Rillettes Saumon Francaises (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 950 ml de bouillon de légumes maison ou du commerce.
02 - Une feuille de laurier aromatique.
03 - 400 g de filets de saumon frais, sans arêtes et peau.
04 - Trois clous de girofle entiers.
05 - 100 g de crème fraîche onctueuse.
06 - 125 g de yaourt à la Grecque.
07 - Jus d’un demi-citron pressé.
08 - Zeste râpé d’un quart de citron bio.
09 - Quatre cuillères à soupe d’aneth finement haché.
10 - 200 g de saumon fumé coupé en petites lamelles.
11 - 1/4 cuillère à café de sel fin.
12 - 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu.
13 - Une cuillère à café de baies roses écrasées légèrement.

# Instructions:

01 - Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il bouillonne avec le laurier et les clous de girofle. Diminuez à feu moyen, glissez dedans les filets de saumon. Laissez cuire tout doucement pendant 10 minutes. Égouttez ensuite sur du papier absorbant, puis attendez qu’il soit froid.
02 - Prenez le saumon refroidi et écrasez-le à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la crème fraîche et le yaourt grec. Mélangez avec le jus de citron, les zestes, et l’aneth. Assaisonnez avec le sel, le poivre, et les baies roses. Incorporez délicatement les morceaux de saumon fumé. Ajustez les saveurs si nécessaire après avoir goûté.
03 - Couvrez la préparation et déposez-la au frigo pendant au moins quatre heures. Pensez à la sortir pour qu’elle revienne à température avant de déguster. Décorez avec un peu d’aneth et de baies roses. Accompagnez de pain frais ou de tranches grillées.

# Notes:

01 - Le bouillon peut resservir pour parfumer une soupe ou des légumes.
02 - Les rillettes sont meilleures consommées sous 48 à 72 heures, si elles restent bien fraîches.
03 - Sortez-les du frigo une vingtaine de minutes avant de les servir pour une explosion de saveurs.

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