Eclairs Saumon Fume

Rubrique: Des Recettes de Poisson Savoureuses et Saines

Les éclairs salés revisitent un classique en bouchée apéritive chic. Ces délicatesses combinent une pâte légère et fondante avec une garniture crémeuse au goût raffiné de saumon fumé, sublimée par de la ciboulette et du zeste de citron.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Wed, 05 Mar 2025 00:22:47 GMT
Des éclairs dorés farcis au saumon fumé et agrémentés d'une touche d'herbes fraîches. Mettre en avant
Des éclairs dorés farcis au saumon fumé et agrémentés d'une touche d'herbes fraîches. | mrrecette.com

Dans mon petit bistrot parisien, j'ai développé ces délicieux éclairs salés qui surprennent toujours mes convives. C'est un vrai plaisir de voir leurs yeux s'illuminer quand ils découvrent cette réinterprétation moderne d'un classique de la pâtisserie française. L'alliance subtile du saumon Label Rouge et du St Môret dans une pâte à choux croustillante crée une bouchée raffinée, parfaite pour un apéritif sophistiqué.

Une Texture Unique

Ces mini éclairs se distinguent par leur coque croustillante qui révèle une garniture onctueuse. La pâte à choux dorée offre un contraste de textures irrésistible avec la crème au saumon. C'est devenu l'incontournable de mes réceptions, alliant élégance et simplicité.

Liste des Ingrédients

  • Beurre Président : 50g, température ambiante
  • Eau de source : 10cl, mesurée précisément
  • Farine T45 : 100g, tamisée
  • Œufs fermiers : 2 pièces à température ambiante
  • Fleur de sel : Une pincée
  • St Môret : 200g pour la garniture
  • Saumon Label Rouge : 100g en tranches fines
  • Ciboulette fraîche : 1 cuillère à soupe
  • Citron jaune : Quelques gouttes
  • Sel fin et poivre du moulin : Au goût
Deux éclairs garnis de saumon fumé et de crème, assaisonnés de ciboulette, sont présentés sur des assiettes blanches.
Deux éclairs garnis de saumon fumé et de crème, assaisonnés de ciboulette, sont présentés sur des assiettes blanches. | mrrecette.com

Technique de Préparation

La Pâte à Choux
Préchauffer le four à 180°C. Porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement. Dessécher la pâte sur feu doux. Incorporer les œufs un à un après refroidissement.
Le Façonnage
Dresser des bâtonnets de 5-6cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes sans ouvrir le four. Refroidir sur grille.
La Garniture
Mélanger le St Môret avec la ciboulette, le citron, sel et poivre. Tailler le saumon en fines lanières.
Le Montage
Fendre les éclairs, garnir de crème au fromage, disposer le saumon et refermer délicatement.
La Finition
Dresser sur un plat de service, parsemer de ciboulette fraîche et servir rapidement.

Suggestions de Variantes

Ces éclairs se prêtent à de nombreuses variations. Le jambon de Bayonne ou les crevettes de Madagascar offrent d'excellentes alternatives au saumon. Une version végétarienne aux légumes confits est également possible. L'ajout d'aneth ou de baies roses apporte une touche d'originalité. Les possibilités sont infinies pour créer des versions personnalisées.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on préparer les éclairs bien avant l’arrivée des invités ?

Vous pouvez cuire les coquilles des éclairs un jour à l’avance, à condition de les conserver dans un endroit sec et hermétique. Pour un rendu optimal, garnissez-les au dernier moment avant de servir.

→ Quelles sont les causes des éclairs plats après cuisson ?

Pour éviter les échecs, ne laissez pas la porte du four entrouverte pendant la cuisson. Assurez-vous également de bien ajouter les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

→ Peut-on garder les éclairs garnis au frais ?

Oui, mais pour une courte durée seulement. Les éclairs garnis se conservent au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Pour une bonne dégustation, laissez-les à température ambiante environ 10 minutes avant de les présenter.

→ Peut-on changer la garniture pour d'autres saveurs ?

Bien sûr ! Remplacez le saumon par des crevettes, du jambon ou même des légumes grillés. Utilisez toujours une base de fromage frais pour garantir une texture onctueuse.

→ La pâte à choux est-elle compliquée à réussir pour un novice ?

Pas du tout, avec un peu de pratique ! Le principal est de bien chauffer la pâte à l’étape initiale et d’intégrer les œufs un par un pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.

Eclairs Saumon Fume

Une version revisitée des éclairs : farcis au saumon fumé et fromage frais, rehaussés avec une pointe de citron et d’herbes fines. Idéal pour impressionner vos invités.

Temps de préparation
30 minutes
Durée de cuisson
20 minutes
Durée totale
50 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Poisson & Fruits de Mer

Niveau de difficulté: Niveau avancé

Cuisine d’origine: Française

Quantité obtenue: 8 Nombre de portions (8)

Régime alimentaire: ~

Liste des ingrédients

01 100 g de farine blanche.
02 50 g de beurre doux.
03 2 œufs.
04 10 cl d'eau fraîche.
05 Une pincée de sel de table.
06 100 g de saumon fumé en tranches.
07 200 g de fromage frais onctueux.
08 1 filet de citron pressé.
09 Poivre noir moulu.
10 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîchement ciselée.

Étapes de préparation

Étape n°01

Allumez le four à 180°C pour le préchauffer.

Étape n°02

Mettez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Étape n°03

Retirez du feu, versez rapidement toute la farine d'un coup et mélangez énergiquement.

Étape n°04

Replacez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des bords.

Étape n°05

Après avoir retiré du feu, rajoutez les œufs un par un tout en mélangeant bien entre chaque ajout.

Étape n°06

Avec une poche à douille, déposez des bâtons de 5 à 6 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape n°07

Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant environ 20 minutes sans ouvrir le four.

Étape n°08

Sortez les éclairs du four et posez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Étape n°09

Dans un bol, mélangez le fromage frais, la ciboulette hachée, le jus de citron, du sel, et un peu de poivre.

Étape n°10

Découpez le saumon fumé en fines lamelles.

Étape n°11

Coupez délicatement les éclairs en deux dans le sens de la longueur, garnissez avec le mélange au fromage puis ajoutez les lamelles de saumon.

Étape n°12

Parsemez un peu de ciboulette sur le dessus et servez vos éclairs frais.

Informations utiles

  1. Il est crucial de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour que vos éclairs gonflent correctement.

Matériel à prévoir

  • Un four.
  • Une casserole.
  • Une poche à douille.
  • Une plaque de cuisson.
  • Du papier cuisson.
  • Une grille pour refroidissement.

Précautions allergènes

Analyse les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes. Si tu hésites, demande conseil à un professionnel.
  • Oeufs.
  • Produits laitiers (comme le beurre et le fromage frais).
  • Gluten (dans la farine).
  • Poisson (saumon fumé).

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: 180
  • Lipides (gras): 11 grammes
  • Glucides (sucre): 12 grammes
  • Protéines: 8 grammes