Préchauffer le four à 180°C. Porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement. Dessécher la pâte sur feu doux. Incorporer les œufs un à un après refroidissement.
- Le Façonnage
- Dresser des bâtonnets de 5-6cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes sans ouvrir le four. Refroidir sur grille.
- La Garniture
- Mélanger le St Môret avec la ciboulette, le citron, sel et poivre. Tailler le saumon en fines lanières.
- Le Montage
- Fendre les éclairs, garnir de crème au fromage, disposer le saumon et refermer délicatement.
- La Finition
- Dresser sur un plat de service, parsemer de ciboulette fraîche et servir rapidement.
Suggestions de Variantes
Ces éclairs se prêtent à de nombreuses variations. Le jambon de Bayonne ou les crevettes de Madagascar offrent d'excellentes alternatives au saumon. Une version végétarienne aux légumes confits est également possible. L'ajout d'aneth ou de baies roses apporte une touche d'originalité. Les possibilités sont infinies pour créer des versions personnalisées.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on préparer les éclairs bien avant l’arrivée des invités ?
Vous pouvez cuire les coquilles des éclairs un jour à l’avance, à condition de les conserver dans un endroit sec et hermétique. Pour un rendu optimal, garnissez-les au dernier moment avant de servir.
- → Quelles sont les causes des éclairs plats après cuisson ?
Pour éviter les échecs, ne laissez pas la porte du four entrouverte pendant la cuisson. Assurez-vous également de bien ajouter les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- → Peut-on garder les éclairs garnis au frais ?
Oui, mais pour une courte durée seulement. Les éclairs garnis se conservent au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Pour une bonne dégustation, laissez-les à température ambiante environ 10 minutes avant de les présenter.
- → Peut-on changer la garniture pour d'autres saveurs ?
Bien sûr ! Remplacez le saumon par des crevettes, du jambon ou même des légumes grillés. Utilisez toujours une base de fromage frais pour garantir une texture onctueuse.
- → La pâte à choux est-elle compliquée à réussir pour un novice ?
Pas du tout, avec un peu de pratique ! Le principal est de bien chauffer la pâte à l’étape initiale et d’intégrer les œufs un par un pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.