Galettes d'aiglefin maison (Version à imprimer)

Des galettes simples d’aiglefin et pommes de terre, croustillantes grâce à une dorure à la poêle.

# Liste des ingrédients:

→ Galettes

01 - 225 g de filet de cabillaud ou de saumon, sans peau ni arêtes
02 - 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés
03 - 1 œuf, battu rapidement
04 - 15 ml de beurre doux
05 - 10 ml de moutarde forte de Dijon
06 - 125 g de chapelure classique ou 80 g de chapelure panko
07 - 180 ml d’huile d’arachide
08 - poivre fraîchement moulu, au besoin
09 - pincée de sel, selon l’envie

# Étapes de préparation:

01 - Mettez les pommes de terre dans une grande casserole avec de l’eau froide salée. Faites chauffer jusqu’à ce que ça commence à bouillir. Baissez à feu doux et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les en purée directement dans la casserole. Rectifiez le sel et le poivre selon vos goûts.
02 - Dans une poêle chaude à feu moyen, faites fondre le beurre. Faites cuire les filets de poisson entre 2 et 3 minutes par face, selon leur épaisseur. Une fois cuits, assaisonnez avec sel et poivre, mettez-les dans une grande assiette et laissez-les refroidir un peu. Effritez ensuite le poisson directement avec une fourchette.
03 - Ajoutez le poisson effiloché, l’œuf battu et la moutarde dans la casserole avec la purée de pommes de terre. Mélangez bien avec une spatule et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
04 - Avec une cuillère à glace (environ 60 ml), formez environ 8 petites boulettes. Aplatissez-les doucement dans vos mains pour créer des petites galettes bien compactes. Placez-les sur un plat ou une grande assiette.
05 - Disposez la chapelure dans un bol large ou une assiette creuse. Enrobez chaque galette avec la chapelure en appuyant légèrement pour bien la fixer.
06 - Chauffez l’huile d’arachide dans une poêle propre à feu moyen-vif. Faites dorer 4 galettes à la fois environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant. Recommencez avec les autres galettes et rajoutez un peu d’huile si besoin.

# Informations utiles:

01 - Pour des galettes bien croustillantes, privilégiez la chapelure panko. Dégustez immédiatement avec une salade verte ou une sauce tartare maison.

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