Mettre en avant
Ces croquettes d'aiglefin mélangées à la purée de patates sont une réponse gourmande et craquante pour un repas vite fait. Leur robe dorée et leur cœur tendre me font penser aux petites bouchées que je mijotais pour faire plaisir à tout le monde pendant les dimanches de pluie. Avec une petite salade fraîche ou une sauce tartare faite maison, elles font du poisson blanc un plat chaleureux et super sympa.
J'ai appris cette technique pendant mes vacances en Bretagne et maintenant elle fait partie de mes incontournables. Chaque fois que je fais ces galettes, je me retrouve comme par magie dans l'ambiance vivante d'une cuisine de famille.
Ingrédients
- Pommes de terre : comme fondation moelleuse et liante prenez une variété farineuse pour avoir une purée bien aérée
- Filet d'aiglefin ou de truite : donne une saveur marine délicate assurez-vous qu'il soit bien désarêté pour un mélange sans surprise
- Beurre : permet au poisson de brunir joliment et enrichit la purée choisissez un bon beurre non salé
- Œuf : sert de colle naturelle et apporte du moelleux un œuf de poule élevée en plein air donnera plus de goût
- Moutarde de Dijon : booste légèrement le goût du poisson prenez une moutarde classique sans sucre ajouté
- Chapelure panko ou normale : garantit un enrobage super croustillant la panko rend la texture plus légère
- Huile de colza : parfaite pour une friture sans trop de gras prenez une huile au goût neutre
- Poivre et sel : pour relever le tout ajustez la quantité comme vous aimez
Instructions détaillées
- Cuisson des pommes de terre :
- Mettez les patates coupées en morceaux dans une marmite d'eau froide salée. Faites bouillir puis baissez le feu jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Videz l'eau et remettez-les dans la même casserole.
- Préparation de la purée :
- Écrasez les patates encore chaudes pour faire une purée lisse. Ajoutez sel et poivre selon vos goûts. Mettez de côté.
- Cuisson et effilochage du poisson :
- Faites revenir le filet dans le beurre à feu moyen. Comptez environ deux minutes par face selon l'épaisseur. Posez sur une assiette. Laissez refroidir un peu puis effilochez avec une fourchette. Vérifiez bien qu'il ne reste pas d'arêtes.
- Assemblage de la préparation :
- Dans votre casserole avec la purée, ajoutez le poisson effiloché, l'œuf battu et la moutarde. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Goûtez et ajoutez du sel ou poivre si nécessaire.
- Façonnage des galettes :
- Prenez une cuillère bien remplie du mélange et formez des boules. Aplatissez-les doucement avec votre main pour faire des galettes régulières.
- Enrobage de chapelure :
- Roulez chaque galette dans la chapelure, en appuyant un peu pour qu'elle colle bien partout. Posez-les sur une assiette.
- Cuisson des galettes :
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Faites dorer les galettes quelques minutes de chaque côté. Cuisez-les en plusieurs fois pour ne pas remplir la poêle. Posez-les sur du papier cuisine pour enlever l'excès d'huile.
Je craque complètement pour la truite fraîche avec sa teinte douce et son goût fin mais l'aiglefin reste mon chouchou pour son côté authentique. Un de mes meilleurs moments c'est quand mon petit garçon m'a aidée à paner les galettes pour la première fois et a été bluffé par leur croustillant.
Conseils de conservation
Ces petites galettes se gardent bien pendant deux jours au frigo et il suffit de les passer au four quelques minutes pour qu'elles retrouvent leur croustillant. C'est super quand on veut préparer d'avance pour les repas de la semaine.
Substituts d'ingrédients
Si vous n'avez pas d'aiglefin ou de truite sous la main un morceau de cabillaud ou de lieu noir fera parfaitement l'affaire. De la chapelure faite maison avec un peu de paprika fumé donnera une touche spéciale à vos galettes.
Suggestions de service
Accompagnez d'une sauce tartare maison ou d'un aïoli au citron avec une salade légèrement vinaigrée. Ajoutez quelques morceaux de citron frais pour rehausser le goût du poisson et retrouver l'ambiance des repas de famille.
Petite histoire
Les galettes de poisson viennent d'une époque où on utilisait tout sans rien jeter. Les moindres restes de poisson finissaient dans ces croquettes rassasiantes. On les mangeait souvent le soir d'après, simplement réchauffées.
Ces galettes, tendres à l'intérieur et joliment dorées, réunissent tous les membres de la famille à table. À essayer sans hésiter, pour un plat simple et plein de bonne humeur.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de poisson peut remplacer l’aiglefin ?
Essayez la truite pour un résultat moelleux ou tout autre filet blanc ferme pour une texture similaire.
- → Des astuces pour une panure réussie ?
La chapelure panko garantie une croûte dorée, surtout quand elle est bien étalée sur la galette.
- → Peut-on préparer les galettes en avance ?
Oui, il est possible de les former et de les conserver au frais avant la cuisson pour s’organiser à l’avance.
- → Quelle huile utiliser pour un bon rendu ?
L’huile de canola est parfaite pour sa capacité à dorer sans dominantes de goût.
- → Comment éviter les galettes qui collent ?
Utilisez une poêle bien chaude, ajoutez un peu d’huile, et cuisez en petites quantités pour une belle coloration.