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Les croquettes de saumon sont un véritable trésor culinaire dans ma cuisine. Leur croûte dorée et croustillante renferme une chair tendre et savoureuse qui fait tout leur charme. J'adore les servir avec ma sauce maison au citron et à l'aneth qui leur apporte une touche de fraîcheur irrésistible. C'est un plat réconfortant qui fait toujours sensation à table.
Une Solution Gourmande et Pratique
Ces croquettes sont idéales pour sublimer les restes de saumon. Ma petite astuce est d'utiliser de la poudre d'amandes à la place de la chapelure classique, ce qui apporte une délicieuse note de fruits secs tout en préservant le goût délicat du poisson. Je les prépare souvent en grande quantité le weekend pour avoir des repas prêts à réchauffer en semaine.
Liste des Ingrédients
- Saumon Label Rouge : 450g de saumon frais, cuit au four à 220°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement.
- Légumes : Un oignon et un poivron rouge émincés finement, revenus jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Pour lier : Deux œufs fermiers, deux cuillères de mayonnaise traditionnelle, une cuillère de moutarde de Dijon et 60g de poudre d'amandes.
- Herbes fraîches : Persil et aneth frais pour parfumer délicatement.
- Sauce d'accompagnement : Mayonnaise maison parfumée au citron et à l'aneth frais.
Méthode de Préparation
- Cuisson du Saumon
- Faire cuire le saumon au four à 220°C avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
- Préparation des Aromates
- Faire revenir les dés d'oignon et de poivron dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
- Assemblage des Croquettes
- Mélanger délicatement le saumon émietté, les légumes, la poudre d'amandes, les œufs, la mayonnaise, la moutarde et les herbes. Former des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Cuisson Finale
- Faire dorer les croquettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile, 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
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Choix du Saumon
Le saumon Label Rouge donne les meilleures croquettes grâce à sa chair savoureuse et sa texture remarquable. Je privilégie souvent le saumon Atlantique d'élevage français qui offre un excellent rapport qualité-prix tout en garantissant une belle qualité nutritionnelle. En dépannage, un bon saumon en conserve peut aussi faire l'affaire.
Conservation
Ces croquettes se conservent parfaitement. Au réfrigérateur, elles gardent leurs qualités pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour la congélation, je les laisse refroidir complètement avant de les séparer avec du papier cuisson. C'est une excellente solution pour avoir un repas savoureux à portée de main.
Questions fréquemment posées
- → Quel type de saumon utiliser ?
- Le saumon frais est idéal pour cette recette, mais le saumon en conserve de qualité peut également convenir pour une préparation rapide.
- → Peut-on congeler les galettes ?
- Oui, elles se congèlent très bien. Attendez qu'elles soient complètement refroidies avant de les placer dans un récipient hermétique.
- → Quelle est la meilleure façon de les réchauffer ?
- Réchauffez-les au four ou à la poêle pour qu'elles gardent leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui pourrait les ramollir.
- → Avec quoi servir ces galettes ?
- Elles sont délicieuses avec une sauce citron-aneth, une salade verte, ou même en burger avec des légumes frais.
- → Peut-on remplacer la farine d'amande ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure ou de la farine classique si besoin, mais la farine d'amande apporte une saveur subtile et une texture légère.