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Les feuilletés au saumon de Norvège sont nés dans ma cuisine parisienne lors d'une soirée entre amis. Cette délicieuse création associe la finesse du saumon à l'onctuosité du St Môret dans une enveloppe croustillante de pâte Hénaff. Une recette devenue un classique de mes réceptions qui séduit par son élégance naturelle. Je les prépare souvent la veille pour profiter pleinement du moment avec mes invités.
L'Art de l'Apéritif à la Française
En tant que passionnée de cuisine, ces feuilletés sont devenus mes indispensables. Leur format est idéal pour un apéritif raffiné ou mes brunchs dominicaux. L'alliance du saumon norvégien et du fromage frais crée une symphonie de saveurs qui enchante mes convives. Une recette qui reste dans mon répertoire tant elle marie simplicité et sophistication.
Des Ingrédients de Qualité
- Pâte feuilletée : Une pâte Hénaff pur beurre AOP pour un feuilletage incomparable.
- Saumon fumé : 60g de saumon Label Rouge finement tranché.
- St Môret aux herbes : 70g de fromage frais parfumé aux herbes de Provence.
- Crème fraîche d'Isigny : Une cuillère à soupe pour une texture fondante.
- Jaune d'œuf fermier : Un jaune pour une dorure parfaite.
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La Technique de Préparation
- La Mise en Place
- Sur un plan de travail fariné, j'étale délicatement la pâte. Le mélange onctueux de St Môret et crème s'étend en une couche uniforme et prometteuse.
- Le Façonnage
- Je découpe la pâte en triangles réguliers avant de déposer le saumon. Chaque triangle est roulé avec précision pour former ces élégants feuilletés.
- La Finition
- Un coup de pinceau délicat au jaune d'œuf assure une brillance appétissante.
- La Cuisson
- Disposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les feuilletés cuisent 20 minutes à 180°C jusqu'à obtenir une coloration dorée parfaite.
Variations Gourmandes
Dans ma cuisine, j'aime explorer différentes versions de cette recette. Un zeste de citron bio dans la crème apporte une touche d'agrumes rafraîchissante. Les graines de pavot bleu saupoudrées avant la cuisson créent un contraste croustillant. Et selon la saison, je remplace parfois le saumon par du jambon de Bayonne ou des légumes du marché grillés.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on préparer les croissants un peu à l’avance ?
Absolument ! Faites-les à l'avance, cuisez-les, et passez-les au four juste avant de servir pour qu'ils retrouvent leur croustillant.
- → Comment donner une belle couleur dorée aux croissants ?
C'est facile ! Badigeonnez-les généreusement avec un jaune d'œuf. Assurez-vous que toute la surface soit bien couverte avant la cuisson.
- → Peut-on les congeler pour les garder plus longtemps ?
Oui, sans problème ! Congelez-les crus directement sur une plaque, puis transférez-les dans un sac une fois qu'ils sont bien congelés. Cuisez-les sans les décongeler.
- → Quel fromage ajouter pour le meilleur goût ?
Le fromage aux herbes comme Boursin est parfait, mais St Môret ou Philadelphia avec un peu d’herbes fraîches marchent tout aussi bien.
- → Des astuces pour découper les triangles de façon égale ?
Servez-vous d'une règle et d'un couteau bien aiguisé. Dessinez des lignes avant de couper pour obtenir des triangles parfaitement uniformes.